Sal Aromático de Flores e Ervas
Por Julia
Mistura de sal com flores de alho e ervas frescas, moídas até virarem um pó úmido. Usa salsa e tomilho fresco no lugar de coentro, mudando o sabor. Conserva por até 4 semanas refrigerado, com textura granulada e aroma intenso. Ótimo pra dar vida a legumes variados, molhos, carnes e peixes na grelha. Preparação rápida, menos de 15 minutos. Quantidades ajustadas para rendimento médio. Combina o toque floral do alho com frescor herbal, textura salgada. Ingredientes naturais, sem aditivos. Versão vegana, sem glúten, lactose, ovos ou nozes.
Preparo:
15 min
Cozimento:
0 min
Total:
15 min
Porções:
4 porções
#sal aromático
#ervas frescas
#culinária vegana
Temperos que transformam. A magia do sal com flores, um lance meio raro. Flores de alho, esse aroma que lembra campo, misturado com ervas frescas. Aqui, salsa e tomilho quebram o óbvio. Substituindo coentro, o tom dá um viés mais rústico, menos cítrico. Textura granulada, úmida, pegajosa na medida certa. Feito rapidinho, moendo tudo junto, sem frescura. Sal grosso recebe frescor e perfume. Armazena fácil, dura quase um mês na geladeira, sem estragar. Usar do jeitinho que quiser: perfeito pra chuchu cru, tomate fatiado, pepino crocante. Ou jogado na carne, peixe na grelha, e até na salada de folhas. Um tempero que muda o jogo, sem complicação, que deixa cheiro e sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Flores de alho não são comuns em todo lugar, mas quem tem pode usar fresco ou levemente secas. Elas trazem um aroma floral que lembra alho, mas mais suave, menos agressivo. A salsa usada com talos ajuda no frescor e o tomilho dá um toque herbal levemente terroso. O sal grosso substitui o fino, deixado mais pesado para equilibrar a umidade das ervas, garantindo textura granulada, que não vira pasta. As quantidades foram ajustadas para 120 gramas de sal, menos que a receita original, para evitar salgar demais produtos delicados. Vale trabalhar com ingredientes frescos para aroma mais intenso. Manter bem armazenado, pois umidade demais pode estragar. Pode experimentar trocar tomilho por manjericão para versão mediterrânea. Ou inserir pimenta-do-reino em pó para um toque picante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Moer bem as flores e ervas no processador ajuda a liberar aroma e facilitar mistura. Pulverizar demais pode virar pasta; a ideia é moer só o suficiente. Interromper para raspar as laterais com espátula evita pedaços grandes e mistura desigual. Misturar o sal só no final, para incorporar sem mudar textura. Manter sal grosso é fundamental para evitar dispersão de umidade e dar textura granulada, diferente do sal fino que sumiria rápido. Deixar repousar ao menos 12 horas (ideal 24h) na geladeira para o sal absorver os óleos essenciais. Depois, conservar fechado para não absorver outra umidade e cheiros. Uso versátil, pode ser experimentado cru em legumes frescos ou sobre grelhados nos últimos minutos de cozimento. Adicione porções pequenas, porque o sal pode realçar demais, o equilíbrio é chave pra não mascarar o sabor dos alimentos. Um toque final que quebra a mesmice da cozinha do dia a dia.
Dicas da chef
- 💡 Use flores de alho frescas ou secas. Aroma intenso. Tente colher de um local confiável. Sal tem que ser grosso! Não use sal fino. Textura é chave. Moer bem as ervas, mas não até virar pasta. Pulsar no processador. Raspar as laterais ajuda. Assim, mistura fica uniforme. Se não tiver flores, troque por outra erva com sabor suave.
- 💡 Coloque o sal na mistura só no final. Assim, ele mistura bem. Evita pasta. Moer demais? Não é ideal. Tem que ficar granulado. Use um pote hermético. Isso é importante, já que umidade estraga. Pode usar também em saladas. Ou em molhos cremosos, no final do preparo. Menos é mais com este sal. Cuidado com a quantidade.
- 💡 Para armazenar, mantenha sempre refrigerado. Dura até quatro semanas. Use potes pequenos. Evite que pegue cheiro de outros alimentos. Pode misturar também pimenta-do-reino. Dá um toque picante. Altere ervas e faça combinações. Manjericão é uma boa troca. Mas não esqueça do frescor. Salada de legumes fica ótima com pouco deste sal.
- 💡 Esse sal não é só para grelhados. Utilize em pratos típicos brasileiros. Pode usar em feijão, por exemplo. Saladas ganham novo sabor. Um toque herbal que muda tudo. Vale a pena fazer. Experimente deixar na geladeira 24 horas. Absorve muito mais os aromas. Qualquer comida fica incrementada. Lembre-se, equilíbrio é fundamental na hora de temperar.
