Rolinho de Presunto e Queijo
Por Julia
Enroladinho assado com massa tipo croissant, recheado com presunto doce, queijo suíço e prato. Coberto com uma mistura amanteigada de mostarda e sementes de papoula para um toque crocante, dourado e perfumado. Ideal para petisco ou lanche rápido, textura leve, massa aerada e sabor balanceado entre salgado e levemente adocicado.
Preparo:
20 min
Cozimento:
22 min
Total:
42 min
Porções:
16 porções
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#queijo
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Rolinho de presunto com queijo não é só um lanche simples, mas uma verdadeira aula de paciência e percepção na cozinha. De textura leve e crocante, massa folhada aberta com cuidado veste um recheio que varia do doce do presunto ao amanteigado e levemente picante da camada de mostarda, finalizada com sementes de papoula crocantes. Não é só abrir, rechear e fechar — cada passo tem seu porquê. Aprendi a não subestimar a mistura que pincelamos por cima, ela é quase segredo para aquele brilho irresistível e final dourado. Serve para encontros rápidos e serve como petisco para quem quer impressionar. Sempre observo as pequenas bolhinhas na massa, cheiro que invade a cozinha e a firmeza das bordas para saber quando parar o forno.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar presunto por peito de peru já muda a proposta, mas mantém sabor. Queijo prato e suíço fazem par clássico, você pode arriscar um muçarela de búfala ou gorgonzola para uma versão gourmet; só cuidado para que derretam bem sem sair demais do formato. Sementes de papoula são um toque visual e crocante, gergelim pode substituir num aperto. A manteiga, mais do que base, carrega a mistura de temperos e deve ser fresca e derretida com calma para não queimar. Molho inglês pode ser esquecido se não tiver, mas há uma diferença sutil no aroma final.
Modo de preparo
Preparo da massa
- Abrir a massa folhada numa superfície limpa, um pouco enfarinhada para evitar grudar. Ajustar com as mãos até formar um retângulo de aproximadamente 25x33 cm. Se as costuras estiverem abertas na massa, apertar com a ponta dos dedos para que fique uniforme e firme ao enrolar. Priorize uma espessura fina e uniforme para não atrapalhar o cozimento.
- Espalhar o presunto cobrindo toda a superfície da massa, deixando cerca de 1cm livre nas bordas para facilitar o enrolamento. Depois colocar as fatias de queijo suíço e, por cima, as de queijo prato, sempre de maneira uniforme para garantir sabor em cada fatia final.
- Começar a enrolar a massa pelo lado curto, formando um rolo apertado. Usar uma faca serrilhada afiada. Cortar em 16 fatias finas. Para garantir cortes iguais, fazer primeiro no meio do rolo e depois dividir cada pedaço até obter as 16 unidades, facilitando distribuição na assadeira.
- Dispor os rolinhos numa forma de 23x33 cm untada generosamente com óleo ou manteiga para que não grude. Deixe um pequeno espaço entre eles para que a massa cresça e fique com a textura aerada, caso contrário fica denso e pesado.
- Derreter a manteiga no micro-ondas ou em uma panela pequena até borbulhar levemente, mas sem escurecer (não deixe queimar). Misturar com mostarda, sementes de papoula, alho em pó, molho inglês e uma pitada de sal. Essa camada é essencial para o topo ficar crocante e saboroso, criando um contraste interessante com o interior macio.
- Pincelar generosamente a mistura sobre os rolinhos antes de levar ao forno. Se passar pouca manteiga, fica seco e sem brilho, muito molho pode deixar encharcado.
- Forno preaquecido a 175°C (350°F). Assar os rolinhos descobertos por cerca de 22 minutos, observando a cor dourada no topo e bordas da massa incharem e ficarem levemente firmes ao toque. O som do recheio crepitando indica que a manteiga borbulhou na mistura e que a massa está cozida. Se o topo escurecer rápido, reduzir a temperatura ou cobrir com papel alumínio e terminar o cozimento para não queimar.
- Retirar do forno, deixar os rolinhos esfriarem por pelo menos 5 minutos na forma para firmarem o recheio e não desmancharem ao tirar da assadeira. Servir mornos para melhor sabor e textura. Ficam ótimos com um molho de mostarda e mel ou uma geleia de pimenta para dar um toque brasileiro.
Montagem
Corte e moldagem
Preparação para assar
Molho para pincelar
Assar
Resfriar e servir
Dicas de preparo
Manter calma na abertura da massa evita rasgos. Ajustar o formato com as mãos é muito melhor do que tentar forçar com rolo e acabar com pedaços irregulares. Cortar no meio e subdividir ajuda a manter uniformidade, fatias da mesma espessura ficam com cocção parelha e exibem recheio bonito. A pincelada do molho é mais fina do que parece — muito pode deixar a massa encharcada e atrapalhar a formação da crosta; pouco, deixa o topo seco. Observar o forno é fundamental, tempos variam e a indicação certa está no visual: dourado por cima, borda crocante e massa inflada. Ficar de olho para não queimar é lei! Tirar e deixar esfriar ajuda a firmar o recheio, evitando lambança e prolongando prazer do sabor quente e não queimado.
Dicas da chef
- 💡 Certifique-se de abrir a massa com cuidado. Se rasgar, não vai funcionar. Se você já passou por isso, sabe como é frustrante. Um retângulo bem formado é tudo. Use as mãos. Melhor que rolo em algumas situações.
- 💡 Corte as fatias de queijo uniformes. Um pedaço derretido demais pode escapar e ter todo o recheio se espalhando. Aprendi da pior maneira, com queijos misturados ao forno. Queijo prato combina bem com suíço. Vá por essa mescla.
- 💡 Ao assar, fique de olho. O cheiro vai invadir a cozinha. É um sinal. Quando a massa começar a inchar e as bordas dourarem, é hora de tirar. Se demorar muito, a crocância some. Sempre ajuste a temperatura se necessário.
- 💡 Pincelar a mistura de manteiga enquanto ainda está quente é crucial. Isso ajuda o sabor a se infiltrarem, seca ou queima pode prejudicar. Fique atento a isso. Isso reflete na apresentação final, não só no sabor.
- 💡 Substituições funcionam para o paladar. Experimente peito de peru ou gorgonzola. Mudanças são bem-vindas. Mas tenha cuidado com os queijos que não derretem bem. Isso faz diferença, e muito.
Perguntas frequentes
Como evitar que a massa grude?
Unte bem a forma. Use óleo ou manteiga. Resultado é sempre melhor. Para facilitar a limpeza.
O que fazer se o rolo não cresceu?
Comece a olhar a temperatura do forno. Antes, a massa precisa de espaço. Não coloque tudo muito perto. Se precisar, ajuste o tempo.
Posso fazer com antecedência?
Sim, faça tudo antes e asse na hora. Congelar também funciona, mas não espere a mesma textura. Deixe descongelar naturalmente.
Como armazenar os rolinhos sobras?
Em recipiente fechado, até 3 dias. Retire do forno e deixe esfriar antes de guardar. Isso é importante. Se precisar aquecer, use air fryer para crocância.
