Ratatouille com Batata
Por Julia
Um prato vegetariano que mistura batata com legumes típicos da ratatouille. Sem glúten, sem laticínios, sem ovos e sem nozes. A textura da batata traz uma resistência interessante, diferente do clássico. O cozimento envolve dourar e em seguida cozinhar em caldo vegetal, garantindo um sabor bem integrado e textura agradável, levemente al dente. Ideal para quem quer um prato principal leve e nutritivo.
Preparo:
30 min
Cozimento:
37 min
Total:
67 min
Porções:
6 porções
#vegetariano
#francês
#levinho
#nutritivo
Batata no ratatouille não é coisa que se veja por aí, mas insisto que vale a pena experimentar. A textura macia da batata equilibrada com a resistência dos legumes clássicos traz uma experiência diferente. Testei umas vezes e aprendi que o segredo está na etapa de dourar bem para criar sabor e evitar que a batata desmanche durante o cozimento. Cozinhar com caldo de legumes em vez de água traz uma profundidade. Também troquei o caldo de frango pelo vegetal para deixar tudo mais versátil e leve. Se quiser que fique mais rústico, pode usar batata roxa, dá uma cor massa pro prato. Mas o jogo é jogar com o tempo e observar textura na panela, não só relógio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
No lugar do caldo animal usei caldo vegetal para dar um toque fresco e vegetariano. A batata deve estar cortada em cubos médios para não desmanchar rápido. Berinjela precisa ser firme ao toque, nem muito mole nem dura para não virar meleca. Se faltar algum vegetal, pode substituir a vagem por ervilha-torta. O pimentão verde pode ser substituído por vermelho, mas fique atento porque muda o nível de doçura. O azeite tem que ser de boa qualidade para ressaltar no final, não economize. Cebola e aipo são a base aromática, controlando a textura deles evita um caldo aguado no fim.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeira etapa é dourar os tubérculos junto com o aipo e a cebola para desenvolver sabor. Usar fogo médio-alto e evitar mexer exageradamente para formar crosta nas batatas. A adição do caldo cria vapor que amacia sem empapar. Os legumes são adicionados depois para não cozinharem demais, mantendo texturas variadas e interessantes na boca. Mexer delicadamente evita quebrar os pedaços, observa a cor e consistência. Desligar e deixar descansar na panela é crucial para o resultado final, o calor residual termina o cozimento na medida. Finalize sempre com azeite cru para um aroma fresco e brilho no prato.
Dicas da chef
- 💡 Dourar bem as batatas é crucial. Foco total na crosta. Fogo alto e não mexer muito. Fui aprendendo, quanto mais você deixar elas quietinhas, melhor vai ser a textura. Sem pressa, paciência é tudo.
- 💡 Use caldo vegetal sempre. O sabor vai ser mais fresco. Água não é a mesma coisa. Uma vez fiz com água e o prato perdeu toda a graça. O caldo traz profundidade e sabor. Se não tiver, faça um caseiro com restos de verduras.
- 💡 Se a berinjela estiver mole, não use. Escolha sempre as mais firmes. Uma vez, peguei uma mole, virou um angu total. Ninguém quer isso. Fique de olho. A vagem, se estiver muito murcha, melhor substituir por ervilha-torta. Funciona bem também.
- 💡 Misturar cores e texturas é legal. Use batata roxa se estiver afim de algo mais rústico. Fica bonito, aprecio o visual. Olhe as abobrinhas, devem estar brilhantes, frescas. Evite qualquer coisa amarelada ou murcha.
- 💡 Finalize sempre com azeite de qualidade. Não é hora de economizar aqui. Um bom azeite extra virgem traz um aroma incrível e conversa bem com todos os legumes. Um fio na hora de servir muda tudo.
