Quiche de Acelga Cremosa
Por Julia
Quiche salgada com base crocante, recheada com acelga e alho-poró refogados em vinho branco e bacon defumado. Massa feita com farinha integral, manteiga gelada e água gelada para textura quebradiça. O toque especial fica por conta do queijo minas e noz-moscada ralada na mistura de ovos com creme de leite. Assado até dourar e firme, perfeito para almoço ou lanche reforçado.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
6 porções
#quiche
#vegetariano
#aperitivo
Quiche que junta o caráter terroso da acelga com o gosto marcante do bacon defumado. A farinha integral deixa a base com textura mais rústica, mais brasileira. Troca cebola pelo alho-poró para suavizar, além do toque do queijo minas padrão pra dar cremosidade e sabor autêntico. No lugar do leite simples, creme de leite eleva a massa do recheio. Tudo pensado pra ser mais intenso sem deixar pesado. Uma combinação que surpreende e muda a rotina do salgado de forno. Dá vontade de repetir.
Ingredientes
MASSA
- 280 ml (1 e 1/8 xícara) de farinha de trigo integral
- uma pitada de sal
- 110 ml (7 colheres de sopa) de manteiga gelada sem sal cortada em cubos
- 70 ml (1/3 xícara) de água gelada (aproximadamente)
- 4 fatias de bacon defumado picadas em cubinhos
- 1 alho-poró médio fatiado fino (substituto do cebola)
- 200 ml (3/4 xícara) de talos de acelga picados
- 100 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
- 450 ml (1 e 3/4 xícara) de folhas de acelga picadas
- 4 ovos levemente batidos
- 150 ml (2/3 xícara) de creme de leite fresco
- 100 g de queijo minas padrão ralado
- sal, pimenta do reino moída e noz-moscada a gosto
RECHEIO
Sobre os ingredientes
Farinha integral usada no lugar da branca traz mais fibras e textura, mas mantém crocância com manteiga gelada. Água sempre bem gelada pra não derreter gordura, massa quebradiça cuidada. Bacon defumado tem sabor mais forte e típico brasileiro — dá um toque todo especial. Alho-poró substitui cebola para um paladar mais refinado. Queijo minas padrão, famoso aqui do Brasil, acrescenta cremosidade e sabor fresco. Creme de leite no lugar do leite comum engrossa e suaviza a mistura, deixando o recheio aveludado. A noz-moscada refresca o ovo sem dominar. O vinho branco ajuda a evaporar líquidos e concentrar sabores na acelga. Temperos simples, para não mascarar o conjunto, só o necessário para equilibrar.
Modo de preparo
MASSA
- 1. Usar processador para misturar farinha integral com o sal.
- 2. Acrescentar a manteiga gelada e pulsar até obter pequenos pedaços parecidos com ervilhas.
- 3. Aos poucos, pingar água gelada até a massa começar a juntar. Não exigir demais para não ativar glúten.
- 4. Retirar do processador, formar um disco com as mãos. Embalar em filme plástico e refrigerar por 40 minutos.
- 5. Em superfície enfarinhada, abrir massa até 3 mm de espessura.
- 6. Forrar forma de torta com fundo removível de 24 cm, subindo as bordas.
- 7. Levar à geladeira mais 15 minutos para firmar bem.
- 8. Pré-aquecer forno a 185 °C (370 °F), colocar a grade na parte inferior do forno.
- 9. Em frigideira aquecida, dourar bacon até ficar crocante, remover e reservar.
- 10. Na gordura do bacon, refogar o alho-poró e os talos de acelga até amolecerem, cerca de 6 minutos.
- 11. Deglacear com o vinho branco para soltar resíduo do fundo da panela; reduzir até quase secar.
- 12. Acrescentar as folhas de acelga, sal e pimenta, cozinhar até murchar. Deixar esfriar.
- 13. Em tigela, bater ovos com creme de leite, noz-moscada ralada, sal e pimenta.
- 14. Misturar cuidadosamente o conteúdo da frigideira com os ovos. Por último, acrescentar o queijo ralado e o bacon reservado.
- 15. Verificar se a massa está bem firme, furar o fundo com garfo (para não inflar).
- 16. Despejar o recheio na massa, espalhando suavemente.
- 17. Levar ao forno para assar por aproximadamente 45 a 50 minutos, até a superfície dourar e o recheio firmar.
- 18. Retirar do forno, deixar descansar uns 10 minutos antes de desenformar.
- 19. Servir morno ou em temperatura ambiente, ótimo com salada verde.
RECHEIO
MONTAGEM E COZIMENTO
Dicas de preparo
Usar processador facilita a massa, mas cuidado para não transformar em bola. Água deve ser adicionada aos pouquinhos, só o suficiente para dar liga. Massa precisa descansar refrigerada duas vezes — primeiro pra firmar, depois para evitar encolher. No recheio, começar pelo bacon, dourar e retirar para manter crocante. Usar a gordura para refogar acelga e alho-poró dá sabor. Deglacear com vinho branco evita que o sabor fique pesado e ajuda a cozinhar talos, que são fibrosos e difíceis. Misturar ovo, creme e queijo só quando o refogado estiver frio evita coagular o ovo rápido demais. Assar em forno médio, grade mais baixa, pra cozinhar por igual de baixo e não queimar a superfície. Descansar antes de cortar, finaliza a cocção e firmar o recheio, evita desmoronar. Servir com salada fresca e um bom suco, petisco para qualquer hora.
Dicas da chef
- 💡 Massa crocante. Usar farinha integral dá textura. Manteiga gelada crucial. Água bem gelada também. Não exagerar na mistura, só até dar liga.
- 💡 Deixe a massa descansar. Primeiro, refrigerar por 40 minutos. Depois, mais 15 na forma. Evita encolher. Resulta em base perfeita. Massas frias ficam melhores.
- 💡 Bacon defumado é forte. Sabor potente. Dourar bem. Reserve pra crocância. Use gordura dele pra refogar. Aromas se misturam. Potencia o recheio.
- 💡 Alho-poró substitui cebola. Mais suave, leve. Ótima escolha, enriquece o sabor. Refogar até murchar e depois deglaçar com vinho. Concentra tudo.
- 💡 Misture ovos e creme só quando o refogado esfriar. Coagular rápido não é bom. Textura aveludada é o que se busca. Calor demais estraga tudo.
