Rosbife de Maminha Assada
Por Julia
Maminha suculenta, baixa temperatura, sabor com ervas e cebola. Técnica para crosta uniforme, carne macia e suculenta. Tempero simples com alho, tomilho, alecrim, sal e pimenta. Dica pra evitar ressecamento, uso de cebola para elevação na panela, líquido para manter umidade. Tempo ajustado conforme tamanho, teste com termômetro, descanso fundamental pra carne fatiada fina, macia e suculenta.
Preparo:
35 min
Cozimento:
2h
Total:
2h 35min
Porções:
6 porções
#maminha
#rosbife
#carne assada
#culinária brasileira
Já cansei de fazer maminha assada que saiu dura e seca, até que entendi o truque da baixa temperatura combinada com selagem rápida. O resultado? Um rosbife que mantém a suculência natural e ganha um toque rústico com as cebolas no fundo da panela — que cria um “rack” natural e ainda produz um molho de respeito. A mistura de ervas clássicas como alecrim e tomilho, com alho e uma pitada de pimenta vermelha, faz o sabor destoar da mesmice. E o coração da técnica: atenção no ponto da carne com termômetro, sem pressão de tempo exato. O descanso final é sagrado pra não perder nada no corte.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A maminha é corte macio mas magro, então selar rápido é essencial para segurar sucos. Se não tiver maminha, dá pra usar contra filé magro ou patinho, mas aí ajuste o tempo de cozimento e textura. O alho em pó facilita e distribui aroma uniforme, mas pode trocar por alho fresco bem picado para um toque mais vibrante; só cuidado para não queimar na selagem. Para o caldo, o caseiro é melhor, pois evita o excesso de sódio do industrial, mas um caldo de legumes vai bem. A cebola deve estar cortada em pedaços grandes—se picar muito, pode queimar no forno e gerar gosto amargo. Não subestime o azeite; dá sabor e ajuda na crosta. Cuidado com o sal, o suficiente para ressaltar sabor, mas sem exagero que resseca a carne.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na selagem, o ponto é ganhar cor escura mas evitar queimar. Isso modifica textura e sabor através de reações de Maillard, aquela crosta marrom e crocante que salva qualquer carne. O uso da panela de ferro potencializa essa reação pela retenção de calor. Ao colocar as cebolas no fundo da panela no lugar de uma grade, elas criam distância entre o fundo e a carne, permitindo circulação de ar quente e evitando que o fundo queime. O caldo mantém o ambiente úmido e gera steam natural, o que ajuda a amaciar sem deixar a carne cozida demais. Testar a temperatura a partir de 1h30 evita passar do ponto. O descanso é parte tão importante quanto a temperatura final, pois a carne aquece internamente e os sucos se redistribuem. Ao fatiar contra a fibra, as fibras musculares são quebradas, facilitando o corte e melhorando a percepção de maciez. Observe sempre colorido, cheiro e resistência ao toque, não dependa só do relógio.
Dicas da chef
- 💡 Dica pra maminha, corte magro mas saboroso. Se a carne é grande, ajuste tempo. Forno a 120°C tá ótimo. Use termômetro pra controle do ponto. Tempo varia. Observe a cor.
- 💡 Temperar é essencial. Use alho em pó e ervas. Pimenta moída na hora ajuda na crosta. Não deve ficar salgado. Cuidado com caldo, sempre caseiro se possível. Evita sódio excessivo.
- 💡 Base com cebola é um truque. Suspende carne; evita ressecamento. Ela absorve sucos e dá alma ao molho. Não corte cebola em pedaços pequenos. Isso estraga o sabor.
- 💡 Se não tiver caldo, vinho tinto ou cerveja escura funcionam. O álcool ajuda a soltar sabor da frigideira. Apenas reduza antes de ir ao forno. Liquido é importante.
- 💡 Importante: sempre deixar a carne descansar após tirar do forno. Papel alumínio ajuda. Redistribuição de sucos é chave. Corte contra as fibras. Carne vai ficar macia e saborosa.
Perguntas frequentes
Como saber se a carne tá boa?
Termômetro é crucial. 52 a 55°C pra malpassado; 60°C ao ponto. Cada forno é único. Fique de olho na aparência.
A carne ressecou, o que fazer?
Molho de cebola vai salvar. Se opção de caldo não existe, use vinho. Deixe apurar antes. Úmido é o segredo.
Posso substituir a maminha?
Claro, contra filé ou patinho funcionam. Mas ajuste tempo de cozimento. Diferentes cortes trazem experiências. Observe a textura.
Como armazenar sobras de rosbife?
Coloque em recipiente hermético. Não deixe fora muito tempo. Pode refrigerar. Melhor em um dia. Reaquece no forno, humidade é tudo.
