Quiche de Aspargos e Queijo Minas
Por Julia
Uma quiche com aspargos frescos e queijo minas padrão, usando massa brisée leve com toque de azeite. A receita modificada oferece equilíbrio entre cremosidade e textura firme, ideal para servir quente ou fria. A combinação inovadora e o preparo simples fazem dessa quiche uma opção versátil para almoço ou lanche, respeitando o sabor dos vegetais e o frescor do queijo.
Preparo:
25 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
6 porções
#quiche
#vegetariana
#fácil
#saborosa
Quiche virou quase um quadro-da-vida aqui em casa. Sempre com toques diferentes, experimentando queijos regionais e legumes da estação. Trocar o tradicional queijo Valbert pelo queijo minas é um achado que descobri recentemente para dar leveza e um sabor fresco, menos gorduroso. O alho-poró entra no lugar da cebola para um background mais delicado, evitando ardência e trazendo sofisticação. A massa brisée adaptada com azeite gelado é mais prática e funciona como base leve, quebrando a regra do clássico com manteiga. Entre prensar, refogar e assar, vale mais prestar atenção aos sinais do que seguir relógio. Esse equilíbrio entre cremoso e crocante, quente ou frio, deixa tudo mais interessante.
Ingredientes
MASSA BARRIGA
- 250 ml (1 xícara) de farinha de trigo tipo 1
- 1/4 colher de chá de sal
- 100 ml (1/3 xícara) de azeite de oliva extra virgem gelado
- 100 ml (aprox) de leite gelado
- 1 talo grande de alho-poró cortado finamente (substitui o cebola)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo de milho (ou outro neutro)
- 400 g (900 g menos quantidade de talos duros) de aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 3 cm (manter pontas intactas)
- 100 ml (menos que 1/2 xícara) de caldo de legumes caseiro (substitui caldo de frango)
- 4 ovos grandes batidos levemente
- 200 ml (3/4 xícara) de creme de leite fresco (substitui leite para mais cremosidade)
- 100 g (aprox. 1 xícara) de queijo minas padrão ralado
- Sal rosa do Himalaia e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
RECHEIO
Sobre os ingredientes
Reduzir a farinha de 310 ml para 250 ml e substituir a manteiga por azeite de oliva gelado evita endurecer a massa por excesso de glúten. O leite é mantido gelado, pois ajuda na liga sem ativar as proteínas do trigo. Trocar a cebola por alho-poró muda o aroma e suaviza o fundo do recheio. Substituir o caldo de frango por caldo de legumes caseiro permite variações vegetarianas e entrega sabor mais delicado. Optar pelo creme de leite no lugar do leite garante cremosidade sem usar ovos demais. O queijo minas padrão tem sabor suave, mas firme o suficiente para derreter sem virar líquido, ideal para essa combinação.
Modo de preparo
MASSA BARRIGA
- Comece misturando a farinha com o sal em uma tigela grande. Em vez de manteiga, use azeite gelado e misture com um garfo para não ativar o glúten. Vai ficar com textura meio quebradiça, é isso que você quer. Vá adicionando o leite frio aos poucos, só até a massa juntar em um disco meio pegajoso. Não force a massa para não ativar o glúten e endurecer depois.
- Jogue um pouco de farinha no balcão e abra a massa com um rolo, empurrando levemente. Se abrir demais, a massa pode rasgar, então o ideal é forrar uma forma de 25 cm sem excessos. Leve à geladeira por 25 minutos para firmar e evitar que encolha ao assar.
- No fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho-poró até ficar translúcido e soltando aroma levemente adocicado, uns 4 minutos. Os aspargos vão para a panela e você dá uma mexida rápida, só 1 minuto para não cozinhar demais. Tempere com sal e pimenta com parcimônia, o queijo e o caldo vão ajudar a ajustar mais tarde.
- Despeje o caldo de legumes e espere evaporar o líquido quase por completo, deve ficar úmido mas sem água acumulada. Retire do fogo e deixe amornar para não cozinhar os ovos na mistura.
- Enquanto isso, em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite. Misture o refogado de aspargos com cuidado, depois adicione o queijo ralado. Prove para ajustar o sal e a pimenta. A mistura deve estar levemente cremosa, úmida mas não líquida.
- Tire a massa da geladeira e faça alguns furos no fundo com garfo para não formar bolhas. Com cuidado, despeje o recheio. Distribua as pontas dos aspargos por cima para um visual interessante na hora de assar.
- Forno pré-aquecido a 185 °C. Coloque a forma na grade inferior do forno para garantir que a base fique firme e crocante. Asse por cerca de 50 a 55 minutos. A borda da massa deve ficar dourada, e o centro firme ao toque, sem tremedeira.
- Passe uma espátula para soltar a quiche da forma e deixe descansar fora do forno por 12 minutos. O recheio vai firmar ainda mais, e evita que quebre ao cortar.
- Sirva quente, morna ou fria, acompanhada de uma salada verde com folhas amargas como agrião, para quebrar a doçura dos aspargos e o peso da quiche. O queijo minas traz equilíbrio e o alho-poró substitui a tradicional cebola sem perder sabor.
- Para variar, experimente trocar o queijo minas por queijo coalho bem ralado ou até um parmesão com pouca cura, e o caldo de legumes por um mix de cogumelos desidratados hidratados. Essa versatilidade ajuda se faltar algum ingrediente.
- Se a massa encolher, espalhe um pouco mais de farinha e deixe descansar mais tempo no frio. Se estiver mole demais, adicione farinha aos poucos. Se quiser massa mais crocante, polvilhe fubá no fundo da forma antes de forrar.
- A chave é observar: massa levemente dourada nas bordas, recheio firme ao toque e aroma fresco dos aspargos, com leve toque do alho-poró e do queijo derretido. Cozinhar não é só tempo, é observar a textura e o cheiro que dizem quando parar.
RECHEIO
Dicas de preparo
Para a massa, misturar farinha e sal antes do azeite é crucial para evitar massas enrugadas ou duras. Use um garfo para incorporar o azeite gelado, isso controla a temperatura e textura seca. Levar ao frio garante que a massa não encolha na hora de assar, evita bordas tortas. No recheio, refogar o alho-poró até translúcido antes de colocar aspargos é fundamental para realçar sabores. Deixe evaporar bastante o caldo, água acumulada embaba a massa e evita o recheio de firmar. A mistura de ovos batidos com creme de leite fornece textura firme e cremosa. Distribuir as pontas dos aspargos por cima traz charme e marca presença no visual. Assar na grade inferior garante fundo crocante. Água e óleo são seus inimigos nessa receita, evite excessos para não pesar o prato.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro a massa. Misture farinha e sal. O azeite gelado é essencial. Misture com garfo, não deixe o glúten ativar. Use leite gelado, não enrole. Casca quebradiça ideal.
- 💡 Caso a massa encolha. Adicione farinha e leve ao frio. Espera mais tempo ajuda. Se mole, farinha aos poucos. Para crocância, fubá na forma antes. Cada detalhe faz diferença.
- 💡 Ao refogar o alho-poró, deixe até translúcido. Isso dá sabor. Os aspargos vão rápido, mexe uns segundos. Evita murchar. Caldo quase seco é a meta. Umido, mas sem água.
- 💡 O recheio precisa de cuidado. Ovos e creme em tigela. Mistura firme desejada. Queijo minas é versátil. Tente coalho ou parmesão leve. Substituições funcionam. Varie sem medo.
- 💡 Procure sinais do cozimento. Massas levemente douradas ficam ótimas. Recheio firme ao toque é essencial. Aroma fresco dos aspargos deve te guiar. Cozinhar é observar, não só seguir horários.
