Rolinhos de Peru e Quinoa
Por Julia
Rolinhos de peito de peru recheados com quinoa temperada, envolvidos e assados em papel alumínio para preservar suculência. Molho cremoso feito com abóbora cabotiá, alho e um toque de mostarda Dijon. Essa releitura usa arroz selvagem no lugar da quinoa, e adiciona cogumelos frescos na farofa para um sabor mais terroso. O processo enfatiza controle visual e tátil para garantir o ponto ideal, evitando a secura comum em carnes magras. Cozimento lento da abóbora cria doce natural que equilibra a acidez da mostarda. Receita livre de glúten, laticínios e ovos, trazendo opção rica e nutritiva para refeições.
Preparo:
45 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#jantar
#nutritivo
#sem glúten
#francês
#receitas saudáveis
Com peito de peru, gosto sempre de explorar recheios que adicionem umidade e aroma para compensar a carne naturalmente seca. Quinoa é excelente, mas troquei pelo arroz selvagem que tem textura mais firme e um sabor mais terroso, combinando com o toque doce das cranberries e o aroma dos cogumelos. A abóbora transforma o molho, sua doçura e leve cremosidade equilibram a picância da mostarda Dijon. No forno, o papel alumínio é essencial para garantir que o vapor fique preso, cozinha devagar, sem ressecar. Temperar com canela e noz-moscada cria profundidade, algo que descobri em tentativas anteriores — dosar é o segredo. Vale cada minuto para juntar tudo numa experiência aromática rica.
Ingredientes
MOLHO
- 400 ml (1 2/3 xícara) de abóbora cabotiá descascada em cubos
- 1 cebola média picada (substituindo a échalote)
- 2 dentes de alho picados
- 20 ml (1 colher de sopa) de azeite extra virgem
- 450 ml (1 3/4 xícara) de caldo de galinha caseiro ou vegetal
- 25 ml (1 1/2 colher de sopa) de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 200 ml (3/4 xícara) de alho-poró picado
- 10 ml (2 colheres de chá) de tomilho fresco picado (mais que o original para realçar)
- 20 ml (1 1/2 colher de sopa) de azeite
- 150 ml (2/3 xícara) de caldo de galinha ou vegetal
- 40 ml (3 colheres de sopa) de arroz selvagem (substituindo quinoa para textura mais firme)
- 1 pitada generosa de canela em pó
- Uma pitada de noz-moscada ralada
- 50 ml (3 colheres de sopa) de cranberries desidratadas
- 80 g de cogumelos frescos fatiados finamente
- 4 filés de peito de peru, cerca de 130 g cada
RECHEIO
Sobre os ingredientes
Se não encontrar abóbora cabotiá, pode usar moranga ou até jerimum. Para a substituição da quinoa, arroz selvagem aparece como um ótimo parceiro por sua textura firme; em último caso, arroz integral funciona bem, só ajuste o líquido e o tempo. Os cogumelos adicionam um sabor amanteigado e úmido — shiitake fresco ou champignon caem superbem. No molho, a cebola pode substituir a échalote sem perder sabor, evitamos amargor com baixa temperatura no refogado. Se preferir versões vegetarianas, troque o caldo de galinha por vegetal robusto. Canela e noz moscada merecem moderação, pois dominam o paladar fácil. Cuidado ao enrolar a carne fina demais para não rasgar na hora.
Modo de preparo
MOLHO
- 1. Esquente o azeite em panela média, refogue a abóbora, cebola e alho em fogo baixo-médio até que a abóbora comece a amolecer, uns 6 minutos. O segredo aqui é não dourar demais para não amargar, só deixar quebrar a estrutura da abóbora.
- 2. Junte o caldo de galinha e deixe ferver sossegadamente, coberto, até a abóbora ficar macia ao ponto de desmanchar ao toque do garfo, aproximadamente 22 minutos. Se secar muito, pingue água quente para completar.
- 3. Bata tudo no liquidificador junto com a mostarda, sal e pimenta até virar molho liso e aveludado. Reserve em banho maria para conservar quente.
- 4. Em panela pequena, aqueça o azeite e morda o alho-poró com o tomilho em fogo baixo, até ficar translúcido e macio — uns 8 minutos, mexendo sempre para não queimar.
- 5. Acrescente o caldo, arroz selvagem, canela, noz-moscada. Ferva suave, cubra e deixe cozinhar até o arroz amaciar, cerca de 25 minutos. Se secar rápido, adicione caldo ou água quente aos poucos — arroz selvagem é mais resistente que quinoa.
- 6. Apague o fogo, salpique as cranberries, cogumelos, misture até ficar com textura pegajosa que permita modelar. Deixe esfriar para facilitar a montagem.
- 7. Posicione a grade do forno na metade, preaqueça a 175 °C (347 °F).
- 8. Coloque duas folhas grandes de plástico filme sobre a bancada. Disponha dois filés lado a lado, entre as duas camadas. Com rolo de massa ou socador de carne, vá afinando até ficar retângulos de aproximadamente 20 x 16 cm.
- 9. Retire a folha superior do plástico, tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua metade do recheio no lado mais largo, espalhando sem exagerar para caber ao enrolar.
- 10. Com cuidado, enrole como um charuto — comprimento de 20 cm e 3 cm de diâmetro. Retire o plástico com calma.
- 11. Enrole o tubo em papel alumínio, torcendo as pontas como se fosse bala, sela bem para o vapor não escapar e a carne cozinhar na suculência dela própria.
- 12. Leve para assar em forma sobre a grade, por cerca de 50 minutos. Retire o papel e deixe dourar por 10 minutos a mais, isso ajuda no sabor e visual. Se aparecer líquido muito claro, espere evaporar antes de abrir para não bagunçar a estrutura.
- 13. Use uma faca afiada para fatiar delicadamente os rolinhos. Sirva quente, regado com o molho de abóbora.
RECHEIO
MONTAGEM E COZIMENTO
Dicas de preparo
O ponto da abóbora é testado com garfo; tem que entrar e sair fácil, mas ainda firme para não virar purê totalmente líquido. No recheio, o arroz selvagem pede fogo baixo e acompanhamento constante para não queimar ou secar demais; umidade faz toda diferença para rechear e dar liga. Recheio morno facilita manipulação — frio endurece, quente demais pode desmanchar. O segredo do rolinho é enrolar firme, mas sem esticar demais a carne, para evitar rompimento. Papel alumínio é sua melhor amiga nesse cozimento a vapor, garante suculência e concentração de sabores. Tirar o alumínio no final pra dar uma douradinha sem ressecar. Finalize sempre com molho quente para realçar aroma, e arrisque uns crocantes leves de farinha de milho ou castanhas no prato para contraste textural.
Dicas da chef
- 💡 Ao preparar seu molho, nunca esqueça de cuidar da temperatura. Refogue em fogo baixo moderado. Não deixe dourar muito para evitar amargor. A abóbora deve amolecer, mas ainda ficar íntegra. Olhe sempre e use o garfo.
- 💡 Se o recheio parecer seco, adicione caldo aos poucos. Arroz selvagem tem tempo diferente de cozimento. Mexa com frequência. Umidade é chave depois de misturar os ingredientes. Não hesite em ajustar com líquido se necessário.
- 💡 Para a montagem, o plástico filme ajuda bastante. Use melhor os filés de peru. Bata com um rolo, mas não estique demais. E atenção ao enrolar. O rolinho precisa ser firme, mas não estirado. Isso evita que rasgue.
- 💡 Lembre-se de usar papel alumínio direito. Fecha bem as pontas. Sela para garantir a umidade. E quando retirar do forno, tenha paciência. Dourar é fundamental, mas não deixe ressecar. Regule o tempo.
- 💡 Molho quente sempre no final. Antes de servir. Eleve sabor e aroma. Dê um toque com especiarias como canela ou noz-moscada. E não esqueça de contrastar com crocantes de farinha de milho ou castanhas.
Perguntas frequentes
Posso usar outra abóbora?
Sim, moranga ou jerimum funcionam. Calcule o tempo de cozimento. A textura muda, então teste com garfo.
O que fazer se o arroz selvagem não cozinhar?
Adicione mais caldo ou água quente. Mexa bem. Às vezes, ele precisa de atenção extra.
Como armazenar os rolinhos?
Depois de frios, embale em papel alumínio. Pode refrigerar até 3 dias. Para reaquecer, use forno.
E se meu molho ficar muito grosso?
Adicione um pouco de água quente ou caldo. Misture tudo no liquidificador novamente. Mantenha a cremosidade.
