Quinoa Gratinada com Queijo
Por Julia
Um gratinado que troca o arroz por quinoa, trazendo um jogo de texturas entre o crocante do brócolis e o cremoso do queijo. Essa variação usa caldo de galinha caseiro, ovos e uma mistura de queijos brasileiros. O preparo começa cozinhando a quinoa direto na panela com temperos básicos, depois a mistura vai para o forno até formar aquela casquinha dourada que dá vontade de repetir. Uma solução fácil para quando o arroz já cansou e quer algo nutritivo com cara de conforto caseiro.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
70 min
Porções:
8 porções
#almoço
#jantar
#vegetariano
#comfort food
Já no primeiro aroma que sobe do forno, dá pra adivinhar que não vai ser nada sem graça. Sempre gostei de trocar o arroz por quinoa porque ela traz textura, crocância de leve e um sabor terroso que sustenta bem queijo e legumes. Experimentei uma vez com brócolis e queijo coalho e senti que precisava ajustar alguns tempos para evitar a umidade excessiva, principalmente pra não ficar aquela textura de ‘massa’ mole. O segredo tá no toque do queijo, na hora certa de gratinar e o resguardo final antes de servir. Coisa que só o forno entrega direito, além do aroma que invade a casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar caldo caseiro faz diferença – aquele cheiro e sabor concentrados não se compra em pó. Se só tiver cubinho, dilua bem e acrescente um pouco de ervas frescas para dar um ‘up’. O queijo coalho derrete diferente do cheddar mais comum, criando uma crosta firme e dourada que adoro. E o brócolis, quanto mais fresquinho, melhor; fica mais crocante e saboroso. Para o leite, use integral, porque o teores de gordura ajudam a dar cremosidade, mas se for intolerante, o leite de soja também funciona, só muda um pouco a textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sempre acho que o cozimento da quinoa precisa mais o olho que o relógio; se o caldo sumiu e a textura está firme, tá pronto. Não serva direto do forno, a espera vale a pena – o prato firma e as camadas se assentam. Ao misturar os ingredientes, cuidado para não fazer ‘papa’, essa textura ruim que aparece quando mexe demais. E ao gratinar por último, preste atenção para não queimar o queijo; é rapidinho, só para derreter e criar aquela casquinha bonita. O brócolis entra cru para manter a crocância, perde textura se cozinhar demais antes.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre quinoa lavada. Isso evita amargor. Água limpa faz muita diferença. E cozinhe com atenção. Olho na panela, não só no relógio. Se evaporou tudo e grãos estão com caudas brancas, é sinal de que tá no ponto. Não deixe empapar, gente. Solte com garfo, bem de leve.
- 💡 Troquei brócolis por couve-flor e ficou ótimo. Canela também dá um bom toque. Se não achar queijo coalho, usa minas ou até mozzarella. Textura muda, mas o sabor se mantém. Misture as variações que deseja. Experimente, não tenha medo de ousar no sabor. Pimenta vermelha é uma boa pedida.
- 💡 Cuidado ao gratinar. O forno é traiçoeiro. Cubra com papel alumínio se notar que o queijo tá dourando demais. Não queime a crosta. Quanto a travessa, não encha demais. Calor precisa circular, senão nada de gratinado. Por último, se puder, use caldo caseiro. Sabor não tem comparação.
- 💡 Esperar antes de servir é crucial. Isso ajuda o prato a firmar. E não esqueça de finalizar com cebolinha verde, dá frescor no paladar. Pode também misturar com ervas como manjericão ou orégano. Cuidado com a pimenta, dosagem certa é tudo. Quem gosta de mais ardência pode liberar no final.
- 💡 A quinoa que sobrou, não perca. Panqueca de quinoa é minha preferida. Use como base para bolinhos. E lembre-se, sempre que possível, refogue alguns legumes e misture. Isso agrega sabores e texturas. Variedade é tudo. Cozinhar é explorar, não tenha medo disso.
Perguntas frequentes
Como saber se a quinoa está pronta?
Quando não sobrou caldo e os grãos estão com caudas. Não empape. Tem que soltar. Isso faz diferença na textura. Se tá tudo fofinho, tá certo.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim. Queijo minas serve, mas pode mudar a casquinha. Melhores são os que gratinam bem. Não use queijo feta. Fogem do que se espera aqui. Outras variações existem.
Como armazenar o gratinado?
Faz bem em geladeira, por uns três dias. Mas esquente antes de servir. Se preferir, congele. Dura até um mês. Depois é só colocar no forno.
O que fazer se ficar muito úmido?
Pode colocar mais quinoa, mas tem que ajustar o líquido. Ou deixe mais tempo no forno. Sinal é o cheiro e a crosta. Evitar a umidade é essencial.
