Risoto de Alho-Poró e Espinafre
Por Julia
Um risoto feito no forno com alho-poró e espinafre frescos, arroz arbóreo, vinho branco e queijos, acompanhado de linguiças italianas. Sem glúten, sem ovos e sem nozes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções ou 6 entradas
#Risoto
#Sem Glúten
#Alho-Poró
#Espinafre
#Italiano
Risoto no forno é dessas coisas que aprende sozinho depois de umas tentativas frustradas. Da primeira vez, mexer demais virou grude; na segunda, deixei secar demais e ficou duro. Esse método relaxa a mão, deixa o arroz absorver o caldo aos poucos enquanto o forno cozinha as linguiças ao lado, perfumando tudo. O alho-poró dá uma nota doce e terrosa que casa super bem com o frescor do espinafre e o toque salgado do parmesão. A ricota é só pra suavizar e dar uma textura fresca depois do calor. Sem frescura, facilita pra quem não quer ficar mexendo panelas 15 vezes. E se não achar linguiça, pode substituir por frango desfiado ou cogumelos salteados, também funciona bem e torna a receita vegetariana.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque a linguiça por um peito de frango cozido desfiado ou cogumelos frescos para versão vegetariana. A manteiga pode ser substituída por azeite extra virgem para uma opção menos calórica, embora a textura fique um pouco diferente. Arroz arbóreo é o ideal, mas se estiver em falta, o carnaroli pode funcionar, mantendo a mesma cremosidade. Use caldo caseiro sempre que possível; em falta, caldo de cubo dissolve bem, mas vale dissolver em água fervente para não comprometer o sabor. O espinafre fresco é preferível, mas o congelado funciona se bem descongelado e espremido para tirar o excesso de água. Ricota fresca pode ser substituída por creme de leite para uma versão mais cremosa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no momento de deixar o arroz no forno cobrindo com tampa ou papel alumínio para reter o vapor e cozinhar por igual. Não mexa durante o tempo no forno para evitar que o arroz solte excesso de amido e vire papa. O teste do ponto é visual e textual: arroz inchado, líquido quase absorvido, al dente com leve resistência ao morder. Para o alho-poró, evitar dourar demais, ele deve ficar macio e translúcido para sentir doçura natural, interferindo pouco no sabor final. Ao misturar o espinafre e os queijos, faça rápido para aproveitar o calor residual e manter texturas e sabores bem definidos. Tenha paciência com o tempo de forno, ajuste conforme a potência do seu equipamento, observando sempre líquidos e arroz. E vale a pena dar uma mexida firme no final, isso ativa os queijos e manteiga para aquela textura untuosa inconfundível.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre um caldo caseiro. O sabor muda muito. Se não tiver, caldo de cubo dá pra quebrar o galho. Mas, esquente até ferver antes de adicionar. Assim, mantém a temperatura.
- 💡 Alho-poró é fundamental. Não pode dourar. Quer o gosto doce e suave. Refogue até ficar macio apenas. Se deixar queimar, amargos entram na receita e mudam o prato.
- 💡 Mistura os queijos rapidamente. Assim, aproveita o calor residual. Contudo, faça com firmeza. É na mistura que a cremosidade aparece. A textura deve ser bem envolvente.
- 💡 Linguiça é opcional mas dá um sabor incrível. Não tem? Pode usar frango desfiado. Ou até mesmo cogumelos para uma versão vegetariana. Substâncias que dão sabor são versáteis.
- 💡 Cuidado na hora do forno. Não abra a porta toda hora. O vapor é que cozinha o arroz. Se você abrir, perde-se o calor. Resultado: arroz grudado e mal cozido.
