Salada Beterraba Queijo Cabra
Por Julia
Salada com beterraba fatiada, queijo de cabra esfarelado, amêndoas tostadas e rúcula fresca. Tem um molho cítrico à base de laranja, azeite e vinagre de arroz. Combinação de texturas e sabores simples, porém com camadas complexas. Para quem gosta de ajustar temperos na hora e trabalhar com ingredientes que não cansam, mesmo repetindo.
Preparo:
7 min
Cozimento:
16 min
Total:
23 min
Porções:
4 porções
#salada
#vegetariana
#prato principal
Saladas com beterraba costumam cair na monotonia do doce único e textura pastosa, mas eu quebrei essa sina com uma combinação que joga firme na crocância das amêndoas e no frescor levemente apimentado da rúcula, tudo equilibrado com o queijo de cabra cremoso. O molho cítrico com toque de vinagre de arroz traz vida ao prato sem sufocar os ingredientes. Mesmo que você tenha batido essa salada várias vezes, experimentar a troca das amêndoas por castanha-do-pará ou variar o saque do vinagre pode mudar tudo. Aprendi que o segredo não está apenas na receita, mas no jeito de manusear os ingredientes e controlar os tempos pra preservar cada textura e sabor natural.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Amêndoas são essenciais pela crocância, mas castanha-do-pará ou até nozes podem entrar pra mudar o perfil. Se não quiser queijo de cabra, um queijo feta firme e salgado segura o prato também. Beterrabas cozidas no vapor deixam sabor mais adocicado que as assadas – escolha conforme paladar. Vinagre de arroz traz acidez suave, mas vinagre de maçã cumpre o mesmo papel em falta do original. A laranja deve estar fresca, de preferência orgânica, pra raspar a casca sem pesticidas. Rúcula precisa estar fresca e crocante; folhas velhas deixam amargor e moleza. O sal marinho realça sabor sem esmagar, mas cuidado pra não passar do ponto – o equilíbrio é tênue.
Modo de preparo
Tostar Amêndoas 1. Amêndoas em frigideira antiaderente seca, fogo médio-baixo. Mexer com colher de pau sempre, evitar que queimem – cheiro de noz vai surgir, cor ficando dourada. Retirar e esfriar rápido pra não passar do ponto, amêndoas cruzando o teste crocante na hora certa.
Preparar Beterrabas 2. Beterrabas já cozidas, descascadas. Cortar ao meio, depois fatias finas no formato meia-lua com cerca de 5 mm. Ponto: não muito finas para manter firmeza, nem grossas pra não ficarem duras. Cortar devagar pra não perder a forma.
Montagem Base 3. Rúcula em bandeja ou saladeira fundo largo. Dispor fatias de beterraba por cima, espalhar queijo de cabra esfarelado em pedaços desiguais, para contrastar textura. Amêndoas tostadas por cima, garantir que cada garfada tenha crocância; se usar castanha-do-pará, picar grosseiramente para não roubar protagonismo.
Molho 4. Ralar raspas da laranja diretamente sobre tigela, espremer metade do suco, reservar o restante para teste de acidez depois. Misturar azeite, vinagre e pitada de sal marinho. Se quiser, pimenta moída fina. Bater vigorosamente com batedor de arame até emulsificar levemente; não deixar separado.
Temperar Salada 5. Jogar metade do molho sobre a salada e misturar delicadamente com pegadores ou mesmo com as mãos, o que ajuda a sentir textura e saber se está bem incorporado. Se parecer pouco molhado, adicionar o restante do molho, sempre aos poucos, porque beterraba tende a ficar encharcada e perder crocância da rúcula.
Finalização e Toques Extras 6. Se gostar, uma pitada extra de sal ou umas gotas do suco reservado no final para levantar sabor. Algumas folhas de rúcula fresh para decorar. Sirva imediatamente para preservar textura. A salada segura até 2 horas refrigerada, mas beterraba absorve mais molho desistalando textura final.
Dicas de preparo
Tostar as amêndoas direto numa frigideira seca é mais rápido e dá controle melhor da cor e aroma, observe o visual; o cheiro é o melhor indicativo de ponto. Cortar as beterrabas no tamanho certo ajuda a mante-las firmes e não se desfazerem na salada. A montagem deve ser feita com calma pra distribuir os ingredientes, evitando aglomeração. O molho é simples, mas a emulsificação é chave: sem misturar bem, o azedinho vai ficar separado e a salada pode perder sabor. Aplicar o molho em etapas previne que a rúcula murche e que o prato fique aguado. Mexer com cuidado no momento de temperar, pra não espremer os ingredientes e preservar texturas diferenciadas. Se quer dar uma incrementada, finalizo com um toque de pimenta do reino na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Ajuste sempre a quantidade do molho. A beterraba pode deixar tudo muito encharcado. Eu aprendi isso da pior forma. Misture primeiro metade do molho. E, com cuidado, adicione mais conforme gostar.
- 💡 Se não conseguir encontrar queijo de cabra, escolha um feta. O sabor é marcante e segura a salada. Mas atenção ao sal. O feta é bem salgadinho. Use menos sal na receita.
- 💡 Amêndoas trazem crocância. Ah, mas se você não tiver, experimente nozes. Ou até mesmo castanha-do-pará. Fica bom mas diferente. A maciez da castanha pode mudar tudo. Fica ainda mais suave com a beterraba.
- 💡 Cortando beterraba, manda ver. Mas evite fatias muito finas. Fica mole. Foque em cortes uniformes de cerca de 5 mm. Elas precisam resistir e não desmanchar.
- 💡 Se a sua rúcula não estiver fresquinha, troque por espinafre. O gosto muda mas ainda assim ficará leve. E lembre-se de usar folhas crocantes. São fundamentais.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada sobras?
Se sobrar, leve à geladeira. Mas o ideal é comer logo. Beterraba solta umidade. Rúcula murcha. Mas se for guardar, cuidado com o molho.
Posso usar beterraba crua?
Pode sim, mas corta mais fino. Vai 'crunch' direitinho. Mas o sabor é diferente. Sente o amargo. O cozimento ameniza isso.
Faço com antecedência?
Se fizer, monte tudo sem o molho. Guarde separado. Molho depois, senão tudo fica encharcado. Rúcula murcha, sabor some.
O que fazer se meu molho separa?
Simples, bata novamente. Se não funcionar, use outro batedor. Isso deve ajudar. E lembre-se, a emulsificação é o segredo do sabor.
