Quinoa Gratinada com Queijo
Por Julia
Um gratinado que troca o arroz por quinoa, trazendo um jogo de texturas entre o crocante do brócolis e o cremoso do queijo. Essa variação usa caldo de galinha caseiro, ovos e uma mistura de queijos brasileiros. O preparo começa cozinhando a quinoa direto na panela com temperos básicos, depois a mistura vai para o forno até formar aquela casquinha dourada que dá vontade de repetir. Uma solução fácil para quando o arroz já cansou e quer algo nutritivo com cara de conforto caseiro.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
70 min
Porções:
8 porções
#almoço
#jantar
#vegetariano
#comfort food
Já no primeiro aroma que sobe do forno, dá pra adivinhar que não vai ser nada sem graça. Sempre gostei de trocar o arroz por quinoa porque ela traz textura, crocância de leve e um sabor terroso que sustenta bem queijo e legumes. Experimentei uma vez com brócolis e queijo coalho e senti que precisava ajustar alguns tempos para evitar a umidade excessiva, principalmente pra não ficar aquela textura de ‘massa’ mole. O segredo tá no toque do queijo, na hora certa de gratinar e o resguardo final antes de servir. Coisa que só o forno entrega direito, além do aroma que invade a casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar caldo caseiro faz diferença – aquele cheiro e sabor concentrados não se compra em pó. Se só tiver cubinho, dilua bem e acrescente um pouco de ervas frescas para dar um ‘up’. O queijo coalho derrete diferente do cheddar mais comum, criando uma crosta firme e dourada que adoro. E o brócolis, quanto mais fresquinho, melhor; fica mais crocante e saboroso. Para o leite, use integral, porque o teores de gordura ajudam a dar cremosidade, mas se for intolerante, o leite de soja também funciona, só muda um pouco a textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sempre acho que o cozimento da quinoa precisa mais o olho que o relógio; se o caldo sumiu e a textura está firme, tá pronto. Não serva direto do forno, a espera vale a pena – o prato firma e as camadas se assentam. Ao misturar os ingredientes, cuidado para não fazer ‘papa’, essa textura ruim que aparece quando mexe demais. E ao gratinar por último, preste atenção para não queimar o queijo; é rapidinho, só para derreter e criar aquela casquinha bonita. O brócolis entra cru para manter a crocância, perde textura se cozinhar demais antes.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre quinoa lavada. Isso evita amargor. Água limpa faz muita diferença. E cozinhe com atenção. Olho na panela, não só no relógio. Se evaporou tudo e grãos estão com caudas brancas, é sinal de que tá no ponto. Não deixe empapar, gente. Solte com garfo, bem de leve.
- 💡 Troquei brócolis por couve-flor e ficou ótimo. Canela também dá um bom toque. Se não achar queijo coalho, usa minas ou até mozzarella. Textura muda, mas o sabor se mantém. Misture as variações que deseja. Experimente, não tenha medo de ousar no sabor. Pimenta vermelha é uma boa pedida.
- 💡 Cuidado ao gratinar. O forno é traiçoeiro. Cubra com papel alumínio se notar que o queijo tá dourando demais. Não queime a crosta. Quanto a travessa, não encha demais. Calor precisa circular, senão nada de gratinado. Por último, se puder, use caldo caseiro. Sabor não tem comparação.
- 💡 Esperar antes de servir é crucial. Isso ajuda o prato a firmar. E não esqueça de finalizar com cebolinha verde, dá frescor no paladar. Pode também misturar com ervas como manjericão ou orégano. Cuidado com a pimenta, dosagem certa é tudo. Quem gosta de mais ardência pode liberar no final.
- 💡 A quinoa que sobrou, não perca. Panqueca de quinoa é minha preferida. Use como base para bolinhos. E lembre-se, sempre que possível, refogue alguns legumes e misture. Isso agrega sabores e texturas. Variedade é tudo. Cozinhar é explorar, não tenha medo disso.
