Rabanada Assada com Frangipane
Por Julia
Rabanada feita em forno quente, com fatias de pão de fermentação natural misturadas num creme de ovos, leite e creme de leite fresco. Recheio cremoso de frangipane feito com manteiga, farinha de amêndoas e açúcar mascavo. Receita para 6 pessoas, perfeita para brunchs ou café da manhã reforçado. Alterações incluem redução em quantidades de açúcar, substituição do pão por pão integral com frutas secas diferentes e adição de uma pitada de canela na frangipane, conferindo aroma mais acentuado. Cozimento adaptado para garantir textura macia e crocante simultânea.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
6 porções
#café da manhã
#brunch
#doces
Imagina aquela rabanada das manhãs de domingo, mas com um toque mais sofisticado e um recheio diferente. O pão integral com passas e castanhas se transforma numa base ao mesmo tempo macia e levemente crocante depois da absorção da mistura de ovos e leite. O forno quente faz toda a mágica: derrete a frangipane cremosa por cima que não é só manteiga e açúcar, tem amêndoas moídas e uma pitada de canela que dá um aroma perfumado. Depois de pronto, o contraste entre o creme, o pão e o leve toque tostado é algo que vai te surpreender, longo tempo depois de ter acabado de preparar. Bom pra reunir a família, servir junto de um café fresquinho ou até chá de erva-doce. Aquele jeitinho diferente que ajuda o café da manhã a ser mais gostoso e menos trivial, simples de fazer, sem muitos ingredientes complicados e que todo mundo reconhece, só que com um toque especial.
Ingredientes
Rabanada
- 2 ovos
- 300 ml (1 1/4 xícara) leite integral
- 100 ml (1/2 xícara) creme de leite fresco 35%
- 75 g (1/3 xícara) açúcar cristal
- 5 ml (1 colher de chá) extrato de baunilha
- 1 pão integral com uvas passas e castanha-do-pará de 400 g, cortado em fatias de 1,2 cm (cerca de 12 fatias)
- 90 g (1/3 xícara) manteiga sem sal amolecida
- 100 g (3/4 xícara) farinha de amêndoas
- 80 g (1/3 xícara) açúcar mascavo claro
- 2 ovos médios
- 2 g (1/2 colher de chá) canela em pó
Frangipane
Sobre os ingredientes
Reduzir a quantidade de açúcar no creme é para deixar o doce menos enjoativo, ainda equilibrado porque o pão já é levemente adocicado pelas passas e castanhas. Manteiga em temperatura ambiente facilita a incorporação com os outros ingredientes da frangipane, que precisa ficar cremosa, nada granular. A farinha de amêndoas pode ser feita em casa triturando amêndoas torradas, se quiser realçar o sabor. A canela é um toque a mais que combina com o clima quente do açúcar mascavo, não domina o prato, só perfuma. Escolher pão integral com frutas secas e castanhas agrega textura, sabor e deixa o prato mais nutritivo. Leite integral ajuda a dar corpo e umidade, o creme de leite adiciona gordura para o acabamento mais rico, não é substituto, é complemento. O extrato de baunilha como aromatizante básico traz doçura e nuance.
Modo de preparo
Preparação do forno e mistura base
- Colocar a grade do forno na posição central. Pré-aquecer a 210 °C (410 °F).
- Em uma frigideira de 26 cm que possa ir ao forno, bater os ovos, o leite, creme de leite, açúcar e extrato de baunilha até ficar homogêneo.
- Mergulhar as fatias de pão na mistura de ovos rapidamente. Deixar repousar por 4 minutos de um lado, virar e deixar por mais 4 minutos para absorver bem o líquido.
- Distribuir as fatias na frigideira de forma que se encostem levemente, formando uma camada estável. Sobra um pouco de líquido no fundo, normal.
- Na batedeira, misturar a manteiga amolecida com a farinha de amêndoas, açúcar mascavo e a canela até ficar cremoso.
- Adicionar os ovos um a um, batendo entre cada adição, até a mistura ficar lisa e brilhante.
- Espalhar a frangipane por cima do pão com uma espátula, cobrindo toda a superfície das fatias.
- Assar por 30 minutos ou até que a rabanada fique dourada nas bordas e a frangipane firme, porém macia.
- Retirar do forno e deixar descansar por 10-15 minutos antes de servir para firmar o recheio e facilitar o corte.
Mergulhar o pão
Preparo do frangipane
Finalização
Dicas de preparo
O passo fundamental é dar tempo para o pão absorver bem a mistura líquida, inversamente se ficar pouco tempo vira rabanada seca, muito tempo o pão desmancha. Usar frigideira que vai ao forno facilita porque não precisa transferir para assadeira, evita perder o líquido que não absorve. Bater os ovos com líquidos e açúcar antes é para homogeneizar o líquido. Manteiga na frangipane nunca derretida quente, pois altera textura, deve estar macia. Bater a mistura do creme com batedor elétrico corretamente é essencial para que o creme fique leve e aerado, mas não muito, para não estragar a estrutura. Distribuir a mistura de frangipane uniformemente evita pontos com excesso ou falta de creme. O forno pré-aquecido é importante para o cozimento uniforme e caramelização. Tempo de forno pode variar, mas ficar atento ao dourado nas bordas da rabanada indica pronto. Deixar esfriar um pouco evita que o creme escorra na hora de cortar. Sirva com frutas frescas para equilibrar o doce, ou com uma bola de sorvete de creme para variar.
Dicas da chef
- 💡 Use pão integral com frutas secas. Agrega sabor. Textura é importante. A frangipane deve ser cremosa e homogênea. Mistura perfeita. Batendo a manteiga com açúcar e farinha. Atenção ao batido. Não deixar muito aerado.
- 💡 Dê tempo ao pão absorver mistura. Se absorver rápido, vai ficar seco. Muito tempo, ele desmancha. Balance é fundamental. Escolher a frigideira certa. Que possa ir ao forno. Evitar perder líquido, manter tudo junto.
- 💡 Mistura de ovos, leite e açúcar deve ser homogênea. Liquidificar bem. Canela dá aroma. Pitada certa. Não exagerar. Criar crocância nas bordas. Tempo de forno é crucial. Fique de olho na cor dourada.
- 💡 Servir com frutas frescas. Contrasta com doce da rabanada. Uma bola de sorvete também vai bem. Para quem gosta de mais cremosidade. Diminuir açúcar no creme. Rabanada com pão já tem doçura. Mudar o toque.
- 💡 Manteiga amolecida facilita mistura. Frangipane menos granulada. Fazer farinha de amêndoas em casa? Triturar as amêndoas torradas. Aroma mais intenso. Tempo de descanso após assar ajuda a firmar. Cortar depois de esfriar.
Perguntas frequentes
Como deixar a rabanada mais crocante?
Use uma frigideira com fundo grosso. Deixe assar o tempo certo. Ajuste a temperatura se necessário. Não abra o forno. Crocância vem com calor.
Posso usar outro tipo de pão?
Pode usar brioche, mas vai mudar a textura. A rabanada fica mais doce. Pão integral bem é ideal. Confere mais nutrição. Textura é diferente. Note isso.
E se a mistura não ficar cremosa?
Misture tudo de novo. Verifique a manteiga. Não pode estar muito quente. Pode usar um batedor manual. Garanta a homogeneidade antes de espalhar.
Como armazenar rabanada?
Pode deixar na geladeira por até três dias. Para aquecer, use o forno. Evitar micro-ondas. Perde crocância. Melhor geladeira fechada, em pote.
