Quiche Florentina de Espinafre
Por Julia
Quiche com massa amanteigada feita do zero, recheio cremoso de espinafre refogado, queijos brancos e um toque de noz-moscada. Amo preparar a massa com vodka no lugar da água gelada, resulta numa textura mais quebradiça que desmancha na boca. O segredo tá na pré-assada para evitar que fique encharcada e a mistura dos queijos – troquei um pouco do cheddar por gruyère para dar um toque mais complexo. Finalizar sem pressa, deixando esfriar bem para fatiar com cuidado. Serve até 8 pessoas, ideal no brunch ou almoço leve.
Preparo:
260 min
Cozimento:
45 min
Total:
305 min
Porções:
8 porções
#brunch
#almoço leve
#vegetariano
Já passei por muita quiche decepcionante – massa encharcada, recheio seco, sabor sem graça. A massa, quando feita com vodka gelada, ganha uma crocância incrível porque o álcool impede o glúten de se desenvolver demais; massa mais leve que desmancha no ponto certo. Uso uma mistura de cheddars e parmesão para textura e sabor, menos só cheddar é batido demais no meu paladar. Espinafre é básico, mas nunca pode ficar molhado demais ou vai bater a massa e afundar a quiche. Critério pra assar? Bordas firmes, centro meio mole, cheiro amanteigado, começa a dourar. Depois, paciência vale mais que pressa – quiche quente é armadilha, meio quebradiça. Deixe ela esfriar e consolidar o recheio, fatia limpa garante. Se esqueceu de pré-assar a massa? Massa empapada na certa, sem salvação no recheio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Flour sempre peneirada ajuda a evitar grumos e dá leveza à massa. Troquei parte da água pelo vodka, o que ajuda a manter a massa crocante. A manteiga deve estar bem gelada – derrete rápido na mão, use colher ou dedos frios. No lugar do espinafre fresco, pode usar congelado, só escorra e esprema MUITO a água para não encharcar. Creme de leite fresco funciona melhor que nata de caixinha por ser mais rico e dar cremosidade ao recheio. Queijos: gruyère entra no lugar do parmesão pra um toque especial diferente. Sal e pimenta são básicos, mas noz-moscada é segredo, nem precisa exagerar, só para lembrar sutilmente o gostinho clássico. Para pesos de torta, feijão cru é acessível e funciona bem – tem que pressionar nas bordas para massa não encolher.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar ingredientes secos no processador facilita uniformizar sem aquecer massa ou trabalhar demais, que é pecado na quiche. Vodka gelada chega para firmar a estrutura, não coloque mais que o necessário para não empapar. Dobras na massa evitam desenvolver glúten e mantém textura quebradiça. Pré-assar a base salva o recheio de umidade e evita que massa fique encharcada. Ao retirar os pesos, furar a massa evita bolhas que quebram depois. Refogar o espinafre primeiro evita excesso de água na quiche, escorrer bem é crucial. Ao misturar recheio, vá com calma para não esmagar o espinafre e nem bater demais ovos, preservando textura cremosa. Queijo por cima gratina, cria crostinha saborosa que visualmente chama atenção. Hora de assar, temperatura média e observar bordas firmando mas centro ainda delicado. Descansar é fase crucial, fatias limpas e firmes pedem tempo de espera, não ataque assim que sai do forno.
Dicas da chef
- 💡 Utilize a vodka gelada na massa. O álcool impede que o glúten desenvolva muito, criando uma crocância. Sofrer com massa empapada é comum. Fique de olho nessa mistura!
- 💡 Quando refogar o espinafre, não esqueça de espremer bem. A água em excesso arruína a massa e a quiche. Se a base da quiche ficar úmida, adeus crocância.
- 💡 Aqueça o forno antes. Pré-assar a massa é crucial, assim a quiche não fica encharcada. Gratinado por cima dá uma beleza ao prato. Olho nas bordas douradas.
- 💡 Se não tiver feijão seco para pesar a massa, use arroz cru ou grãos de milho. O importante é que fiquem firmes e não deixem a massa soltar.
- 💡 Descansar a quiche é essencial. Uma hora na geladeira e ela fica mais fácil de cortar. O recheio se firma e as fatias saem perfeitas. O aroma que exala vale a espera.
Perguntas frequentes
Como evitar que a quiche fique encharcada?
Pré-asse a massa com pesos. Se esquecer, a umidade do recheio vai estragar. É preciso espremer o espinafre bem.
Posso usar outro tipo de queijo?
Claro, experimente ricota ou um queijo tipo coalho. Porém, texturas e sabores vão mudar. A combinação clássica vale a pena.
A quiche pode ser congelada?
Sim, mas é prudente congelar antes de assar. Asse ela depois de descongelar. Do contrário, pode ficar com a massa borrachuda.
O que fazer se não tenho vodka?
Água gelada pode substituir, mas a textura vai mudar. Vodka ajuda na crocância. Atenção às medidas para não deixar grudenta.
