Sablé com Crocante de Balas
Por Julia
Mistura crocante de balas quebradas com uma massa amanteigada, reforçada por farinha de aveia e açúcar mascavo. Troca-se o chocolate branco por gotas de chocolate meio amargo para dar um contraste e mais profundidade. Receita vegetariana, livre de ovos e castanhas. Ideal para quem curte um biscoito com textura densa, leve toque doce e aquele toque estalado que as balas dão. Rende cerca de 1 dúzia e meia.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
30 min
Porções:
1 1/2 dúzia
#biscoito
#sobremesa
#fácil
#vegeratiano
#receita caseira
Nunca subestime a simplicidade de um biscoito amanteigado com pedacinhos crocantes que estalam na boca. Aprendi na prática que a textura e o tempo de forno fazem toda a diferença — um segundo a mais e já viram bolacha dura, menos e ficam moles. A troca por farinha de aveia dá uma densidade mais velha escola, quase um biscoito de receita da vó, enquanto o açúcar mascavo confere umidade e cor. O chocolate meio amargo em gotas cria contraste no sabor, um misto de doçura com toque amargo que equilibra as balas açucaradas.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Quebrar as balas de bengala em pedaços variados é mais que estética – ajuda a criar aquela crocância intercalada de forma que você sente as texturas no meio do biscoito. Farinha de aveia refresca a receita e traz um toque saudável, dá corpo e deixa menos pesado. Atenção com o açúcar mascavo que retém mais umidade – é melhor para biscoitos que você quer macios por dentro, ao contrário do açúcar branco que tende a deixar mais crocante e seco. Chocolate meio amargo é escolha pessoal, vai do gosto mas oferece um contraponto mais interessante ao doce dominante. Caso não tenha, chocolate ao leite picado também serve; evite chocolate branco que pode deixar doce demais e enjoativo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O truque da manteiga em temperatura ambiente misturada com açúcar mascavo é bater bem para incorporar ar; isso vai deixar dias mais leves e aerados. Evite mexer demais depois que colocar a farinha, para não endurecer a massa. As bolas de massa precisam ser uniformes para assar igual – nada pior que algumas cruas e outras queimadas. O papel manteiga é indispensável, facilita na hora de tirar os biscoitos e evita sujeira. Fique de olho no forno na reta final; o aroma doce e o som sutil do biscoito firmando vão te avisar que o ponto chegou. Deixe esfriar na assadeira ao invés de transferir pra grade imediatamente, evita rachaduras e quebras. Preparar a massa com antecedência e deixar na geladeira umas 30 minutos ajuda principalmente em climas quentes para prevenir que se espalhe demais na hora de assar.
Dicas da chef
- 💡 Misture bem a manteiga com açúcar mascavo. Bate até dar a leveza. Isso é fundamental. Não pule essa etapa. Ar dentro da massa é essencial para leveza. Pode mudar muito o resultado em textura.
- 💡 Sempre que for quebrar as balas, varie o tamanho. Pedaços maiores e menores. Isso traz crocância em cada mordida, mais interessante e textura que encanta. Uma pitada de mistura na roda de sabores.
- 💡 Atenção ao combinar as farinhas. Uma substituição simples, mas impactante. Usar aveia dá leveza. E como a composição da farinha de trigo muda a umidade, cuide com o açúcar mascavo. É um detalhe que faz a diferença.
- 💡 Frigos do forno podem variar. Fique esperto. Nos últimos minutos, é o cheiro doce que vai te ajudar. Se o aroma não encher a cozinha, ainda não está no ponto. Borda dourada, centro levemente macio, firme ao toque.
- 💡 Se a massa pode espalhar, bem, leve à geladeira. Gela um pouco antes de assar. Isso ajuda a firmar a estrutura. E o tempo de assar? Relacione com seu forno. Cada um tem sua peculiaridade, não achou?
