Rolinho Espinafre Queijoso
Por Julia
Noodles cozidos, enrolados com recheio cremoso de espinafre e ricota; mistura rica de queijos e molho marinara caseiro. Versão adaptada com toque de alho nele, troca do Asiago por queijo prato para textura mais suave e familiar. Assado até borbulhar, coberto com queijo gratinado, serve família inteira. Truqinhos para lidar com massa grudenta, queijo demais ou molho ralo, e como reconhecer o ponto certo no forno. Resultado: rolinhos macios, saborosos e suculentos, com aroma que invade a cozinha e faz lembrar almoço de domingo.
Preparo:
32 min
Cozimento:
28 min
Total:
Porções:
8 porções
#prato principal
#culinária italiana
#confort food
Algumas vezes tentei lasanha enrolada e o resultado nem sempre bateu com a expectativa; massa grudando, recheio escorrendo, queijo pesado demais. O segredo está muito no equilíbrio do recheio – especialmente o espinafre que quando cheio de água vira peso morto. Substituir Asiago por queijo prato deixa a textura do recheio mais macia e acessível, boa pra turma que curte sabores menos agressivos. Manter o molho marinara caseiro com alho refogado infunde o conjunto com aquele aroma que lembra casa da vó italiana. Cozinhar a massa no ponto certo, montar rápido pra não perder temperatura e controlar a quantidade de molho evitaram a queda das folhas e deixaram os rolinhos bem firmes. É prato pra fazer festa, entregar com colher no molho fresquinho por cima e deixar o pessoal lamber o prato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Espinafre congelado é uma mão na roda, mas tem que tirar toda água pra evitar lasanha aguada; espremendo forte com pano de prato sem fiapo ou com as mãos mesmo. Ricota fresca tem textura e sabor delicados, substitui sem problema por cream cheese, para versão mais rica. O queijo prato no lugar do Asiago cria um recheio mais derretido e menos forte, ideal pra crianças ou quem não curte sabores agudos. Misturar vários queijos – mussarela, parmesão, romano – dá complexidade e aquela crosta irresistível. O molho marinara feito em casa com alho sauté destaca no aroma, dá um toque rústico. Quem quiser mais proteína pode colocar carne moída refogada no recheio, só não exagerar pra não desmanchar os rolinhos. Sal e pimenta vão no sabor da mistura de ricota e espinafre – experimentar o recheio antes de montar ajuda a ajustar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Água e fogo são a base do sucesso aqui; massa precisa estar cozida, macia, e não molenga. Cozinhar folhas separadas, tirar com pegador evita quebra e grude. Espremer espinafre evita aguamento do recheio, essencial para firmeza final. Misturar os queijos separadamente e juntar pouco da mistura no recheio para manter o processo controlado. Montar os rolinhos com as mãos rápidas ajuda a espalhar bem o recheio e enrolar sem rasgo. Colocar molho primeiro na travessa, sem exagerar, cria base e evita grude no forno. Cobrir com mais molho e queijos para gratinar, queijos mistos fazem a diferença no sabor e textura da crosta. Forno entre 185°C e 190°C é ideal para gradiente entre derretimento e apoio da massa, tempo 25 a 30 min, observando visual e aroma. Descansar o prato antes de servir ajuda a firmar e soltar na hora do corte sem lambança.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre espinafre bem espremido. Isso é fundamental. Se não tirar a água, massinha fica encharcada. Irá grudar tudo. Pano de prato pra ajudar a secar a mistura é puro sucesso. Tentar com as mãos também é válido. Cuidado pra não espremer demais.
- 💡 Escolha queijos de boa qualidade. Mussarela e parmesão fazem diferença no sabor. Romano traz um toque especial, mas se não tiver, omita. Cada queijo traz textura diferente. Não economize.
- 💡 O molho marinara é a alma do prato. Faça em casa com tomates frescos, cebola e bastante alho. Se o molho estiver ralo, pode engrossar com um pouco de farinha ou amido, só um pouquinho. Fornece estrutura ao prato. Controle a quantidade na montagem novamente.
- 💡 Quando misturar os queijos no recheio, reserve sempre mais da metade pro final. Espalhe cima dos rolinhos. Essa crosta gratinada é de dar água na boca. Acompanha o cheiro de queijo derretendo que invade a cozinha.
- 💡 Se a massa grudar, tenha um pouco de óleo na bancada. Desliza melhor e ajuda a evitar que tudo grude. Use farinha ou papel manteiga se precisar. Sempre uma ajuda na hora de montar.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa gruda na panela?
Cozinhe as folhas separadas. Se aglomerar, só trabalho. Remova com cuidado. Água com sal ajuda a evitar grude.
Posso substituir o espinafre?
Certamente. Frango desfiado ou espinafre e ricota com carne moída é opção válida. Simples assim, mas ajuste os temperos.
Meu molho ficou muito ralo?
Tente adicionar um pouco de amido de milho. Mostra-se ótima alternativa. Assim, o total do molho fica encorpado e não aguado.
Como armazenar as sobras?
Pode guardar na geladeira por até três dias. Alternativa é congelar, fica ótimo. Em porções pequenas, assim fica fácil aquecer depois.
