Salada Chimichurri de Legumes
Por Julia
Salada com maçaroca de milho e cenoura grelhadas, folhas frescas, e molho chimichurri com coentro e cebolinha. Troca o tomate seco por rabanete em fatias, adiciona azeite de linhaça. Coentro substitui manjericão para aroma fresco e intenso. Textura crocante, mistura de sabores acídulos e adocicados com toque herbáceo. Para 4 pessoas, gratificante, fresca, sem glúten e vegana.
Preparo:
12 min
Cozimento:
12 min
Total:
24 min
Porções:
4 porções
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Grelhado, rápido. Tem milho — com canjica mas na espiga — e cenoura com aquela crocância que o brasa realça. Mistura verduras frescas pro crocante natural, alface pra forma. O molho é uma alteração do clássico chimichurri, menos vinagre e acrescenta cebolinha que para o cheiro faz dança. Melado substitui o mel pra toque bem brasileiro, leve e com sabor do cerrado. O rabanete, diferentão, substitui o tomate seco porque aqui a textura fica mais crocante e o gosto mais marcante. Tudo isso tá prontinho em 24 minutos. Serve quatro. Sem complicação, fácil para dias em que o calor quer comida leve, nutritiva, com alma e coragem. Pra quem exige sabor e simplicidade sem apelar no que compra. O abacate é o zilhão do prato; dá frescor e umidade que o cansaço do fogo seca. Só colocar limão pra não escurecer. Flores comestíveis? Se quiser fazer bonito, vai nelas, mas não é regra, não.
Ingredientes
Molho chimichurri
- 20 g (3/4 xícara) folhas de salsinha picadas
- 20 g (3/4 xícara) folhas de coentro picadas
- 90 ml (6 colheres de sopa) azeite de oliva extra virgem
- 25 ml (1 colher sopa + 1 c. chá) vinagre de maçã
- 5 ml (1 colher chá) melado de cana
- 3 ml (1/2 colher chá) sal
- 10 ml (2 colheres de chá) cebolinha verde picada
- 2 espigas médias de milho verde
- 400 g de cenouras baby ou comuns cortadas em tiras longas
- 4 xícaras de folhas de alface americana rasgadas
- 1 abacate pequeno em fatias finas, regado com limão siciliano
- 6 fatias finas de rabanete substituindo tomate seco
- Flores comestíveis (capuchinhas, amor-perfeito), opcional
Salada
Sobre os ingredientes
Pouco coentro: essencial para o frescor; não exagere pra não virar sopa verde. Cebolinha é novidade que dá toque a mais, mostra a diferença. Óleo de linhaça pode entrar para variar o gosto do azeite. O melado é opcional, mas dá uma doçura leve, que o açúcar normal não oferece. Cenoura baby, pro tempo acelerar, mas cenoura comum cortada na diagonal hidrata e abre o sabor. Rabanete dá crocância, traz aquele leve picante que rompe a monotonia do vegetal. Abacate tem de ser firme, nada muito maduro para cortar direito e não virar pasta. Flores são charme, mas ninguém vai reclamar se optar por eliminar. O vinagre deve ser suave, para não matar o frescor das ervas.
Modo de preparo
Preparo do molho
- 1. Misturar salsinha, coentro e cebolinha. Adicionar vinagre, melado, sal e azeite. Misturar tudo. Ajustar pimenta e reservar.
- 2. Pré-aquecer churrasqueira ou grill alto. Passar azeite na grelha para não grudar.
- 3. Colocar milho na grelha, virando de 3 a 4 vezes em 12 minutos até dourar e caramelizar os açúcares. Grelhar as tiras de cenoura por cerca de 10 minutos, virando para tostar levemente.
- 4. Espetar milho e cortar os grãos com faca. Cortar cenoura na diagonal para alongar pedaços.
- 5. Em tigela, juntar milho, cenoura, alface, metade do molho e fatias de rabanete. Misturar delicadamente para não quebrar as folhas.
- 6. Ajustar tempero. Distribuir salada em pratos. Decorar com abacate fatiado e flores comestíveis, se usar.
- 7. Servir acompanhando com o molho restante ao lado.
Grelhar milho e cenoura
Montagem
Dicas de preparo
Barbecue ou churrasqueira alta — o segredo está na caramelização. Passar óleo pra evitar grudar. Virar mais vezes se a grelha estiver muito quente para não queimar. Tempo é amigo, mas a atenção maior. Cortar milho depois de grelhado evita que resseque na faca. Cenoura na diagonal ajuda a passar força sem quebrar. Misturar com cuidado para não machucar folhas; o molho meio que sela sabores e deixa tudo unido na boca. Corrigir sal e pimenta no final para não errar o ponto. Servir logo para manter textura e temperatura, o frio endurece e o quente murcha. Molho restante é para os famintos ou para salpicar por cima se faltar tempero.
Dicas da chef
- 💡 Use milho fresco. Espiga é melhor. O sabor é único e doce quando grelhado. Corte os grãos só depois de pronto. Assim evita ressecar. Atenção com a grelha, use um pouco de azeite.
- 💡 Cenouras em tiras garantem crocância. Grelhar até dourar. Mas sem deixar queimar. Virar frequentemente. Assim tem um gosto pleno. Cenouras baby são mais rápidas, mas cortadas na diagonal ficam melhores.
- 💡 Mistura de ervas no molho é essencial. Não exagere com coentro. Pouco deixa o frescor. Cuidado com o sal. Adicione no final para não errar. E o melado traz doçura. Um charme para equilibrar os sabores.
- 💡 Refrigerante de limão em fatias. Um toque na salada é bom. Abacate, firme, não mole. Assim corta mais fácil. Limão siciliano impede de escurecer. Capriche nas flores comestíveis se for usar.
- 💡 Acompanha bem com o molho de chimichurri. Sirva separado se preferir. Assim cada um tempera a seu gosto. E, para a textura, não esqueça. Servir logo é essencial. O frio murcha, o quente dá vida.
Perguntas frequentes
Como grelhar os vegetais corretamente?
Pré-aqueça a grelha. Use azeite. Gire os vegetais. Milho deve tostar bem. Emoção em cada giro. Cenouras também precisam de atenção.
Posso substituir algum ingrediente?
Sim, use outros vegetais. Abacate pode ser eliminado. Trocar rabanete por cenoura ralada também funciona. A versatilidade vem da criatividade.
Posso preparar a salada com antecedência?
Pode, mas frescor é essencial. Molho separado. Montar só na hora de servir. Assim preserva textura crocante. Enfim, cada um na sua hora.
Como armazenar sobras?
Coloque em recipiente fechado. Na geladeira, mas sem molho. O frescor é importante. Salada murcha fácil. Mas pode durar um dia ou dois com jeito.
