Refogado de Rabanete e Abobrinha
Por Julia
Um refogado leve e cheio de texturas, com rabanetes crocantes e abobrinha macia, temperado com alho, sementes de erva-doce e um toque de vinho branco. Versão vegana, sem glúten e sem lactose, simples e saborosa. A cenoura é substituída pela abobrinha para dar suculência e sabor neutro, enquanto o vinho branco se apresenta como alternativa ao porto, que nem sempre é fácil de achar. O segredo está no ponto de cozimento: rabanetes precisam ficar macios sem perder o croc, e a abobrinha deve dourar levemente. Finalizado com tomilho fresco, traz fragrância herbácea que casa bem com várias proteínas, fotos de apetites e cores vibrantes.
Preparo:
20 min
Cozimento:
12 min
Total:
32 min
Porções:
4 porções
#vegano
#vegetariano
#fácil
#rápido
#saudável
Surgiu da vontade de dar um jeito mais interessante em rabanetes que, admito, eu normalmente subestimava. Essa combinação com abobrinha é esperta para balancear textura e sabor, e o tempero com erva-doce traz aquele toque especial meio anísico, que lembra alguns pratos do sul da França, mas pode ser feito aqui com ingredientes fáceis. A técnica de selar rabanetes primeiro garante que mantenham firmeza, coisa que experimentei várias vezes errando - cozinhava demais e virava uma papa sem graça. O vinho branco europeu substitui o porto, que poucas vezes estava à mão. Experimentei versões com diferentes ervas aromáticas, mas o tomilho fresco é o mais versátil e seguro. Fácil para combinar com tudo, de carnes a tofu grelhado, ou simplesmente para dar uma levantada numa refeição simples.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Rabanetes são geralmente subutilizados, mas cortados em quartos grandes conseguem manter uma textura interessante ao cozinhar. A abobrinha usada aqui funciona como contraponto devido à suavidade no sabor e a forma de corte em palitos mantém integridade, evita desmanchar na frigideira. Use azeite de boa qualidade, perfeito para suportar o calor e trazer untuosidade. As sementes de erva-doce precisam ser esmagadas para liberar os óleos essenciais; as inteiras perdem aroma e podem ser duras demais para mastigar. O vinho branco seco em um líquido de escolha, mas ajuda na desglaceagem; use sempre seco, evita amargos e excesso de doçura. Tomilho fresco é fundamental por seu aroma delicado, evite usar seco em excesso porque amarga e pode apagar outros sabores.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo mais crítico é o início: dourar os rabanetes no azeite por tempo suficiente para mudar cor, mas não cozinhar demais - eles precisam rachar ao morder, não virar purê. Misturar os ingredientes seguintes em fogo médio permite desenvolver aroma sem cozinhar demais a abobrinha, que estraga textura se sofre com calor expositivo prolongado. Ao deglacear com vinho, risco de queimar rápida devido ao açúcar e álcool; faça lentamente, mexendo e raspando para soltar sabores do fundo da panela. Finalizar com ervas frescas no final para preservar aroma. Ajuste tempero só no fim para não concentrar demais sal no começo, já que ingredientes perdem água e podem alterar sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use rabanetes frescos e firmes. O brilho deles é sinal de qualidade. Se estiverem murchos, melhor não usar. A abobrinha deve ser bem cortada, palitos uniformes garantem cozimento igual. O segredo é não deixar a abobrinha encharcar.
- 💡 Experimente adicionar outros vegetais. Cenoura ralada pode dar uma cor vibrante. Brócolis também. Caso não tenha tomilho, ervas como orégano ou sálvia são boas opções. Facilita saber os vários sabores.
- 💡 Ajuste sempre o sal depois de tudo pronto. Rabanete e abobrinha perdem água no cozimento e podem mudar o sabor. Cuidado com o vinho. Não deixar queimar, se sentir o aroma amargo, jogue fora.
- 💡 Se não tiver vinho branco, caldo de legumes é melhor. Use um pouco de suco de limão depois que desligar o fogo. Acrescenta acidez e realça todos os sabores que obtivemos.
- 💡 Dourar os rabanetes é crucial. O som do chiado é um bom sinal. Se não dourar, eles podem ficar sem graça. O ideal é que a cor fique ligeiramente dourada. Um bom guia visual.
