Salada Batata Grelot com Ovos
Por Julia
Salada simples feita com batatas grelots cozidas até ficarem macias mas firmes, ovos duros levemente amassados, e um molho de azeite, vinagre de maçã e mostarda Dijon. Acrescenta cebola roxa no lugar da cebolinha para um sabor mais marcante, além de salsão ralado em vez do tradicional céleri em pedaços. A mistura traz textura interessante, cores vibrantes e um toque ácido equilibrado. Pode ser servida morna ou fria. Prática, nutritiva, e ideal para quem busca algo leve, sem glúten nem lactose. Leve ajustes na quantidade de azeite conforme o ponto da mistura, e escolha batatas firmes para evitar que se desmanchem.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
6 porções
#salada
#vegan
#sem gluten
#sem lactose
Faz tempo que tento entender o ponto certo das batatas grelots em saladas - não pode estar nem crua nem desmanchando. Percebi que o segredo está na fervura e resfriamento rápido, interrompendo cozimento. Para saladas com ovos, gosto de amassar os ovos grosseiramente, evitando virar purê; a textura faz toda diferença na boca. O toque ácido deve contrastar sem dominar, então troquei o vinagre branco por vinagre de maçã, mais suave, e substituí a cebolinha por cebola roxa para um sabor mais marcante, porém com moderação para não atropelar o prato. O salsão ralado entra como um coringa, aromatiza na medida certa sem pesar. Testar o tempero no final, ajustar azeite e vinagre, é prática que nunca abro mão.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Batatas grelots variam muito em tamanho e frescor, cozimento guarda essa questão - melhor testar visual/tato que seguir tempo exato. A cebola roxa, bem picada, é mais penetrante que cebolinha. Salsão ralado traz frescor, mas não deixa textura dura. Sal de ervas é meu toque de mestre, traz aroma sem necessidade de ervas frescas, barateia e facilita preparo rápido. Quiçá usei mostarda Dijon pela acidez e textura, mas mustard à antiga com grãos amaciados fica excelente e dá um sabor rústico. Óleo de oliva deve ser extravirgem e fresco para aroma vibrante. Não economize na qualidade do azeite - influenciará diretamente o sabor do prato. Vinagre de maçã em substituição ao branco traz menos acidez agressiva, mais frutada.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não e cozinhar demais as batatas nem deixar cru - experimente enfiar garfo, ele deve entrar fácil mas batata não pode esfarelar. O resfriamento imediato após cozimento ajuda a cortar cozimento residual. Amassar os ovos grosseiramente, mas não virar massa, evita textura monótona. Montar molho em separado com boa emulsão dá melhor cobertura uniforme. Misturar delicadamente previne batatas de despedaçar e prato virar pós-preparação. A harmonização dos temperos deve estar no equilíbrio entre salgado, ácido e untuoso - importante ajustar na prova, pois batata retém sabores. Servir em temperatura ambiente consegue melhor percepção dos sabores, e acesa bebida encorpada acompanha bem. Para um toque brasileiro, vale acrescentar um pouco de coentro fresco picado na hora, se gostar.
Dicas da chef
- 💡 Use batatas grelots. Elas precisam ser firmes. Cozinhe até ficarem macias, mas não desmanchando. Experimente com um garfo. Regule o tempo de cozimento.
- 💡 Resfriamento é crucial. Escorra e passe rapidamente na água fria. Isso para a cocção. Mantém a textura das batatas. Sem esse passo, pode virar purê.
- 💡 Para o molho, bata bem azeite e mostarda Dijon. Se ficar muito espesso, adicione água fria. O resultado deve ser um molho cremoso e equilibrado em acidez.
- 💡 Misture tudo com delicadeza. Evite quebrar as batatas. Finalize com sal de ervas e pimenta do reino moída na hora. Assim, realça o sabor.
- 💡 Ajuste a acidez e gordura do molho ao gosto. Batata absorve os sabores. Se o gosto não estiver bom, adicione mais vinagre ou azeite.
