Salada César leve e repaginada
Por Julia
Uma variação da clássica salada César, com croûtons dourados no ponto, lombo defumado fingindo ser bacon, e uma maionese de grão-de-bico no lugar do tofu. Retirei lactose e ovos, troquei o queijo parmesão por um toque de queijo vegano ralado, ou Ralado na hora para a textura e menos sal. O molho cítrico, com alcaparras e pasta de anchova, traz aquele punch clássico, mas com frescor e leveza. Segue tempo aproximado, textura, aroma e dicas para evitar erro comum na crocância dos croûtons e no sabor do casamento entre alho e anchova. A dica é observar sinais de cor e cheiro, e não hora certa no relógio. Deixei tudo prático, pra testar num almoço ou jantar rápido.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#vegana
#salada
#rápido
#saudável
#fácil
A César tradicional sempre foi um desafio pra mim: maionese com ovos crus, queijo intenso, pancetta gordurosa. Queria algo leve, experiência pra não perder o punch do molho clássico, mas sem pesar. Então bolei essa adaptação focando num molho feito com grão-de-bico, que dá corpo e cremosidade. E para substituto da pancetta, o lombo defumado entra crocante. Misturar textura crocante, o frescor da alface… o limão na maionese encaixa fácil com os sabores fortes do anchova e alcaparras. Não é a minha primeira tentativa, aprendi que a chave está em controlar o calor ao tostar o pão – crocante, dourado, nunca queimado, sempre al dente. Usar ingredientes naturais, simples, e apresentar uma salada que sacia, mas não cansa.
Ingredientes
Maionese de grão-de-bico
- 150 g de grão-de-bico cozido e escorrido
- 25 ml (1 colher de sopa + 2 colheres de chá) de suco de limão fresco
- 25 ml (1 colher de sopa + 2 colheres de chá) de alcaparras lavadas e picadas finamente
- 10 ml (2 colheres de chá) de azeite
- 1 dente pequeno de alho amassado
- 5 ml (1 colher de chá) de pasta de anchova
Sobre os ingredientes
Troquei o tofu pelo grão-de-bico cozido, pois além de sabor mais neutro, é excelente fonte de proteína e textura semelhante. Ingredientes como a pasta de anchova são fundamentais, mas se faltar pode-se substituir por molho inglês com cuidado. A alface deve estar seca para não diluir o molho. O pão vale ser de dia anterior, fica mais firme para crocantes precisos. Use azeite extra virgem de boa qualidade para sabor e saúde. O queijo vegano é opcional, parmesão tradicional pode ser usado, cuidado com a quantidade para não deixar o prato muito salgado. Para acelerar na falta de processador, um garfo amassador faz milagres no molho, só esfarela mais o grão-de-bico.
Modo de preparo
Preparando os croûtons
- Num frigideira em fogo médio-alto, aqueça metade do azeite. Coloque o pão e mexa frequentemente. Atenção ao som que muda de estalinho para um crepitar mais baixo e constante – é sinal dos cubos começando a dourar sem queimar. Vire os cubos para que fiquem dourados de todos os lados, isso leva uns 7 a 8 minutos. Reserve num papel absorvente para não continuarem a absorver óleo e perder crocância.
- Na mesma frigideira, use o restante do azeite e jogue o lombo defumado em tirinhas. Ele deve ficar crocante rápido, em uns 5 minutos, mexendo sempre para não ressecar demais e ficar duro. O aroma defumado vai encher a cozinha – ponto para tirar do fogo. Escorra em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura e reserve.
- No processador ou liquidificador coloque o grão-de-bico, o suco de limão, as alcaparras, o azeite, o alho e a pasta de anchova. Pulse várias vezes para integrar. Raspe as laterais com espátula para homogenizar. Deve ficar um creme levemente espesso, com textura ligeiramente granulada. Acerte sal e pimenta a gosto - cuidado com o sal pois a alcaparra e o anchova já são salgados. Pode adicionar um pouco de água ou azeite para ajustar a cremosidade, se estiver muito firme.
- Jogue a alface numa tigela grande. Adicione a maionese de grão-de-bico e misture com as mãos para envolver sem amassar as folhas. Deve ficar uma camada uniforme, leve e brilhante. Polvilhe os croûtons dourados, o lombo crocante e o queijo vegano ou parmesão ralado por cima. Sirva na hora para manter os crocantes intactos.
- Sempre mantenha o fogo médio, se começar a queimar, abaixe imediatamente e mexa bem. Para o alho da maionese, se deixar muito picado vira pedacinhos que destoam, melhor amassar e bater bem para integrar. Pasta de anchova pode ser trocada por molho inglês com moderação, se não tiver, mas o sabor final muda.
- Alface romana deve estar bem fresca e seca, lavar e secar muito bem é chave para evitar molho aguado. Para uma variacão bacana, pode adicionar fatias finas de pêra para um toque doce contrastando com o salgado.
Bacon de lombo defumado
Maionese vegetal de toque salgado
Montagem final
Dicas de quem já queimou pão
Dicas de preparo
Iniciar pelas ações de calor para otimizar tempo: pão e lombo defumado na mesma frigideira, aproveitando o sabor residual. Ouvir os sons do pão tostando é a dica número um para o ponto perfeito, evite olhar no relógio, sua audição cozinha melhor que seu cronômetro. No molho, paciência na raspagem das bordas - é o segredo para textura homogênea. Integrar tudo com calma para evitar amassar as folhas, pra que permanecem crocantes. Servir imediatamente porque a umidade do molho ou do ingrediente faz os crocantes murcharem. Saladas como essa são sobre contrastes e equilíbrio, investir numa boa apresentação eleva a experiência.
Dicas da chef
- 💡 Controlar a temperatura é essencial. Fogo médio evita que o pão queime. Ter atenção ao som é chave. O crepitar muda com o calor. Ouvir é ouro na cozinha. Cubos de pão devem fazer um barulho diferente quando estão no ponto. Frigideira deve ser ampla para espaço. Se não dourar rápido, ajuste o fogo com calma.
- 💡 Alcaparras e anchova têm sal. Cuidado. Se salgar demais, pode estragar. Azeite de boa qualidade ajuda no sabor. Além disso, faça a maionese por etapas. Pulse e misture. Ajuste a cremosidade com água ou azeite, se necessário. Textura deve ser leve, granulada e homogênea. Não esqueça de raspá-lo bem.
- 💡 Use pão de ontem. Fica mais firme. Vamos evitar aquele pão que murcha fácil. E, sobre a alface, ela precisa estar bem seca. Folhas molhadas fazem o molho engrossar. Experimente adicionar fatias finas de maçã ou pêra. O doce dobra a experiência. Sempre faça testes e ajuste conforme seu gosto.
- 💡 Use lombo defumado, fica crocante e substitui o bacon. Mas pode usar tofu grelhado se preferir. Frigideira deve estar bem quente antes de colocar o lombo. Isso faz diferença na crocância. E tem aroma com certeza, muito importante. Se não tiver lombo, bacon vegano também é uma opção.
- 💡 Se croûtons ficam murchos, isole do calor. Guarde numa panela ou tigela. E sirva imediatamente pra manter a textura. Molho aguado, crocantes murcham. Tente resgatar os croûtons no ar quente do forno por alguns minutos. E nunca deixe a salada pronta por muito tempo antes de servir. A frescura conta.
