Quiche de Aspargos e Queijo Minas
Por Julia
Uma quiche com aspargos frescos e queijo minas padrão, usando massa brisée leve com toque de azeite. A receita modificada oferece equilíbrio entre cremosidade e textura firme, ideal para servir quente ou fria. A combinação inovadora e o preparo simples fazem dessa quiche uma opção versátil para almoço ou lanche, respeitando o sabor dos vegetais e o frescor do queijo.
Preparo:
25 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
6 porções
#quiche
#vegetariana
#fácil
#saborosa
Quiche virou quase um quadro-da-vida aqui em casa. Sempre com toques diferentes, experimentando queijos regionais e legumes da estação. Trocar o tradicional queijo Valbert pelo queijo minas é um achado que descobri recentemente para dar leveza e um sabor fresco, menos gorduroso. O alho-poró entra no lugar da cebola para um background mais delicado, evitando ardência e trazendo sofisticação. A massa brisée adaptada com azeite gelado é mais prática e funciona como base leve, quebrando a regra do clássico com manteiga. Entre prensar, refogar e assar, vale mais prestar atenção aos sinais do que seguir relógio. Esse equilíbrio entre cremoso e crocante, quente ou frio, deixa tudo mais interessante.
Ingredientes
MASSA BARRIGA
- 250 ml (1 xícara) de farinha de trigo tipo 1
- 1/4 colher de chá de sal
- 100 ml (1/3 xícara) de azeite de oliva extra virgem gelado
- 100 ml (aprox) de leite gelado
- 1 talo grande de alho-poró cortado finamente (substitui o cebola)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo de milho (ou outro neutro)
- 400 g (900 g menos quantidade de talos duros) de aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 3 cm (manter pontas intactas)
- 100 ml (menos que 1/2 xícara) de caldo de legumes caseiro (substitui caldo de frango)
- 4 ovos grandes batidos levemente
- 200 ml (3/4 xícara) de creme de leite fresco (substitui leite para mais cremosidade)
- 100 g (aprox. 1 xícara) de queijo minas padrão ralado
- Sal rosa do Himalaia e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
RECHEIO
Sobre os ingredientes
Reduzir a farinha de 310 ml para 250 ml e substituir a manteiga por azeite de oliva gelado evita endurecer a massa por excesso de glúten. O leite é mantido gelado, pois ajuda na liga sem ativar as proteínas do trigo. Trocar a cebola por alho-poró muda o aroma e suaviza o fundo do recheio. Substituir o caldo de frango por caldo de legumes caseiro permite variações vegetarianas e entrega sabor mais delicado. Optar pelo creme de leite no lugar do leite garante cremosidade sem usar ovos demais. O queijo minas padrão tem sabor suave, mas firme o suficiente para derreter sem virar líquido, ideal para essa combinação.
Modo de preparo
MASSA BARRIGA
- Comece misturando a farinha com o sal em uma tigela grande. Em vez de manteiga, use azeite gelado e misture com um garfo para não ativar o glúten. Vai ficar com textura meio quebradiça, é isso que você quer. Vá adicionando o leite frio aos poucos, só até a massa juntar em um disco meio pegajoso. Não force a massa para não ativar o glúten e endurecer depois.
- Jogue um pouco de farinha no balcão e abra a massa com um rolo, empurrando levemente. Se abrir demais, a massa pode rasgar, então o ideal é forrar uma forma de 25 cm sem excessos. Leve à geladeira por 25 minutos para firmar e evitar que encolha ao assar.
- No fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho-poró até ficar translúcido e soltando aroma levemente adocicado, uns 4 minutos. Os aspargos vão para a panela e você dá uma mexida rápida, só 1 minuto para não cozinhar demais. Tempere com sal e pimenta com parcimônia, o queijo e o caldo vão ajudar a ajustar mais tarde.
- Despeje o caldo de legumes e espere evaporar o líquido quase por completo, deve ficar úmido mas sem água acumulada. Retire do fogo e deixe amornar para não cozinhar os ovos na mistura.
- Enquanto isso, em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite. Misture o refogado de aspargos com cuidado, depois adicione o queijo ralado. Prove para ajustar o sal e a pimenta. A mistura deve estar levemente cremosa, úmida mas não líquida.
- Tire a massa da geladeira e faça alguns furos no fundo com garfo para não formar bolhas. Com cuidado, despeje o recheio. Distribua as pontas dos aspargos por cima para um visual interessante na hora de assar.
- Forno pré-aquecido a 185 °C. Coloque a forma na grade inferior do forno para garantir que a base fique firme e crocante. Asse por cerca de 50 a 55 minutos. A borda da massa deve ficar dourada, e o centro firme ao toque, sem tremedeira.
- Passe uma espátula para soltar a quiche da forma e deixe descansar fora do forno por 12 minutos. O recheio vai firmar ainda mais, e evita que quebre ao cortar.
- Sirva quente, morna ou fria, acompanhada de uma salada verde com folhas amargas como agrião, para quebrar a doçura dos aspargos e o peso da quiche. O queijo minas traz equilíbrio e o alho-poró substitui a tradicional cebola sem perder sabor.
- Para variar, experimente trocar o queijo minas por queijo coalho bem ralado ou até um parmesão com pouca cura, e o caldo de legumes por um mix de cogumelos desidratados hidratados. Essa versatilidade ajuda se faltar algum ingrediente.
- Se a massa encolher, espalhe um pouco mais de farinha e deixe descansar mais tempo no frio. Se estiver mole demais, adicione farinha aos poucos. Se quiser massa mais crocante, polvilhe fubá no fundo da forma antes de forrar.
- A chave é observar: massa levemente dourada nas bordas, recheio firme ao toque e aroma fresco dos aspargos, com leve toque do alho-poró e do queijo derretido. Cozinhar não é só tempo, é observar a textura e o cheiro que dizem quando parar.
RECHEIO
Dicas de preparo
Para a massa, misturar farinha e sal antes do azeite é crucial para evitar massas enrugadas ou duras. Use um garfo para incorporar o azeite gelado, isso controla a temperatura e textura seca. Levar ao frio garante que a massa não encolha na hora de assar, evita bordas tortas. No recheio, refogar o alho-poró até translúcido antes de colocar aspargos é fundamental para realçar sabores. Deixe evaporar bastante o caldo, água acumulada embaba a massa e evita o recheio de firmar. A mistura de ovos batidos com creme de leite fornece textura firme e cremosa. Distribuir as pontas dos aspargos por cima traz charme e marca presença no visual. Assar na grade inferior garante fundo crocante. Água e óleo são seus inimigos nessa receita, evite excessos para não pesar o prato.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro a massa. Misture farinha e sal. O azeite gelado é essencial. Misture com garfo, não deixe o glúten ativar. Use leite gelado, não enrole. Casca quebradiça ideal.
- 💡 Caso a massa encolha. Adicione farinha e leve ao frio. Espera mais tempo ajuda. Se mole, farinha aos poucos. Para crocância, fubá na forma antes. Cada detalhe faz diferença.
- 💡 Ao refogar o alho-poró, deixe até translúcido. Isso dá sabor. Os aspargos vão rápido, mexe uns segundos. Evita murchar. Caldo quase seco é a meta. Umido, mas sem água.
- 💡 O recheio precisa de cuidado. Ovos e creme em tigela. Mistura firme desejada. Queijo minas é versátil. Tente coalho ou parmesão leve. Substituições funcionam. Varie sem medo.
- 💡 Procure sinais do cozimento. Massas levemente douradas ficam ótimas. Recheio firme ao toque é essencial. Aroma fresco dos aspargos deve te guiar. Cozinhar é observar, não só seguir horários.
Perguntas frequentes
A massa não está firme?
Pode ter ativado glúten. Azeite gelado é a chave. Outra dic
Recheio ficou muito líquido?
Deixou evaporar pouco. Caldo deve ficar quase seco. Se ainda líquido, mais tempo no forno resolve. Mistura de ovos com creme é crucial.
Como armazenar?
Coloque em recipiente hermético. Pode refrigerar até três dias. Se for congelar, faça em porções. Cada camada separada com papel manteiga.
Posso trocar ingredientes?
Você pode usar outros queijos, como coalho. O alho-poró pode ser substituído por cebola bem picada. Caldo de legumes é livre, troque a gosto.
