Ricota doce mel canela
Por Julia
Uma mistura cremosa de ricota com toque de mel, creme e especiarias, gelada na medida certa para um doce que sai do básico. Receita rápida, com pequenas trocas que eu uso pra dar aquela personalidade. Perfeita sem ovos, sem glúten, e sem nozes. Textura aveludada, sabor do mel que rouba a cena, com canela que aparece no ponto certo. Uso creme de leite fresco, mas já fiz com iogurte natural, fica mais leve. Indicada para servir com frutas frescas ou doces cozidas. Aprendi a controlar o tempo de geladeira pra não perder a cremosidade e nem a temperatura ideal na hora do serviço.
Preparo:
15 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
4 porções
#sobremesa
#receitas rápidas
#saudável
#vegetariano
Nunca subestime uma ricota misturada com mel bem equilibrado. Comecei a fazer versões doces com ricota básica e foi um desastre por causa da umidade e textura errada. Com a de búfala você tem um sabor mais intenso e a consistência necessária para um creme perfeito. A canela e nozes moídas entram para dar calor e personalidade; no lugar das nozes originais, usei noz-moscada, que deu um resultado inesperado. A escolha do mel muda tudo: o mel de flor de laranjeira traz aroma sutil, enquanto o mel de eucalipto ou de flores silvestres pode ser agressivo ou até amargo. A geladeira é sua amiga, mas não deixe a mistura endurecer ao ponto de virar bloco. O segredo está no equilíbrio entre cremosidade e frescor, e servir com frutas na medida certa. Teste variar os laticínios e sempre com vista no resultado visual antes de tudo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A ricota tem que ser perfeita, fresca, de preferência de búfala. Já tentei versões com ricota tradicional, mas o resultado é muito aguado e menos aromático. Vale escorrer bem para evitar uma textura aguada na mistura. Mel: experimente mel de flor de laranjeira, silvestre ou até de acácia, mas fique atento para que não roube o sabor do creme. Creme de leite fresco dá o corpo e a gordura necessária para textura sedosa; para uma versão menos gordurosa, pode usar iogurte grego, mas com cuidado para não passar da textura certa. Quanto às especiarias, a canela é obrigatória, mas uma pitada de noz-moscada dá um charme sofisticado, e se quiser algo diferente, leve toque de cardamomo combina. O extrato de baunilha precisa ser puro, evita o industrial para manter o sabor natural e limpo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo mais crítico é a consistência no processador. Se bater pouco, fica cheio de grumos, a textura não casa ao paladar; se bater demais, perde a estrutura e vira um creme pesado demais. Preste atenção ao brilho do creme, ele indica a emulsão correta. Cubra a mistura imediatamente para não deixar formar película, já perdi muitas vezes por essa negligência. A geladeira deve estar fria, e o tempo entre 3 a 4 horas é o ponto para firmar sem endurecer demais. Na hora de servir, deixe fora da geladeira uns minutos, isso deixa os sabores saltarem à boca e a textura ficar aveludada. Quando for adicionar frutas ou biscoitos, prepare-os ao lado para montar a sobremesa na hora, garantir textura e crocância. Essa receita não tem cozimento, por isso o frescor dos ingredientes conta muito.
Dicas da chef
- 💡 Ricota é essencial. Use sempre fresquinha. Escorra muito bem antes de misturar. Não deixe nada aguado. O tempo faz diferença. Pano limpo ou peneira funciona.
- 💡 O mel muda tudo. Floral, suave, como o de laranjeira. Não use mel forte. Vai brigar com o sabor. Também, deve ser em quantidade ideal. Sente o equilíbrio.
- 💡 Se não tiver creme de leite fresco, o iogurte grego é bom. Menos gordura, mas cuidado: não bata demais. Pode ficar leve demais. Ponto é tudo.
- 💡 Na hora de servir, tire da geladeira uns minutos. Isso libera aromas. Fica mais saboroso. Se frio demais, sabores secam. Isso não é legal. Teste.
- 💡 Misture com frutas, pêssegos em vinho são ótimos. Ou biscoitos caseiros. Contraste é chave. Elementos crocantes ajudam. Olhe a apresentação também.
