Risoto de Pêssegos Cremoso
Por Julia
Um risoto fora do comum onde o arroz arborio cozinha lentamente no leite e creme adoçado, ganhando toques frutados do schnapps e pêssegos frescos grelhados. A textura ganha riqueza com chocolate branco derretido e pêssegos em cubos, criando contraste de quente e frio, doce e sutilmente alcoólico. A receita exige paciência e atenção aos sinais do arroz para atingir ponto certo, garantindo cremosidade sem virar mingau. Um jeito diferente de usar frutas no doce sem abrir mão da alma do risoto italiano, adaptado para encantar paladares modernos e ousados.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#doce
#sobremesa
#fruta
#grelhar
Percebi que risoto doce pede paciência, mas recompensa com cremosidade que quase vira abraço na colher. Queria algo leve, frutado, mas com textura quase salgada. Pêssegos grelhados dão aquele contraste quente e fumegante. O segredo é controlar o fogo e mexer bastante, porque arroz doce com leite pode virar mingau fácil, mas o ponto certo traz grãos inteiros e textura sedosa. Troquei o schnapps por um licor mais leve para não mascarar os aromas do pêssego e substituí manteiga por um toque exato pra não pesar. A surpresa? Chocolate branco derretido vira molho aveludado que casa com ácido do pêssego – uma pequena alquimia familiar que virou vício cá em casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O arroz arborio é essencial pela capacidade de liberar amido e criar cremosidade, mas nem todo arroz é igual: procure marcas boas, assim evita ficar cru ou empapado. Use creme com 15% gordura para textura leve, nada de nata pesada pra não dominar o prato. Pêssegos firmes funcionam melhor porque suportam a grelhada sem desmanchar. Pode trocar o schnapps por licor de pêssego comum ou até cointreau com raspas de limão, essa versão traz frescor diferente. Chocolate branco deve ser cortado fino para derreter rápido e homogêneo. No fim, manteiga pode virar óleo suave se preferir receita sem lactose. Açúcar ajuste ao seu gosto; pêssegos maduros já adoçam bem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar arroz doce com leite exige escalação cuidadosa: líquido quente e agitar com calma evita arroz empapado. Mexer está longe de ser opcional, é vital para liberar o amido lentamente. Deixar o álcool evaporar quase por completo evita aquele cheiro e gosto forte que destrói a harmonia. Repare no brilho e aveludado formado a cada adição – sinal de que o açúcar e amido estão na medida certa. Os cubinhos de pêssego entram no final para não desmanchar; isso conserva frescor e contraste agradável. Então olhe para a textura: quando o arroz está coqueando e pegajoso, sem no entanto desmanchar, está no ponto. Por fim, chocolate derretido deve ser incorporado fora do fogo para não talhar.
Dicas da chef
- 💡 Escolher o arroz certo é essencial. Arborio é o campeão por liberar amido e criar a cremosidade perfeita. Marcas boas evitam arroz cru. Não economize na escolha.
- 💡 A vaporidade do licor é crucial. Deixar evaporar quase tudo é um truque. Faz toda a diferença no sabor. Sem aquele gosto forte, resquício do álcool
- 💡 Controle o tempo. Mexa o risoto constantemente e escute o som. O chiado que diminui é sinal de que o arroz está absorvendo bem o líquido quente. E resistindo.
- 💡 Olhe para a textura do arroz. Tem que estar macio, mas não desmanchando. Aperte entre os dedos. O núcleo deve ter uma leve resistência. Isso é o ponto.
- 💡 Troca de ingredientes é sempre possível. Cream de coco substitui o leite, uso de pêssego em calda é alternativa boa, se a fruta fresca não rolar. Não tenha medo de variar.
