Rabanada com Coulis de Morango
Por Julia
Rabanada feita com pão branco embebido em mistura de leite de amêndoa, ovos, açúcar mascavo com toque de baunilha, servida com coulis de morangos caseiro batidos com açúcar e coados para tirar as sementes. Receita vegetariana sem castanhas, com versões para substituir ingredientes e truques para manter a textura macia sem encharcar. Molho de morango traz aroma fresco, balanceado com a doçura da rabanada levemente caramelizada. Técnica de cozimento na frigideira para dourar sem queimar. Finalização com açúcar de confeiteiro e corte decorativo com cortador em forma de coração. Perfeita para café da manhã ou brunch.
Preparo:
22 min
Cozimento:
9 min
Total:
31 min
Porções:
4 porções
#café da manhã
#brunch
#sobremesa
#vegetariano
Rabanada não é só coisa de Natal, dá pra fazer o ano inteiro com preparo simples e ingredientes do cotidiano que temos no mercado brasileiro. Morango é a fruta mais versátil e combina pra caramba com doces simples, e essa combinação de rabanada com coulis de morango é daquelas que transformam qualquer café da manhã em fim de semana especial. Consistência macia por dentro, crocante por fora e a fruta conferindo frescor e leveza. Trocar leite comum por de amêndoas trouxe um foco mais leve e a mistura de açúcar mascavo e baunilha perfuma todo o preparo. Tudo isso sem complicação e sem ingredientes caríssimos.
Ingredientes
Coulis de morango
- 260 g morangos frescos ou descongelados (aprox 2 xícaras)
- 50 g açúcar cristal (1/4 xícara)
- 120 ml leite de amêndoa (1/2 xícara) - pode substituir por leite de vaca ou aveia
- 50 g açúcar mascavo (1/4 xícara)
- 2 ovos caipira
- 3 ml extrato de baunilha (1/2 colher de chá)
- 4 fatias de pão de forma branco, preferencialmente do dia anterior
- 25 ml manteiga sem sal (1 e 2/3 colheres de sopa)
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- cortador pequeno em forma de coração (opcional)
Rabanada
Sobre os ingredientes
A escolha do pão é fundamental – sempre bom usar um pão do dia anterior para absorver a mistura sem desmanchar. Pão branco funciona bem, mas se quiser inovar, pão de brioche ou francês caseiro dão outro toque, só precisa estar um pouco seco para absorver a mistura de ovos com leite sem descolar. O leite de amêndoa é minha substituição para dar leveza, mas qualquer leite vegetal ou integral pode assumir o papel. Açúcar mascavo confere um sabor caramelizado que açúcar branco não traz. A manteiga clarificada é uma boa para quem não quer queimar rápido a gordura durante a fritura. Não economize na baunilha; ela vai abrir ainda mais aroma e realmente muda o sabor final do pão. Morangos frescos são melhores para o coulis, mas congelados descongelados e drenados também funcionam – só perdem um pouco da textura. Passar no coador é essencial se quer um molho aveludado, nada daqueles grãozinhos de semente irritantes no meio da boca.
Modo de preparo
Preparando o coulis de morango
- Lavar e picar os morangos. No processador ou liquidificador, bater junto com o açúcar até virar um purê homogêneo, sem pedaços grandes. Passar por uma peneira fina para tirar as sementes – isso atualiza a textura e evita aquela crocância indesejada na hora de comer. Colocar na geladeira para esfriar e firmar, deve ficar denso, quase como um xarope. Reservar.
- Em uma tigela grande, misturar o leite de amêndoa (ou substituto), o açúcar mascavo, os ovos e a baunilha. Bater com um fouet até o açúcar dissolver e a mistura ficar lisa, levemente espumosa. A baunilha dá um aroma que transforma tudo, não pule essa etapa.
- Com um garfo ou pinça, pegar uma fatia de pão de forma por vez e mergulhar na mistura, segurando um pouco para absorver de maneira uniforme. Pão velho é melhor aqui; fresco pode desmanchar fácil. Não deixe muito tempo para não ficar encharcado demais – o ponto é deixar o pão macio por dentro e firme por fora.
- Aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, adicionar metade da manteiga. Quando a manteiga derreter e começar a borbulhar levemente, colocar duas fatias de pão. Deixe dourar por cerca de 2 minutos cada lado, ou até a superfície ficar dourada e crocante, ouvindo aquele chiado gostoso. Cuidado para não queimar, o fogo alto estraga o sabor e textura.
- Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 95 °C para manter as rabanadas quentes.
- Repetir com as outras fatias, adicionando o resto da manteiga conforme necessário. Colocar as fatias prontas em uma assadeira e levar ao forno só para não esfriar.
- Colocar as rabanadas numa tábua e, se quiser um detalhe charmoso, usar o cortador para retirar um pequeno coração no meio de cada fatia. O corte deixa visual delicado e é ótimo para servir no café da manhã especial. Polvilhar delicadamente açúcar de confeiteiro por cima – isso dá um visual sofisticado e uma doçura equilibrada.
- Para servir, espalhar uma boa colher do coulis de morango no fundo do prato e colocar a rabanada decorada por cima. O contraste da crocância do pão com o doce azedinho do morango cria uma experiência sensorial bacana.
- Leite de amêndoa foi minha escolha para deixar o prato mais leve e vegano (se usar só ovos substitua por linhaça ou chia hidratada para versão vegana). Mas o leite integral deixa mais cremoso, só aumenta o cuidado pra não encharcar. Se não tiver açúcar mascavo, açúcares claros funcionam bem, só o toque da umidade diminui um pouco. A manteiga clarificada é uma alternativa que não queima tão rápido. Pão com miolo mais denso ou brioche é um charme, muda o sabor e textura final.
- Na falta de morangos frescos, o congelado serve bem, mas prefira descongelar naturalmente e escorrer um pouco a água antes de bater.
- O segredo é equilibrar ponto do pão ao fritar, para não ficar mole nem duro; ouvir o barulho da frigideira ajuda a controlar o fogo e evitar queimar. Se escurecer rápido, abaixe a chama.
Preparando a mistura do leite e ovos
Embebendo o pão
Fritando a rabanada
Finalização e apresentação
Dicas e substituições
Dicas de preparo
Comece pelo coulis, pois ele precisa gelar e aperfeiçoar sabor. Bata e coe para textura perfeita, deixe na geladeira enquanto faz o resto. Misture leite, ovos, açúcar e baunilha com cuidado para evitar lumps e conseguir textura homogênea, que vai penetrar o pão de maneira uniforme. Chame de mediano o tempo de imersão do pão – muito tempo e ele vira uma esponja encharcada, pouco tempo e fica seco por dentro. Na frigideira, fogo baixo é lei para o resultado dourado e macio; se subir muito, a manteiga queima e o pão tinge de preto. Som do chiado indica mudança – quando ouvir, vire imediatamente. Transferir para forno baixíssimo mantém quentinho e crocante para servir tudo junto. Finalize com açúcar de confeiteiro só na hora, para não derreter no calor, e o cortador deixa charmosa a apresentação. Experimente usar outras frutas no coulis, talvez manga ou maracujá para variar sabores, e troque o formato do corte para surpreender na estética.
Dicas da chef
- 💡 Use pão do dia anterior. Ele absorve melhor a mistura de leite e ovos. Se estiver usando pão fresco, não mergulhe muito tempo, senão desmancha. Pão brioche dá um toque especial, mas precisa estar seco.
- 💡 Para o coulis. Morangos descongelados funcionam. Escorra bem antes de fazer. Passar por peneira é essencial. O resultado precisa ser liso. Se quiser, adicione um pouco de limão para realçar o sabor.
- 💡 Importante: não pule a baunilha. O aroma é essencial e transforma tudo. Se não tiver extrato, coloque uma fava de baunilha ou um pouco de essência. O sabor faz diferença.
- 💡 Frigideira deve estar em fogo médio-baixo. Fogo alto queima a manteiga. Você ouvirá um chiado bom. Isso é quando a mágica acontece. Não deixe de acompanhar bem. Se dourar rápido, viole o pão.
- 💡 Cuidado com o açúcar de confeiteiro. Polvilhe na hora de servir. Ele derrete se deixar muito tempo. E o coração cortado? É opcional, mas traz um charme que impressiona. Um simples detalhe que encanta.
