Rocambole Morango Twist
Por Julia
Bolo enrolado com massa ajustada com farinha de trigo integral e trocando óleo por manteiga derretida. Aromatizado com essência natural de baunilha além do morango, e colorido com suco concentrado de beterraba para evitar corantes artificiais. Recheio com cream cheese, açúcar demerara e chantilly caseiro feito com creme de leite fresco gelado. Técnica de enrolar com pano polvilhado de açúcar de confeiteiro para evitar grudar e fissuras. Assado em forno preaquecido, usando sinais visuais como leve dourado e toque firme, evita bolo ressecado e rachado. Refrigeração importante para firmeza e manter a forma na hora do corte. Serve 10 pessoas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
11 min
Total:
Porções:
10 porções
#doce
#morangos
#bolo enrolado
Anos testando rocamboles, entendi que a bagunça começa no preparo da massa. Bata os ovos até aquela espuma que embala ar; substitui óleo por manteiga derretida e farinha integral cria uma textura diferente, mais encorpada, que depois de enrolada ganha caráter. A cor do bolo merece cuidado: nada de corantes artificiais – eu sempre uso suco de beterraba concentrado, que dá um rosado suave, perfuma sem interferir. As bordas do bolo ao assar começam a endurecer e dourar; é o trigger pra tirar na hora certa. Fazer o recheio com cream cheese e chantilly leve faz o contraste perfeito com a massa densa. E a enrolada rápida sobre pano açucarado, sem preguiça, é o segredo para não rachar e manter beleza. Refrigerar é o santo remédio para a rotação ficar firme – fatiar geladinho evita desmanche. Morangos frescos completam o visual e o sabor, dando um toque brasileiro pra receita clássica. A textura na boca? Leve e úmida, com pitada de frescor do morango. Sempre acompanho com um café coado, e boa conversa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Aqui vale apostar em ingredientes bons, nada de margarina ou farinha com muito fermento químico pronto. Opto por farinha integral peneirada para garantir leveza, já que peso essa escolha com a substituição da gordura. Manteiga derretida traz gordura saturada que estrutura a massa, mas com textura diferente do óleo, mais firme e amanteigada. Açúcar demerara aparece para adicionar sabor, que o refinado não dá. Suco de beterraba para cor é questão de olhar natural, fácil de fazer em casa e evita a química do corante vermelho. Veja ovos bem frescos, em temperatura ambiente para espumar bem, e cream cheese fresco para para o recheio; batida suave demais ou forte demais desanda a textura. Recheio leve com chantilly caseiro é mais fresco que qualquer industrializado, e seu sabor quase neutro permite o toque do morango destacar. Morangos frescos, firmes, roubam a cena como decoração e sabor final.
Modo de preparo
Massa do Bolo
- Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Forre uma forma retangular de 38x25x2cm com papel manteiga; unte com manteiga para garantir que não grude. Reserve.
- Em um bowl médio, misture a farinha de trigo integral, fermento e sal. Não bate muito pra evitar massa pesada.
- Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta por 5 minutos, até clarear e ficar uma espuma densa, sinal que incorporou ar fundamental para leveza.
- Adicione o açúcar demerara, essência de baunilha, suco de beterraba para cor e manteiga derretida. Bata mais 1 minuto só para incorporar, não exagere para não baixar a massa.
- Incorpore delicadamente a mistura de farinha na massa, usando espátula. Movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar – isso deixa o bolo macio, evite bater aqui.
- Despeje a massa uniformemente na forma. Bata levemente a forma na bancada para nivelar.
- Asse de 10 a 11 minutos. O ponto não é só tempo, repare nas bordas firmes, massa ainda levemente elástica ao toque, dourada clara meio rosada, cheirinho de bolo fresco no ar. Evite assar demais – bolo seco não enrola direito.
- Retire do forno, corra uma faca fina entre a massa e a forma nas laterais sem papel.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro farto sobre um pano de prato limpo.
- Imediatamente coloque o bolo virado para baixo sobre o pano açucarado.
- Coloque uma tábua/plaque por cima do bolo (cuidado que estará quente) e vire a forma com o bolo pra baixo para que ele fique repousando sobre o pano.
- Remova com cuidado o papel manteiga, polvilhe mais açúcar de confeiteiro sobre o bolo para evitar que grude.
- Com a ponta do pano, use as pontas para começar a enrolar o bolo – faça devagar e firme, sem pressa para não rachar. Enrole até fechar e deixe enrolado ou amarrado para esfriar completamente.
- Bata o cream cheese com açúcar demerara e essência de baunilha até ficar homogêneo, use batedor em velocidade média por uns 1 a 2 minutos, não muito pra não aquecer.
- Em outro bowl, bata o creme de leite fresco gelado até virar chantilly firme; misture delicadamente ao cream cheese, mantendo leveza. Guarde na geladeira até usar.
- Com o bolo completamente frio, desenrole com cuidado. Se tiver pequenas rachaduras, normal; o recheio vai cobrir visualmente e não compromete.
- Com espátula de silicone espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda fina nas extremidades para facilitar a enrolada.
- Enrole novamente com cuidado, pressionando levemente para que fique bem compacto.
- Envolva com filme plástico bem justo para manter forma, leve à geladeira por no mínimo 1 hora, pode ser até de um dia pro outro, para firmar bem a estrutura.
- Na hora de servir, retire o plástico com delicadeza.
- Coloque chantilly restante em saco de confeitar ou saco zip com ponta cortada aproximadamente 1 cm. Faça filetes ou arabescos por cima do rocambole.
- Finalize decorando com morangos cortados ao meio espalhados sobre o chantilly.
- Fatie em rodelas de quase 1,5 cm para garantir fatias firmes e com aparência bonita.
- Desfrute com café fresquinho, notar textura macia, ligeira doçura do morango natural e leve toque amanteigado.
- Usar farinha integral dá um sabor mais rústico e valor nutricional; se não gostar, pode usar metade integral e metade branca.
- Manteiga derretida no lugar do óleo adiciona sabor e deixa bolo menos oleoso sem perder umidade.
- Suco de beterraba natural substitui corante, evite corantes químicos que deixam gosto estranho.
- Bater ovos até fase espumosa é fundamental para pneumatizar massa – nunca pule esse passo.
- Enrolar o bolo ainda quente sobre pano polvilhado com açúcar evita que ele quebre; faça rápido para o vapor criar flexibilidade.
- Chantilly feito na hora é mais saboroso que industrializado – gelo no bowl mantém temperatura ideal.
- Caso o bolo rache muito, refrigere enrolado mesmo assim, o recheio ajuda a disfarçar.
- Armazene o rocambole na geladeira, protege o recheio e mantém firmeza até a hora de servir.
- O uso do pano facilita limpar o excesso de açúcar, evita meleca na bandeja e deixa visual delicado.
Recheio
Montagem
Dicas e Observações
Dicas de preparo
A ordem para fazer o rocambole importa. Primeiro, a massa: bater os ovos até espumar, incorporar açúcar e manteiga, depois farinha, sempre com cuidado pra manter aeração. A temperatura do forno deve ser fiel: muito quente queima, frio demais não assa direito. Observar o bolo: quando as bordas ficarem firmes e douradas mas o centro ainda tem leve elasticidade, é hora de tirar do forno. Enrolar quente é estratégia para evitar rachaduras; pano polvilhado com açúcar substitui o tradicional papel vegetal para não grudar, mas exige rapidez e atenção. Recheio deve estar na temperatura ideal para espalhar fácil, tampouco líquido e sem desandar. O recheio é todo sobre leveza; misturar chantilly ao cream cheese dá liga e leveza. O frio final ajuda a compactar estrutura e define o formato. Quando montar, afastar o recheio das extremidades evita escorrer e bagunça na hora de cortar. Decoração com saco de confeitar traz aspecto profissional; morangos sempre frescos para o toque brasileiro. Cortar em fatias firmes e retas mantém a beleza do prato final.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha integral peneirada. Deixa o bolo com sabor rústico e valor nutricional. Se preferir mais leve, metade integral e metade branca funciona bem. O açúcar demerara é melhor para sabor; se usar refinado, pode perder a essência.
- 💡 Quando assar, observe as bordas. Quando estiverem firmes e douradas, mas o centro elástico, retire. Se deixar demais, o bolo seca e racha. Sempre descole as laterais com uma faca fina. Isso evita colar na forma.
- 💡 Recheio deve estar na temperatura ideal. Use cream cheese fresco e chantilly firme. Misture rapidamente para não aquecer e deixar líquido. Quanto mais fresco, mais leve e saboroso. Espalhar bem evita transbordamento ao enrolar.
- 💡 Se o bolo rachar ao enrolar, não se desespere. Use o recheio pra cobrir as falhas. Refrigerar ajuda a manter a forma. Guarde bem, se precisar. O frio facilita a fatiação, mantendo tudo mais firme, rápido e bonito.
- 💡 Finalize com morangos cortados na hora de servir. Eles vão dar frescor e complementar o sabor doce do recheio. Ao cortar, mantenha a faca bem afiada. Isso evita que o rocambole desmanche. O visual é tudo.
Perguntas frequentes
Como saber se o bolo está assado?
Olhe as bordas firmes, cheire bolo fresco. Ele deve estar levemente dourado sem ressecado. Teste o toque; leve elasticidade éagem.
O que fazer se o recheio não fica firme?
Bata creme de leite fresco gelado. Misture ao cream cheese, mas não exagere. Se estiver muito líquido, tente gelar mais antes de usar.
Como armazenar o rocambole?
Guarde na geladeira, envolva em filme plástico. Isso preserva o recheio. Por até três dias fica bom. Para mais longo, congele, fatie antes.
Posso trocar os morangos?
Sim, use outras frutas como framboesas ou kiwi. Cozinha é liberdade. Frutas devem ser frescas; o problema é que o sabor muda bastante e a textura também.
