Salada Cobb Tropical
Por Julia
Variante da clássica salada Cobb com quantidades alteradas e ingredientes tropicais para uma pegada brasileira. Usa suco de limão no molho, substitui a maionese por iogurte natural e troca o bacon por linguiça calabresa artesanal. O preparo leva cerca de 25 minutos, o cozimento 15 minutos e a montagem 35 minutos no total, para servir quatro pessoas. Inclui alface americana, frango desfiado, ovos cozidos, tomate, abacate e uma farofa crocante de castanha-do-pará adicionada como toque final. Sem nozes, sem glúten, com sabor forte e refrescante.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
#receita saudável
#almoço leve
#cozinha brasileira
Salada Cobb, mas com pitada brasileira. Na receita, adiciona abacate, mas não o básico, escolhe o abacate grande e cremoso. Usa linguiça calabresa em vez de bacon, a pegada defumada fica mais próxima do gosto daqui. Tem toque de queijo minas frescal fininho, que substitui o queijo azul habitual. Maionese? Troca iogurte natural, leve e traz acidez na medida. Molho com limão e vinagre de maçã, um balanceamento perfeito que não pesa no paladar nem deixa sem graça. A rapidez é foco, nada de perder tempo. Prepara na faixa de 40 minutos, sendo 25 para juntar tudo e 15 para cozinhar. A apresentação é linda, o frango amarrado no centro, as camadas exalam frescor e cores intensas. Farofa de castanha na finalização, crocante de surpresas. Serve quatro, ideal pra fim de semana ou almoço leve. Prático, cumpridor, brasileiro na veia. Simples, crocante, cremoso, com toque defumado e com queijo que não arrasa, só faz a diferença sutil. Filho da cozinha dos restaurantes de São Paulo e litoral, versão adaptada pra casa. Sem glúten, livre de nozes exceto castanha, mas em pequena quantidade.
Ingredientes
Molho
- 50 ml (3 colheres de sopa) de vinagre de maçã
- 50 ml (3 colheres de sopa) de queijo minas frescal esmigalhado (opcional)
- 75 ml (5 colheres de sopa) de azeite de oliva
- 75 ml (5 colheres de sopa) de iogurte natural
- 50 ml (3 colheres de sopa) de cebolinha fresca picada
- 20 ml (1 colher de sopa) de suco de limão
- 1 dente de alho picado bem fininho
- 500 ml (2 xícaras) de peito de frango cozido e desfiado
- 3 tomates maduros, sem sementes e em fatias finas
- 1 abacate grande cortado em fatias
- 1,2 litro (5 xícaras) de alface americana rasgada
- 5 ovos cozidos cortados ao meio
- 4 fatias de linguiça calabresa fatiada e frita
- 30 g de castanha-do-pará triturada para farofa crocante
Salada
Sobre os ingredientes
Ingredientes escolhidos para manter a leveza e frescor da salada, porém com ingredientes tradicionais que combinam com a cozinha brasileira. O abacate deve estar maduro mas firme, para não desmanchar na montagem. Linguiça calabresa artesanal substitui bacon por sabor e textura, proteger do excesso de gordura. Iogurte natural no molho mantém a cremosidade, mas reduz calorias e traz um leve toque ácido, diferente da maionese pesada. Queijo minas frescal oferece toque regional e leveza ao invés do queijo azul sempre usado. Vinagre de maçã usado no lugar do vinagre de vinho branco dá sabor mais suave e levemente adocicado que se liga bem com o mel e limão. Por isso, o molho fica distinto mas familiar. A farofa com castanha-do-pará dá uma textura crocante adicional que casa bem com a cremosidade do abacate e suavidade do frango. Farofa pode ser feita rapidamente com castanhas trituradas e um pouco de manteiga, uma camada final que surpreende a cada garfada. E a alface americana, mais macia e crocante, deixa a salada leve mesmo quando combinada com vários ingredientes diferentes. Os ovos cozidos são básicos, mas a quantidade foi levemente reduzida para balançar com as outras porções pela quantidade maior de frango e verdura.
Modo de preparo
Molho
- Em uma tigela média, misture o vinagre de maçã, o suco de limão e o alho. Bata com um batedor manual.
- Adicione o iogurte, o azeite e o queijo minas. Misture até incorporar bem, ajuste sal e pimenta a gosto.
- Por último, junte a cebolinha e mexa delicadamente. Reserve.
- Numa travessa grande, coloque uma camada de alface americana espalhada.
- Distribua o frango desfiado em uma linha longitudinal no centro.
- Ao lado, faça faixas com o tomate fatiado e o abacate, intercalando com alface para separar os ingredientes.
- Espalhe as metades de ovos cozidos por cima, distribuindo uniformemente.
- Salpique a linguiça calabresa frita sobre a salada, dando cor e sabor defumado.
- Finalize com a farofa de castanha-do-pará espalhada, quebrando a crocância ao redor.
- Regue o molho sobre toda a salada só na hora de servir para não amolecer.
- Sirva imediatamente com pão francês crocante ou torradas simples.
Salada
Dicas de preparo
No preparo, começar pelo molho é fundamental para os sabores se alinharem. Misturar o vinagre, limão e alho para liberar aromas antes de juntar iogurte e azeite ajuda a emulsificar melhor o molho. O queijo minas frescal deve ser adicionado por último para não desmanchar no molho. Na montagem, distribuir bem os ingredientes em linhas ajuda tanto na estética quanto na praticidade para se servir. O preparo da linguiça calabresa deve ser feito numa frigideira quente até ficar bem crocante, importante para a textura. Priorize ovos cozidos firmes, com a gema não muito seca para manter umidade. A farofa de castanha pode ser preparada num instante com manteiga derretida e castanhas trituradas levemente tostadas, um detalhe que vira crocância inesperada sobre a salada. A montagem final com o molho deve ser feita na hora para evitar que as folhas amoleçam ou o abacate oxide. Sirva com acompanhamentos simples, pão crocante ou torradinhas com alho. O passo a passo foca em rapidez mas com camadas de sabor e textura que deixam a receita complexa mesmo em simplicidade aparente.
Dicas da chef
- 💡 Molho. Fundamental. Misture o vinagre de maçã e suco de limão primeiro. Aim para emulsão, não deixe grumos. O azeite sempre por último. Cuidado, não perca a leveza, ajuste sal no fim.
- 💡 Linguiça calabresa. Fritar até crocante. Quente, não queimar. Sabor defumado entusiasmado na mistura. Use panela antiaderente. Cuidado pra não secar, mas crocância essencial. Respeitar tempo de fritura.
- 💡 Farofa de castanha-do-pará. Prepare rápido. Castanhas trituradas, manteiga derretida. Não exagere. Fogo médio. Misture até dourar, atenção. Crocância não pode faltar. Uma camada de alegre surpresa.
- 💡 Montagem. Organize em camadas. Alface primeiro, depois frango. Para visual agradável. Ovos cortados, tomate e abacate intercalados. Cebolinhas também, cor e frescor. Mas evite molhar antes de servir.
- 💡 Servir. Na hora. Molho por cima só na mesa. Como todo bom brasileiro, pão francês acompanha bem. Ou torradas simples. Processo simples pode ser sofisticado. O frescor é a chave para o sucesso.
