Salada de arroz negro e tofu
Por Julia
Arroz negro cozido até absorver toda água, combinado com tofu caramelizado e cenouras ligeiramente douradas. Toques de maçã crocante, espinafre fresco e sementes de abóbora torradas completam o prato. Vinagre de maçã, mel e curry equilibram sabores com doçura e leve acidez, enquanto cebolinha fresca traz aroma marcante. Sem glúten, lactose, ovos ou nozes. Texturas variadas, do arroz denso ao tofu macio, enriquecem a experiência. Ajustes simples permitem substituir ingredientes sem perder a essência.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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#saudável
#fácil
#prato principal
Nem sempre o arroz negro vira prato comum, mas ele merece mais atenção. Requer cuidado no cozimento para não ficar duro ou empapado. Aqui combinado com tofu e frutas tem seu potencial desbloqueado. Cenouras levemente douradas entregam crocância terrosa e selvagem, contrastando com doçura do mel e vinagre de maçã. A maçã traz frescor e acidez na medida, e a combinação final com sementes crocantes dá textura e conversa na boca. Cozinhar assim, sem pressa, é um aprendizado: ouvir e ver a transformação dos ingredientes à medida que se combinam.
Ingredientes
Arroz
- 400 ml (1 2/3 xícara) de água
- 190 g (1 xícara) de arroz negro lavado e escorrido
- 55 ml (3 1/2 colheres de sopa) de azeite de oliva
- 50 ml (3 1/2 colheres de sopa) de vinagre de maçã
- 12 ml (2 colheres de chá) de mel
- 4 ml (3/4 colher de chá) de pó de curry
- 2 cenouras cortadas em bies
- 25 ml (1 1/2 colher de sopa) de azeite de oliva
- 350 g de tofu firme em cubos
- 20 ml (1 1/3 colher de sopa) de mel
- 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre de maçã
- 50 g folhas de espinafre baby
- 1 maçã gala pequena, sem sementes e em cubos pequenos
- 35 g (3 1/2 colheres de sopa) de sementes de abóbora torradas
- 12 g (4 colheres de sopa) de cebolinha picada
Vinagrete
Salada
Sobre os ingredientes
Aumentei a água um pouco para garantir que o arroz negro cozinhasse por completo sem secar antes. O arroz negro tem grãos mais duros e exige mais hidratação que o arroz branco. Para o vinagrete preferi uma pitada maior de vinagre para equilibrar a doçura do mel e evitar um molho apagado. Caso não tenha pó de curry, use cominho e páprica defumada para sabor parecido. O mel, mesmo substituído por agave, sugere atenção para não ficar doce demais que azede o molho. Escolha um tofu firme, pois o macio vai desmanchar na hora da caramelização, prejudicando a textura do prato. Caso opte por outro tipo, ajuste o tempo de dourar para não queimar nem perder o formato.
Modo de preparo
Cozinhando o arroz
- Ferve a água forte antes de jogar o arroz negro. Salgar - usei uma pitada generosa, porque arroz preto é mais resistente e precisa realçar sabor. Abaixa fogo pro mínimo assim que começar a borbulhar, tampa bem. O ideal é não abrir a panela, evitar interferência no cozimento. Uns 42 minutos são suficientes checar se água absorveu toda. Esfarela com garfo com delicadeza para liberar grãos, deixa amornar. Arroz não pode ficar empapado nem duro. Tem que ter textura para segurar o caldo do molho depois.
- Mistura bem o azeite, vinagre de maçã, mel e curry com um batedor de arame. O curry aqui não pode ficar forte demais - você sente que ele deve dar perfume, não invadir. Salpica sal e pimenta moída na hora a gosto. Não exagere pra não deixar pesado. Usei menos vinagre que o original, para não borrar o gosto delicado do tofu e maçã.
- Em frigideira antiaderente quente, metade do azeite, joga as cenouras cortadas em bies. Só 3 minutos - elas têm que ficar macias, mas ainda com crocância e cor vibrante. Devem chiar e dourar levemente pelas bordas, aroma rápido e fresco. Se passar disso, perdem esse frescor, tornam-se moles. Joga as cenouras direto no bowl com vinagrete para que absorvam o tempero e mantenham a textura.
- Mesma frigideira, azeite restante. É importante a frigideira estar quente o suficiente pra dourar, sem queimar. Tofu tem que ficar firme com casquinha dourada. Aproximadamente 4-5 minutos pra dourar todos os lados, mexendo pouco para formar crosta. Quando tofu ganhar cor, adiciona o mel e o vinagre para desglacear a panela. O líquido vai reduzir rápido, quase virar calda brilhante que gruda no tofu - esse caramelo é fundamental para acentuar sabor. Não deixe queimar, mexa delicadamente. Tira do fogo e mistura junto com cenouras no bowl. Esse mix deve esfriar para os sabores se assentarem.
- Na tigela do vinagrete, despeja o arroz negro amornado junto às folhas de espinafre. Mexe com cuidado para homogeneizar e não amassar muito o arroz. O espinafre vai começar a murchar com o calor residual, isso é bom para liberar aroma. Daí adiciona o mix de tofu com cenoura. Corrige sal e pimenta, pois o sabor muda conforme temperatura e ingredientes combinam.
- Transfere para travessa ou prato grande. Finaliza com os cubos de maçã, que dão um efeito refrescante e crocante, as sementes de abóbora tostadas para um toque oleoso tostado e a cebolinha picada para frescor ao prato, aromas e cor vibrante.
- Recomendo não montar com antecedência para maçã não oxidar. Se quiser preparar com antecedência, conserva maçã em limão ou vinagre diluído para evitar escurecer.
- Se não tiver arroz negro, pode usar arroz integral, mas textura e sabor vão mudar. Evite arroz branco comum, pois perderia crocância intensa do arroz negro.
- Se não encontrar tofu firme, substituir por tempeh ou queijo minas padrão duro funciona, mas o tempo de dourar pode variar.
- Evite usar vinagre balsâmico nessa receita - escurece o arroz e pesa o sabor.
- O mel pode ser substituído por xarope de bordo ou agave para versão vegana sem perder o toque adocicado essencial.
- O curry pode ser uma mistura caseira suave, cuidado para não ser picante demais e esconder outros aromas.
Preparando vinagrete
As cenouras
O tofu caramelizado
Montagem
Dicas de preparo
Preste atenção na textura do arroz durante o cozimento para evitar grãos crus ou empapados. Uma dica é desligar o fogo pouco antes de toda água sumir e deixar a panela descansando fechada no calor residual - isso deixa o arroz mais uniforme. Tofu precisa fritar com paciência, mexendo o mínimo para formar crosta dourada. O mel inserido na frigideira deve ser monitorado para não queimar: a calda precisa ficar brilhante e intensa, quase grudando na ponta da colher. Ao misturar, o calor dos ingredientes amolece levemente o espinafre, que deve ser delicadamente incorporado sem desmanchar. Ajuste sal e pimenta apenas no fim, pois alguns ingredientes já carregam sabores específicos. Guardar o prato pronto pode mudar as texturas, principalmente da maçã e tofu, que perdem o frescor e crocância, então prefira servir logo após preparar.
Dicas da chef
- 💡 A água no arroz negro precisa ser mais do que no branco. É denso, exige mais adesão. Se precisar aumenta um pouco mais essa quantidade. Fique de olho. Não abra a panela, ele precisa daquela pressão.
- 💡 Na hora de misturar os ingredientes, cuidado para não amassar o arroz. Ele deve ser o protagonista, as folhas e frutas vão compor, não se esqueça disso. Quando incorporar o espinafre, observe como ele murcha. Isso vai liberar mais aroma.
- 💡 Se o tofu não firmar, vai desmanchar. Escolha sempre um firme. Quando caramelizar, atenção total. Deve dourar, mas não queimar. O mel na panela precisa de acompanhamento. Fique na frente do fogo e cheque.
- 💡 Cenoura crocante é essencial. Se deixar muito tempo na frigideira, derrete. Vai direto pro bowl. Isso é pra manter a textura. Misturou com vinagrete imediatamente.
- 💡 A maçã um truque: se não usar imediatamente, limão evita que escureça. Outros tipos de maçã também funcionam, mas a gala traz o equilíbrio certo entre doce e ácido.
