Salada Chimichurri de Legumes
Por Julia
Salada com maçaroca de milho e cenoura grelhadas, folhas frescas, e molho chimichurri com coentro e cebolinha. Troca o tomate seco por rabanete em fatias, adiciona azeite de linhaça. Coentro substitui manjericão para aroma fresco e intenso. Textura crocante, mistura de sabores acídulos e adocicados com toque herbáceo. Para 4 pessoas, gratificante, fresca, sem glúten e vegana.
Preparo:
12 min
Cozimento:
12 min
Total:
24 min
Porções:
4 porções
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Grelhado, rápido. Tem milho — com canjica mas na espiga — e cenoura com aquela crocância que o brasa realça. Mistura verduras frescas pro crocante natural, alface pra forma. O molho é uma alteração do clássico chimichurri, menos vinagre e acrescenta cebolinha que para o cheiro faz dança. Melado substitui o mel pra toque bem brasileiro, leve e com sabor do cerrado. O rabanete, diferentão, substitui o tomate seco porque aqui a textura fica mais crocante e o gosto mais marcante. Tudo isso tá prontinho em 24 minutos. Serve quatro. Sem complicação, fácil para dias em que o calor quer comida leve, nutritiva, com alma e coragem. Pra quem exige sabor e simplicidade sem apelar no que compra. O abacate é o zilhão do prato; dá frescor e umidade que o cansaço do fogo seca. Só colocar limão pra não escurecer. Flores comestíveis? Se quiser fazer bonito, vai nelas, mas não é regra, não.
Ingredientes
Molho chimichurri
- 20 g (3/4 xícara) folhas de salsinha picadas
- 20 g (3/4 xícara) folhas de coentro picadas
- 90 ml (6 colheres de sopa) azeite de oliva extra virgem
- 25 ml (1 colher sopa + 1 c. chá) vinagre de maçã
- 5 ml (1 colher chá) melado de cana
- 3 ml (1/2 colher chá) sal
- 10 ml (2 colheres de chá) cebolinha verde picada
- 2 espigas médias de milho verde
- 400 g de cenouras baby ou comuns cortadas em tiras longas
- 4 xícaras de folhas de alface americana rasgadas
- 1 abacate pequeno em fatias finas, regado com limão siciliano
- 6 fatias finas de rabanete substituindo tomate seco
- Flores comestíveis (capuchinhas, amor-perfeito), opcional
Salada
Sobre os ingredientes
Pouco coentro: essencial para o frescor; não exagere pra não virar sopa verde. Cebolinha é novidade que dá toque a mais, mostra a diferença. Óleo de linhaça pode entrar para variar o gosto do azeite. O melado é opcional, mas dá uma doçura leve, que o açúcar normal não oferece. Cenoura baby, pro tempo acelerar, mas cenoura comum cortada na diagonal hidrata e abre o sabor. Rabanete dá crocância, traz aquele leve picante que rompe a monotonia do vegetal. Abacate tem de ser firme, nada muito maduro para cortar direito e não virar pasta. Flores são charme, mas ninguém vai reclamar se optar por eliminar. O vinagre deve ser suave, para não matar o frescor das ervas.
Modo de preparo
Preparo do molho
- 1. Misturar salsinha, coentro e cebolinha. Adicionar vinagre, melado, sal e azeite. Misturar tudo. Ajustar pimenta e reservar.
- 2. Pré-aquecer churrasqueira ou grill alto. Passar azeite na grelha para não grudar.
- 3. Colocar milho na grelha, virando de 3 a 4 vezes em 12 minutos até dourar e caramelizar os açúcares. Grelhar as tiras de cenoura por cerca de 10 minutos, virando para tostar levemente.
- 4. Espetar milho e cortar os grãos com faca. Cortar cenoura na diagonal para alongar pedaços.
- 5. Em tigela, juntar milho, cenoura, alface, metade do molho e fatias de rabanete. Misturar delicadamente para não quebrar as folhas.
- 6. Ajustar tempero. Distribuir salada em pratos. Decorar com abacate fatiado e flores comestíveis, se usar.
- 7. Servir acompanhando com o molho restante ao lado.
Grelhar milho e cenoura
Montagem
Dicas de preparo
Barbecue ou churrasqueira alta — o segredo está na caramelização. Passar óleo pra evitar grudar. Virar mais vezes se a grelha estiver muito quente para não queimar. Tempo é amigo, mas a atenção maior. Cortar milho depois de grelhado evita que resseque na faca. Cenoura na diagonal ajuda a passar força sem quebrar. Misturar com cuidado para não machucar folhas; o molho meio que sela sabores e deixa tudo unido na boca. Corrigir sal e pimenta no final para não errar o ponto. Servir logo para manter textura e temperatura, o frio endurece e o quente murcha. Molho restante é para os famintos ou para salpicar por cima se faltar tempero.
Dicas da chef
- 💡 Use milho fresco. Espiga é melhor. O sabor é único e doce quando grelhado. Corte os grãos só depois de pronto. Assim evita ressecar. Atenção com a grelha, use um pouco de azeite.
- 💡 Cenouras em tiras garantem crocância. Grelhar até dourar. Mas sem deixar queimar. Virar frequentemente. Assim tem um gosto pleno. Cenouras baby são mais rápidas, mas cortadas na diagonal ficam melhores.
- 💡 Mistura de ervas no molho é essencial. Não exagere com coentro. Pouco deixa o frescor. Cuidado com o sal. Adicione no final para não errar. E o melado traz doçura. Um charme para equilibrar os sabores.
- 💡 Refrigerante de limão em fatias. Um toque na salada é bom. Abacate, firme, não mole. Assim corta mais fácil. Limão siciliano impede de escurecer. Capriche nas flores comestíveis se for usar.
- 💡 Acompanha bem com o molho de chimichurri. Sirva separado se preferir. Assim cada um tempera a seu gosto. E, para a textura, não esqueça. Servir logo é essencial. O frio murcha, o quente dá vida.
