Rolinhos Crocantes de Pecan
Por Julia
Um doce gelado que mistura a crocância das pecãs com a textura macia dos biscoitos amanteigados e leite condensado. Com um toque especial de amêndoas para variar o sabor e garantir uma mordida diferente. A mistura é trabalhosa, pede paciência para equilibrar o ponto sem cair na meleca ou na areia. O segredo está no apertar do rolinho e no tempo certo de geladeira, quando fica firme e fácil cortar. Serve muita gente, ótimo para festinhas e tirar aquele momento doce que não pesa no bolso nem no preparo.
Preparo:
35 min
Cozimento:
0 min
Total:
135 min
Porções:
24 porções
#sobremesa
#doce
#festas
#nozes
#fácil
Aquela gordice que invade o dia a dia sem cerimônia. Misturar biscoitos tipo Maria triturados com leite condensado já é um clássico, mas mexer com nozes acrescenta alma. Você sente o crocante da pecan, mas junto vem a cremosidade que só o condensado entrega. Aprendi a ajustar o ponto só na experiência; muita gente erra na textura, achando que é bolo, mas é quase uma pasta firme. O segredo está na mão que modela, nem muito seca, nem melequenta. Para variar, acrescentei amêndoas, que dão outra dimensão – a memória aromática da cozinha abre novos espaços. Gelar claramente, nada de pressa. A inspeção sensorial faz toda diferença antes de fatiar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar os wafers por biscoito mais comum como Maria ou cream cracker pode parecer uma heresia, mas funciona – só triturar um pouco menos fino para garantir a textura. O leite condensado deve ser integral; versão diet costuma deixar muito seco, então ajuste adicionando uma colher de leite ou creme de leite. As nozes são o protagonismo crocante, podendo variar com amêndoas ou até castanha-do-pará. Essence de baunilha é uma adição que muda o aroma e deve ser sempre incluída, mesmo que em baixa dose. Tire o tempo para peneirar os pedaços maiores de biscoito que não triturou direito – não vale pedaço gigante que atrapalha o rolinho.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Uso processador para triturar os biscoitos, mas cuidado para não virar pó; o ponto deve parecer areia grossa ao toque. Ao misturar, o leite condensado precisa envolver tudo, mas sem virar pasta líquida, por isso é importante usar colher de pau primeiro para distribuir, depois mãos para sentir textura. Modelar com firmeza é primordial; rolinhos soltos vão desmanchar ao cortar. Envolver em papel manteiga firme facilita virar as pontas e deixar tudo compacto. A geladeira deve estar fria o suficiente para firmar, mas não use o freezer para acelerar porque pode endurecer demais e não cortar bem. Fatiar com faca serrilhada de pão ajuda – dá mais controle para não desmanchar. Servir gelado mantém a consistência e o sabor na medida certa.
Dicas da chef
- 💡 Use biscoitos tipo Maria ou cream cracker. Uma textura rústica é essencial. Não vire pó. Deixe um pouco de crocância.
- 💡 Misture o leite condensado com calma. Não pode grudar nas mãos. Toque deve ser gentil. Use colher de pau primeiro.
- 💡 Aperte os rolinhos com firmeza. Não pode folgar. Se não, vai desmanchar. Não pressione demais. A textura é importante.
- 💡 2 horas na geladeira é o mínimo. Mas 2h30 é melhor. O ponto da massa deve estar firme. Não use freezer, pode endurecer demais.
- 💡 Fatiar com faca afiada é crucial. Use movimento de vai e vem. Isso evita que os rolinhos se esfarelem. Controle é tudo.
