Rolinho de Ovo na Tigela
Por Julia
Carne moída cozida até ficar firme em pedaços grandes, com cebola e alho refogados até ficarem translúcidos. Mix de repolho e cenoura, cozidos com óleo de gergelim para aroma tostado. Temperos asiáticos combinam: alho e cebola em pó, gengibre, pimenta vermelha, molho shoyu e óleo vegetal. Cozinha em fogo baixo para incorporar sabores sem perder textura. Serve 6 porções, contendo proteína, fibras e boa gordura. Substituições viáveis para equilibrar ingredientes e adaptações para diferentes gostos. Receita simples, rápida, sem perder aquela textura crocante e sabor marcante no fundo da panela.
Preparo:
12 min
Cozimento:
22 min
Total:
34 min
Porções:
6 porções
#receita
#jantar
#refogado
Já cansei dessa história de rechear rolinho de ovo e fritar com papelando embaixo, meleca, fumaça… Resolvi simplificar, jogar tudo numa tigela - ou melhor, numa frigideira funda - e misturar os sabores que matam a vontade. Carne moída, aquela quebra de textura que dá a cebola e o alho quase caramelizados, o crocante do repolho que ninguém espera que fique bom sem fritura, um toque do gengibre e pimenta que esquenta sem gritar, tudo cozido no ponto certo, nem seco, nem molhado demais. É rápido, dá pra fazer no meio da semana sem estresse. Aprendi que pedaço grande de carne não vira aquela papa sem graça e o óleo de gergelim dá cheiro que lembra rua de São Paulo com feira asiática. Perdeu o medo do refratário e da fritura? Aí sim, torna tudo um pouco mais leve e, claro, com menos sujeira.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Jogue mão do que tiver. Se não encontrar óleo de gergelim, óleo de amendoim quebra um galho com sabor similar, não exagere porque pesa. Use mistura de repolhos industrializada ou faça o seu com repolho roxo, branco e ralada cenoura fresca, o que você preferir. Shoyu vai de acordo com gosto, mas cuidado no sal porque tem bastante sódio e o molho traz oami. Para legumes, se não tiver repolho, acelga ou couve-flor picada grosseiramente funciona muito bem. A carne pode ser patinho, acém, ou até frango moído para um giro diferente. Tem gente que troca a cenoura por abobrinha ou até brotos de feijão, que deixam crocante com jeito mais fresh. Prefira sempre ingredientes frescos e de boa procedência, a receita entrega sabor mais soltinho e textura mais firme assim.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Carne moída SEM MEXER demais para não virar purê, procure não pegar carne do fundo da panela, deixe formar uma crosta dourada, aquele som de chiado contradiz o medo de queimar. Escorra gordura para evitar excesso de óleo. O refogado começa na cebola para liberar sabor, só depois o legume entra para manter textura. MEXA COM PEGADORES, não com colher que quebra tudo. Molhos são jogados no final para não evaporar muito e perder intensidade. Fogo baixo dá tempo do molho reduzir mas evita que o repolho murche demais. Ouça o som: deve ter um leve sizzle, nem muito seco, nem com líquido na superfície. Tempo exato não existe, basta olhar a mudança de cor na cebola, sentir aroma de gengibre junto, e ver o repolho manter cruza na mordida. Não tampe a panela para não acumular vapor. Mexer com frequência quebra o conjunto, o segredo está em respeitar cada etapa e textura antes de juntar tudo.
Dicas da chef
- 💡 Escolher a carne é crucial. Patinho é ótimo, mas acém também funciona. Frango moído quebra o galho. Use o que tem na geladeira. Outra coisa: não mexa demais a carne. Forma crosta, textura. Som de chiado é seu amigo, sinal que está no caminho certo.
- 💡 Sabe aquele óleo de gergelim? Cheiro incrível. Mas se não achar, óleo de amendoim ajuda. Use com moderação. Legumes podem variar. Se não tiver mix de repolho, acelga ou couve-flor vão bem. Use o que tiver. Respeitar sabores é tudo.
- 💡 Fogo no estágio certo. Baixo demais a carne solta água, vira sopa. Se isso acontecer, escorra o excesso. Não tampe a panela, vapor estraga a crocância. O repolho é pra ficar crocante. Olhe a cor da cebola, sinta o cheiro do gengibre.
- 💡 Quando os temperos entram, é magia. A mistura no final deixa tudo geladinho. Acompanhe o som, vegetais devem fazer um crack quando você morde. Se a mistura estiver muito seca, uma colher de água quente ajuda. Não exagere.
- 💡 Uma dica extra: se sobrar, guarda num pote. Pode ser refrigerado até 3 dias. Para aquecer, panela é melhor que micro-ondas, conserva a textura. Para vegetariano, troque carne por tofu. Não tenha medo de inventar.
Perguntas frequentes
Posso trocar a carne por outra?
Pode. Frango moído é uma opção. Tofu e cogumelos para versão veggie também. O importante é manter os temperos.
O que fazer se soltar muita água?
Se isso acontecer, é sinal que o fogo está baixo. Tire a tampa. Dê uma escorrida na gordura. Não é hora de perder a crocância do prato.
Como armazenar sobras?
Guarde em pote hermético. Dura na geladeira até três dias. Para esquentar, use uma frigideira. Mantém a textura. Arroz é um bom acompanhamento.
Posso fazer versões diferentes?
Com certeza. Cenoura pode ser trocada por abobrinha. Brócolis picado adiciona crocância também. Use ervas frescas para dar um frescor.
