Risoto de Cogumelos com Bacon
Por Julia
Risoto cremoso com mistura de cogumelos frescos e picados, bacon crocante, e aroma de vinho branco e caldo rico. Uma combinação equilibrada entre textura e sabor, em um prato que exige bastante atenção na hora de mexer e adicionar caldo. Troquei a pancetta pelo bacon para um toque brasileiro e substitui os cèpes por funghi secchi, que dão aquele perfume terroso mais acessível. Também coloquei azeite e manteiga na medida justa para dar cremosidade sem pesar. Ideal para quem conhece o básico e quer avançar no controle do ponto do arroz. Dá para servir como prato principal ou entrada em jantar informal. Tudo que preste tem seu truque, e vou deixar cada um deles aqui no passo a passo.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
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#bacon
#prato principal
#culinária italiana
Se você já se enroscou na hora de fazer risoto, sabe que não é só jogar arroz na panela e despejar caldo até o arroz cozinhar. Tem técnica, visão e papo. Eu aprendi na prática que o risoto pedacinho a pedacinho é o aconchego do arroz italiano, mas com toque brasileiro quando resolvi trocar a pancetta pelo bacon que acho mais fácil de achar e com sabor local. A união de cogumelos variados gera um aroma pesado, quase úmido, que promete uma textura bem viva. E o toque do vinho branco – meu amigo em momentos de preguiça na cozinha – é essencial. Esqueça regras rígidas, aprenda a sentir a textura do arroz, o cheiro do caldo e o brilho da manteiga pra garantir que o prato fique mais que bom.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não encontrar pancetta, bacon é um substituto prático que traz um sabor mais defumado, especialmente se usar o tipo artesano e mais gorduroso. Cogumelos frescos variados são um segredo; se não achar shitake, shiimeji ou portobello, substitua por champignon que é mais comum. Os cogumelos secos (funghi secchi ou cèpes) são fundamentais por liberar aquele aroma terroso intenso — vale a pena investir, mesmo que compre à parte para fazer caldo. É importante ter caldo sempre quente; isso evita quebras na cocção e deixa o risoto mais uniforme. Queijo parmesão de boa qualidade e ralado na hora faz diferença na textura cremosa. Se quiser um toque diferente, um pouco de queijo meia cura ralado pode ser misturado ao parmesão, dando personalidade e um leve doce.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não pule a etapa de refogar os cogumelos e bacon separadamente, senão perde metade do sabor. Controle o fogo; cogumelos precisam de fogo alto pra dourar, a cebola de fogo baixo para amaciar sem caramelizar, arroz médio para manter cozimento constante. Cada adição de caldo é um exercício de paciência, mexa com colher de pau, fique atento à textura – o arroz vai soltando amido, deixando aquele líquido brilhante e cremoso. Se faltar líquido, não hesite em colocar mais, quente, para não travar a cocção. Ajuste o tempero no final já com tudo misturado, pois o bacon e o queijo já trazem sal. Sirva quente, sem deixar descansar para não perder a cremosidade, e incorpore o toque final dos cogumelos extra para textura. Pratos longos e complexos merecem atenção total – vale apagar o celular, curtir a cozinha.
Dicas da chef
- 💡 Comece a cozinhar o bacon com paciência. Fogo médio, um azeite pra ajudar. Quando ficar crocante, é hora de adicionar os cogumelos. Eles soltam bastante água. Precisa secar isso. Mexe sem parar, até ganhar cor. Isso é importante.
- 💡 Não esqueça do caldo quente. É fundamental. Se esfriar, o arroz não cozinha bem. E tem que ir adicionando uma concha por vez. Também ajuda a mexer, em movimento suave, até quase secar. Assim, o amido vai criando cremosidade. Olhar o ponto do arroz é essencial.
- 💡 Escolha bem os cogumelos. Afinal, frescos ou secos fazem diferença. Se não achar shimeji ou shitake, champignon é uma boa. Mas se puder, use os secos. Eles trazem aquele aroma especial. O funghi é um verdadeiro aliado na profundidade do sabor.
- 💡 Na hora de misturar o queijo, desliga o fogo primeiro. Deixa o calor do risoto derreter rapidamente. O parmesão vai deixar o prato cremoso. Ajusta o sal no final. O bacon e o queijo são bem salgados. Fique atento a isso.
- 💡 A apresentação é tudo. Reserva um pouco dos cogumelos refogados pra enfeitar na hora de servir. Textura contrasta com o risoto cremoso. Gosto é uma dança de texturas e temperaturas. Prato quente é o ideal. Não deixe esfriar.
