Rosquinhas com Recheio Cremoso
Por Julia
Rosquinhas fritas com cobertura de glace simples e recheio cremoso de marshmallow, açúcar de confeiteiro e manteiga. O óleo a 160°C garante uma fritura uniforme, douradinha, com textura leve e aerada. Troque água por leite de coco no glace para um toque especial. O recheio exige força no misturar, mas a textura fica macia e firme. Dicas para reconhecer o ponto certo da fritura e evitar absorver óleo.
Preparo:
18 min
Cozimento:
11 min
Total:
29 min
Porções:
8 porções
#receita
#sobremesa
#fritura
Frita no óleo quente, a rosquinha ganha uma casca douradinha e crocante, com interior macio e aerado. O segredo, que aprendi na cozinha do avô, está no cuidado com a temperatura do óleo e o ajuste do glace. Já tentei trocar água no glace por leite, e o resultado ficou mais encorpado, sabor leve de coco, algo diferente. Pequenas mudanças que fazem a diferença. Aquele cheirinho que invade a casa enquanto frita e o som da frigideira borbulhando vão misturar desejos com a cozinha. Recheio cremoso de marshmallow também pede paciência para se acertar, mas vale o esforço. É uma dança de texturas e sabores, uma memória afetiva que fica na alma.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Para o óleo, não use gordura vegetal muito barata; prefira óleo de canola ou girassol, pois aguentam melhor a fritura sem mudar gosto. Troque água do glace por leite de coco ou até café forte para variar aroma. No recheio, pode substituir o creme de marshmallow por creme de leite batido com açúcar, para algo menos doce e fluido. Açúcar de confeiteiro é imprescindível; açúcar comum não dissolve direito. Butter pode ser substituída por margarina sem sal, mas altera o leve sabor amanteigado do creme. A ideia é equilibrar cremosidade e doçura, por isso vá provando conforme faz. Consistência do glace é chave: se achatou durante a imersão, falta açúcar ou está quente demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não apresse a fritura. O ponto certo é um equilíbrio visual e tátil – dourado claro por fora, expansão da massa ao olhar, cheiro de pão tostado na frigideira. Se óleo estiver quente demais, queima rápido por fora e fica cru por dentro; se frio, encharca. Na hora de fazer o furo para rechear, não force demais ou rasgue a massa, o creme pode vazar. Use o saco de confeitar com calma; encha devagar para não abrir buracos laterais. Escorra bem o excesso do glace para evitar meleca, uma passada rápida é suficiente. Pode guardar as rosquinhas já recheadas em geladeira por algumas horas, só tire um tempinho antes de servir para amolecer. Teste trocar o leite de coco do glace por leite condensado esquentado para experimento doce.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, o óleo deve estar quente. Teste a temperatura com um termômetro. O ponto ideal é a 160°C. Se não tiver termômetro, coloque um pouco de massa. Se subir e borbulhar lentamente, é hora de fritar. Lembre-se: calor demais queima por fora. Frio demais empapa.
- 💡 Na hora de fazer o furo para rechear, não force muito a massa. Pode rasgar. Um palito funciona bem. Não é só algo prático, mas também mantém a rosquinha intacta. Dobrar a douçura usando creme de leite batido também é uma boa ideia. É menos doce, mas vale a pena experimentar.
- 💡 O glace precisa ficar consistente, tipo mel espesso. Se sair ralo, muito leite. Se grosso, mais açúcar. Tem que cobrir a rosquinha, mas não encharcar. Faça um mergulho rápido. Se descer rápido, ajuste. Todos os detalhes contam.
- 💡 Ao rechear as rosquinhas, use um saco de confeitar, mas não vá com muita força. Devagar. Se encher demais, a massa pode quebrar. Sinta a resistência ao rechear. Se misturou água demais, vai ficar mole. Reserve um pouco na geladeira para ajustar depois, se necessário.
- 💡 O cheiro da fritura é marcante. Aroma de doce invade. Cuide do ponto. Pode variar recheio: doce de leite funciona, mas é mais escorregadio. Atenção em cada detalhe na fritura. Olhar e sentir o cheiro são ótimas dicas. Visual e olfato trazem o seria ideal.
Perguntas frequentes
Como saber se a fritura está no ponto?
O exterior deve ser dourado claro. Massinha parece fofa. Aroma muda, fica menos 'molhado'. Tem que ver e sentir. Se queimar rápido, o óleo tá quente demais. Se a massa empapa, tá frio.
Como armazenar as rosquinhas?
Podem ficar na geladeira até duas horas. Bem tampadas para não ressecar. Sempre tire um tempo antes de servir para que fiquem macias. Ao rechear, não force até rasgar. Estragou a massa.
O que fazer se o recheio ficar muito duro?
Mexa com um pouco de água filtrada. Peça paciência. Se não der certo na hora, leve ao fogo em banho-maria. Também dá pra usar creme de leite batido como substituto. Menos doce.
Qual óleo usar para fritar?
Evite gordura vegetal barata, prefira óleo de canola ou girassol. Eles suportam mais calor. Mudam menos o sabor enquanto fritam. Basta uma camada de dois centímetros na panela. A temperatura é tudo.
