Rendas Crocantes de Batata
Por Julia
Fatias fininhas de batatas novas, montadas em camadas com manteiga e ervas frescas. Assadas até dourar, ficam crocantes e leves. Sem glúten, sem lactose, vegano se trocar a manteiga por óleo vegetal. Serve como entrada ou acompanhamento. Variar as ervas para mudar o sabor. Tempo total aproximado de 25 minutos. Quantidade para 24 unidades, ótimo para festas ou petiscos.
Preparo:
12 min
Cozimento:
17 min
Total:
29 min
Porções:
24 unidades
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#vegan
#festa
#fácil
#rapida
Batata de um jeito diferente, escama quase, quase que frágil. A velha mandolina, batata na casca, só cortar. Sem pele, às vezes periga perder o charme. Óleo de coco? Pode trocar, mas a crocância muda, claro. Manjericão, coentro, só cambalhota no sabor, refrescante. Não precisa de mais nada. Fica batata, mas tem ar. Douradinho, crocante sem endurecer demais no meio. Petisco, entrada, acompanha um prato forte fácil. Três etapas simples, fogo quente, calma. Tenta com outras ervas, alecrim, salsinha, inventa. Não é pra comer em litro, é pra sentir textura, aroma final. Vai ficar pra lá de legal.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Batatas novas têm casca fina, a textura muda se troca por batatas de tamanho maior ou antigas. Mandolina ajuda a uniformizar, mas qualidade do corte é essencial, fatias muito finas viram pó ou amassam. O óleo do coco não só dá ligamento, mas um cheiro sutil que casa com as ervas. Pode usar manteiga clarificada, mas óleo vegetal neutro evita lactose. Folhas frescas, não vá colocar secas, perdem aroma e caem na cor. Manjericão e coentro trazem sabores familiares. Pode usar folhas envolventes tipo hortelã ou tomilho para variação, o legal é não errar o sal, pouca quantidade nada drasticamente.
Modo de preparo
Preparo
- Posicionar a grade do forno a meia altura. Preaquecer a 220 graus Celsius.
- Forrar uma assadeira com papel manteiga. Ungir levemente com óleo de coco.
- Cortar as batatas em fatias finas com mandolina, entre translúcidas e firmes.
- Atenção para não exagerar na finura, para evitar que endureçam demais ou quebrem.
- Distribuir metade das fatias na assadeira, formando uma camada uniforme.
- Pincelar cada fatia com óleo derretido.
- Colocar uma folha de manjericão ou coentro centralizada sobre cada fatia.
- Cobrir com outra fatia, pincelar com óleo e polvilhar uma pitada de sal.
- Levar para o forno por aproximadamente 8 a 9 minutos de um lado.
- Virar com cuidado e assar mais 7 a 8 minutos do outro lado.
- As bordas terão coloração dourada e textura crocante.
- Retirar e deixar esfriar um pouco antes de servir.
Fatias
Montagem
Assar
Dicas de preparo
Cortar batata na mandolina exige paciência e cuidado para não escorregar. Fatias uniformes permitem cozimento igual, não tem segredo. Montar em camadas com óleo garante que as batatas não grudem na assadeira e ajuda na crocância. Virar com espátula fina, delicadeza para não quebrar o baralho. Tempo do forno varia, depende do seu equipamento, vigiar nos minutos finais é bom. Deixar esfriar no papel pão para não murchar. Servir assim ou com molhos simples, tipo aioli, combina que é uma beleza. Manter a graça das fatias pro toque final, crocante na borda, macio por dentro e cheiro de ervas imprescindível.
Dicas da chef
- 💡 Utilizar batatas novas é essencial. Casca fina, textura ideal. Batatas grandes não servem tão bem. Mandolina ajuda, fatiar uniformemente. Evitar fatias grossas.
- 💡 Cuidado ao cortar. Mandolina é afiada. Use um protetor. Assim fica mais seguro. Sempre olho no dedo. Outra coisa, se não tiver mandolina, faca bem afiada serve.
- 💡 Lembre-se, a temperatura do forno é crucial. Preaquecer bem, 220 graus. Isso garante que crocância venha de verdade. Assar em camadas é puro sucesso.
- 💡 Misturar ervas pode mudar tudo. Experimente alecrim, tomilho e até salsinha. Variedade é o tempero do sucesso. Mas cuidado no sal, ajustar é chave. Menos é mais.
- 💡 Deixar esfriar na assadeira é muito importante. Isso ajuda a manter a crocância. Caso contrário, podem murchar. Servir com molhos simples como aioli é opção refrescante.
Perguntas frequentes
Como escolher batatas?
Prefira batatas novas. Casca fina dá sabor. Batatas velhas, maiores, não funcionam como devem. Fique atento ao aspecto.
Posso trocar o óleo?
Sim, óleo de coco pode ser substituído por azeite ou manteiga. Isso muda o sabor, textura também, mas crocância no final importa.
O que fazer se não tiver mandolina?
Uma faca bem afiada ajuda. Mas precisa de cuidado. Corte devagar, de forma uniforme. Isso é fundamental.
Como armazenar as rendas?
Melhor consumir fresco. Se sobrar, guarde em pote fechado. No máximo um dia. Esfriar antes. Não podem murchar.
