Salada Buffalo de Frango
Por Julia
Salada que mistura frango desfiado temperado com um molho picante, com legumes crocantes e um molho cremoso por cima. Essa receita traz a energia do molho buffalo adaptada para um prato leve e versátil, ótimo para dias corridos. Usa acelga no lugar de alface tradicional pra dar textura diferente. O crocante da cebola roxa e da cenoura fresca contrasta com o cremoso do molho. Dá pra servir em folhas, como wrap ou até mesmo com torradinhas. Um equilíbrio entre acidez, picância e frescor que aprendi a manejar depois de várias tentativas de deixar a saladona mais interessante e saborosa.
Preparo:
6 min
Cozimento:
4 min
Total:
10 min
Porções:
6 porções
#salada
#frango
#picante
#rápido
Nunca fui de fazer aquelas saladas sem graça, sabe? Sempre quis que tivessem personalidade, caráter. No caso do frango buffalo, a pegada picante misturada a ingredientes frescos me ganhou, mas demorou um tempo pra acertar o ponto. Experimentar com acelga em vez de alface virou um divisor de águas pra mim. Essa folha firme sustenta tudo, evita aquela sopa no prato quando deixa a salada pronta antes de comer. Além disso, brincando com creme azedo e um toque sutil de barbecue, consegui um contraste doce e forte que, quem diria, combina demais com o frango apimentado. A cebola roxa e a cenoura dão aquele crocante que, garanto, faz falta se você só for jogar frango com molho em cima. Incentivo quem curte sabores marcantes a testar essa variação e mudar a rotina.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar o molho buffalo tradicional por uma mistura que leva um pouco de molho barbecue pode surpreender o paladar, equilibrando o picante com um leve dulçor. A acelga, pouco usada no Brasil para saladas, tem uma firmeza excelente para segurar molhos e ingredientes pesados. Se não achar creme azedo, o truque é misturar creme de leite fresco com suco de limão; fica quase igual e mais fácil de achar em mercados comuns. Para o aipo, que costuma ser difícil de achar em algumas regiões, o pepino fresco é uma substituição perfeita que mantém textura crocante e frescor. Quanto ao queijo, cheddar traz sabor marcante, mas já usei queijo prato ralado para uma cremosidade mais branda, bom para paladares menos afeitos a sabores fortes. Ajuste sal e pimenta sempre por último; isso evita salgar demais com molhos prontos. A cebola roxa, mais suave que a comum, dá sabor, cor e crocância – não pule!
Modo de preparo
Dicas de preparo
No preparo, o segredo está em estar atento aos sinais sensoriais. O frango desfiado tem que estar macio, não seco; se precisar, aqueça ligeiramente com o molho, mas sem cozinhar demais para evitar ressecamento. O creme azedo deve ser incorporado delicadamente ao molho buffalo para evitar perder a cremosidade – mexa até ficar uniforme, o aroma muda quando estão no ponto. Misturar os ingredientes frios como cenoura e aipo é rápido, não deixe a salada muito tempo pronta antes de servir para manter crocante. A acelga deve estar bem lavada, sem partes murchas, pois sua textura é fundamental para sustentar os ingredientes. No momento de ajustar os temperos, prove com cuidado; o molho buffalo já traz sal, então é fácil exagerar. Se o molho parecer forte demais, o iogurte natural é um curinga que suaviza na hora. Por fim, para servir, prefiro montar cada porção individualmente para preservar a textura da folha e garantir frescor, principalmente se for consumir em até 2 horas.
Dicas da chef
- 💡 O frango pra essa receita pode ser sobra de assado. Gosto de usar porque tem mais sabor. Se não tiver, cozinhe rapidamente e desfie, mas não deixe passar do ponto. Sinal: verifique a textura. Deve ser macio e não seco. Se precisar, reaqueça com o molho.
- 💡 Misturar o creme azedo com o molho buffalo é crucial. Faça isso devagar. O aroma muda quando tá no ponto certo. Se o creme azedo não tiver, use creme de leite com limão. Fica quase igual e é mais fácil achar. Mas não deixe muito tempo fora da geladeira.
- 💡 Pra dar aquele crocante, cebola roxa é a escolha ideal. Não pule essa parte. Dá sabor. O aipo às vezes é difícil de encontrar, então pepino pode substituir. Funciona bem também. Gosto do frescor que proporciona.
- 💡 Quando tempera, sempre acerta no final. Isso evita o sal forte. O molho buffalo já é salgado. Eu ajusto com cuidado. Provo sempre o molho antes de misturar no frango. Se estiver muito picante, um pouco de iogurte suaviza. Cuidado na dosagem.
- 💡 Montar a salada na hora de servir é o ideal. Isso preserva a textura da acelga. Se preparar com antecedência, pode murchar e perder o frescor. Uma opção é montar porções individuais para evitar isso. Funciona especialmente se você comer logo.
Perguntas frequentes
O que fazer se o frango secar?
Se o frango ficar seco, reaqueça com um pouco de caldo. Assim, faz o frango hidratar novamente. Mas cuidado pra não cozinhar demais. Tem que ficar bem desfiado.
Posso usar outro tipo de molho?
Você pode trocar o buffalo por barbecue. Isso dá um toque mais doce. Outra opção é misturar os dois. O equilíbrio fica interessante. Mas se for muito molho, o frescor some.
Como armazenar sobras?
Guarde na geladeira por até dois dias, mas monte as porções só na hora de comer. O frescor da acelga é o que mantém tudo bom. Outra dic
E se eu não encontrar acelga?
A acelga é fundamental, mas se não achar, use folhas de repolho. Elas também seguram bem os ingredientes. Por outro lado, nem sempre segura como a acelga. Prove e veja se gosta.
