Rôti de Peru com Abacaxi
Por Julia
Rôti de peito de peru em salgada com caldo de abacaxi, recheado com uma farofa úmida de linguiça e frutas secas que confere ao prato uma textura rica e sabores tropicais. Combina a doçura do abacaxi com o toque levemente adocicado da canela e a acidez das frutas vermelhas secas, inserida delicadamente no centro da carne que permanece suculenta e macia após um cozimento lento. Versão adaptada para quem não usa laticínios e ovos, com mudanças nos ingredientes para equilibrar sabor e textura.
Preparo:
50 min
Cozimento:
Total:
Porções:
10 porções
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Mexer com peru enorme não é pra iniciantes. Aprendi do jeito difícil: carne seca, excesso de sal, farofa meio crua. A chave está na salmoura, que amacia sem desmanchar, e na mistura da farofa – não muito seca, com proteína suficiente pra não embolar tudo. Abacaxi no meio? Só pra quem tem paciência: ele dá uma acidez doida, corta a gordura da linguiça e a carne ganha umidade na medida. A receita exige calma – cozinha lenta no forno com olho na cor e no cheiro, não só relógio. Depois de fazer várias vezes, o papel firme da estame com o alumínio é indispensável pra não queimar as folhas do abacaxi. Não tenha pressa, você vai perceber quando o perfume mudar
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Diminuí sal e açúcar da salmoura pra não deixar o peru encharcado e muito doce. Troquei linguiça Toulouse por calabresa fresca, que achei mais fácil de achar e combina melhor com a farofa brasileira. O óleo de coco substitui manteiga pra versão sem lactose, ajudando a dourar. Cranberries são substituídas por jabuticabas secas ou até uma mistura de uva passa e ameixa seca, para textura e acidez. O pão tostado deve ser firme, para não virar mingau no recheio. Para o abacaxi, prefira fruta firme e doce, de casca ligeiramente enrugada, evita que a polpa se desfaça rápido demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Esse é um prato de olho e tato, menos de só relógio. Na salmoura, o tempo pode variar, mas nunca menos que 18 horas. Na montagem, o segredo é manter a farofa úmida, quase pegajosa, sem que escorra. O abacaxi deve ficar firme, sem desmanchar, o que a faca certeira ajuda muito. No forno, o choque inicial alto cria crosta, depois abaixe pra evitar que asse demais por fora e endureça. Sempre cubra com tecido umedecido; sem isso, folhas do abacaxi queimam e amargam. Para saber quando está no ponto, puxa o barbante e testa firmeza da carne. E não esqueça de descansar antes de fatiar pra garantir suculência máxima.
Dicas da chef
- 💡 Use abacaxi firme. Fruta muito madura tem polpa mole, vai desmanchar. Olhe a casca, enrugada é bom sinal. Frutas muito doces estragam o equilíbrio.
- 💡 Sal e açúcar precisam ser equilibrados na salmoura. Reduzir ajuda a não deixar o peru encharcado. E açúcar mascavo faz diferença, carameliza melhor.
- 💡 Farofa deve ser úmida, mas não escorrendo. Se faltar umidade, adicione purê de abóbora. Funciona bem e adiciona sabor. Não deixe a farofa seca.
- 💡 Verifique a temperatura interna com cuidado. Se não tiver termômetro, faça teste do caldo. Se sair claro e carne firme, está no ponto. Não seja precipitado.
- 💡 Olhe sempre pro abacaxi. Fique atento ao tempo no forno. Se as folhas queimarem, amargam o prato. Cubra com pano e alumínio, previne isso.
