Risoto de Frango com Brócolis Assado
Por Julia
Risoto cremoso com pedaços de frango dourado e brócolis assado, preparado com arroz arborio e caldo aquecido. Passo a passo aborda controle de temperatura, tempos flexíveis e dicas para textura al dente. Substituição de parmesão por queijo meia-cura para toque regional. Técnicas detalhadas para refogar, assar e controlar a hidratação do arroz. Receita feita para 6 porções, ideal para almoço em família, com foco na textura e aroma. Ensinando também quando parar e ajustar o caldo, além de truques para evitar arroz empapado. Uma abordagem prática para resultados consistentes.
Preparo:
12 min
Cozimento:
38 min
Total:
50 min
Porções:
6 porções
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#receitas brasileiras
#comfort food
Já cozinhou risoto que virou mingau? Ou aquele frango meio ressecado, sem sal? Aprendi que o risoto é ciência, ritmo e paciência: caldo quente, mexer sempre, observar o arroz ganhar transparente. Para essa versão com frango e brócolis assado, o truque é respeitar o tempo de cada etapa e entender sua cozinha — forno, fogão, ingredientes. Trocar parmesão por queijo meia-cura é meu toque regional, traz sabor mais suave que casa bem com a rusticidade do brócolis tostado. Receita que rende bastante, ideal pra juntar os amigos na mesa, e ótimo para quem quer um prato único, cheio de sabor e textura. Vem comigo dominar a técnica.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O brócolis merece cuidado. Use azeite suficiente para cobrir os floretes e sal generoso para realçar o sabor na brasa do forno. Se não tiver forno, pode fazer na frigideira, mas evita que fique com aquelas pontas douradas, que são onde está a magia. O caldo quente é fundamental; caldo frio para o risoto é erro crasso, o arroz não libera seu amido direito e o prato pode ficar aguado ou grudento. Na falta do queijo meia-cura, parmesão tradicional ou grana padano funcionam, mas evite requeijão ou queijos muito cremosos, que pesam em vez de trazer sabor. O frango: use peito ou sobrecoxa desossada para textura e sabor, sempre com cortes semelhantes para cozinhar igual.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar o brócolis até as bordas dourarem garante crocância e sabor defumado natural. A etapa do refogado é seu momento de cheirar a cebola e o tomilho, quando o aroma invade a cozinha sabe que está no caminho certo. O arroz, ao mudar de opaco para translúcido, sinal clássico de sua prontidão para o líquido, é o segredo para risoto com textura. Adicionar o caldo sempre quente evita choque térmico que prejudica a textura. Mexer ajuda o arroz liberar amido e o calor distribuir por igual, sem queimar. O toque final com manteiga e queijo é para aquele brilho, cremosidade e sabor equilibrado. Evite deixar risoto parado, ele perde textura rapidamente, mas se precisar, tampar com pano úmido ajuda a manter o vapor e a suavidade.
Dicas da chef
- 💡 Utilizar o caldo quente realmente é o segredo. Isso faz toda a diferença. Caldo frio, a textura da refeição não vai ficar boa. Acabou sendo aguado, ou grudento e você não quer isso. Sempre use caldo quente.
- 💡 Provar o arroz é essencial a cada 5 minutos. O ponto al dente é onde ele tá firme no centro, mas não duro. Não tenha pressa. Esperar mais um pouquinho traz sabor e textura satisfatória. Mexa sempre, cuidado para não empelotar.
- 💡 Trocar o queijo parmesão pelo meia-cura. Funciona e fica gostoso! O sabor é mais suave. Queijo minas também pode ser usado se não encontrar meia-cura. Essas pequenas mudanças trazem um toque regional ao prato.
- 💡 Brócolis pode ser substituído por couve-flor. Isso muda um pouco a textura mas traz crocância boa. Se não achou os floretes bonitos, frite na frigideira. Não é o ideal, mas mantém a receita prática e válida.
- 💡 Mantenha tudo organizado antes de começar. Pique todos os ingredientes antes de ligar o fogo. Isso facilita demais. Quando começa a cozinhar, não se pode ficar correndo. Tem que estar tudo à mão, na temperatura certa.
Perguntas frequentes
O que fazer se o arroz empelotar?
Adicione caldo quente aos poucos e misture. Mexer sempre é a chaves.
Posso usar outro tipo de frango?
Sim. Sobrecoxas desossadas funcionam. Macias e saborosas. A textura é importante.
Como armazenar sobras de risoto?
Guarde em recipiente hermético. Na geladeira até 3 dias. Pode adicionar um pouco de caldo ao reaquecer.
Quanto tempo o brócolis leva na assadeira?
Veja sempre. 10 a 13 minutos é a média. Fique de olho. As bordas precisam dourar.
