Rolinhos de Canela Cremosos
Por Julia
Massa macia e levemente adocicada recheada com canela e açúcar mascavo, assada até dourar. Cobertura de cream cheese batido com açúcar de confeiteiro e baunilha. Leve variação onde o leite integral vira leite de coco para um toque sutil e aroma diferente. Massa fermenta devagar, textura que derrete na boca. Ideal para quem curte pits crocantes na borda e interior super úmido.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
12 unidades
#café da manhã
#sobremesa
#receitas fáceis
Toda vez que me arrisco em massa fermentada para rolinhos, busco equilíbrio entre açúcar e umidade para evitar aquele pão seco que decepciona. O truque aqui? Substituir leite por leite de coco aquece o sabor sem pesar, trazendo aroma diferente e uma textura mais macia. O segredo está na fermentação quando o fermento forma aquela espuma jóia — é garantia de crescimento e leveza que só se pega com treino. A manteiga batida com canela vira recheio quase sedoso, que derrete na hora de abrir a massa. Não menos importante, a cobertura de cream cheese dá acidez que corta o doce e amarra tudo, deixando o café da manhã mais interessante.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar leite de coco no lugar do leite integral traz uma untuosidade extra e um aroma levemente tropical que combina perfeitamente com a canela. Pode usar açúcar cristal ou refinado, mas se for muito fino, cuidado para não acelerar demais a fermentação. Manteiga precisa estar em temperatura ambiente para bater fácil; nunca derreta direto no fogo, para não perder textura. A farinha é boa aliada, mas se sentir que a massa está muito pegajosa, polvilhe um pouco; atenção para não exagerar e deixar seca. Creme de leite fresco ajuda evitar aquele topo ressecado; se não tiver, um pouco de leite integral ajuda, mas sem exageros. Cream cheese deve estar macio para bater sem grumos; se não tiver, um pouco de manteiga doce pode ser usada, porém só para quem gosta de cobertura mais densa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Seguir a temperatura do líquido para ativar o fermento é crucial; água ou leite quente demais mata o fermento, frio demais não ativa. Descansar o fermento até formar espuma é sinal infalível de que funciona. Sovar rápido demais cansa a massa, deixe o glúten se formar com calma para elasticidade. A pausa depois da primeira troca de ingredientes na massa ajuda a relaxar as fibras, facilitando abrir a massa com rolo sem que ela retraia. Enrolar a massa com cuidado evita que o recheio vaze e que os rolinhos percam a forma. O tempo de crescimento deve ser sentido pelo toque poroso dos pãezinhos, não apenas pelo relógio; se a massa estiver mole e inchada, ponto certo para assar. O creme de leite antes de assar mantém a umidade e dá brilho sedoso. No forno, fique atento ao cheiro de caramelo e à cor dourada para não secar. A cobertura de cream cheese é o toque final que equilibra o doce e traz acidez, além da cremosidade, e deve ser espalhada ainda morna para penetrar nos cortes.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre leite de coco morno. Não é para ferver. A temperatura do leite importa. Quente demais mata o fermento. Morninho, só isso. Fermento ativo faz mágica. Quer maciez? Então, evite farinha demais. Massa deve ser elástica. Sove o suficiente, sem cansa-la. Cuidado com a umidade.
- 💡 Pré-aqueça bem o forno. Olhe para a cor. Borda dourada é sinal. Esperar pelo cheiro? Também. Enquanto assa, aroma de caramelo invade a cozinha. Isso diz que está quase pronto. E quando os rolinhos estufam? Saboreie a expectativa. Teste com um palito acurado.
- 💡 Cobertura é tudo. Cream cheese batido incorpora ar. Garanto que não fique grumoso. Se não tiver, manteiga, mas cuidado. O ideal é macio e leve. Para mais cremosidade, sove menos a massa. Reserve tempo e cuide. Não apresse o processo; cada etapa tem seu tempo.
- 💡 Ao cortar os rolinhos, use faca bem afiada. Serrilhada evita dor; cortes retos garantem que cresçam por igual. Se desmancharem, teste com cortes menores da próxima vez. Outra dica: deixe em lugar quente, mas não sob forno ligado. Crescimento ideal acontece assim. Um truque para umidade, creme de leite antes de assar.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa não crescer?
Verifique a temperatura do leite. Se estiver quente demais matou o fermento. Passe no teste do toque. Massa fofinha é sinal de que tudo vai bem..
E se a cobertura de cream cheese ficar grumosa?
Use cream cheese em temperatura ambiente. Se não tiver o ideal, tenha paciência. Misture com um pouco de leite. Alternativas são sempre bem-vindas.
Como armazenar rolinhos de canela?
Deixe esfriar completamente antes. Coloque em um recipiente hermético. Se não fizer, endurecem rápido. Podem ser congelados também. Aqueça no micro-ondas; voltam a ficar macios.
Prazerosa pergunt
como evitar que encharquem?
