Salada colorida de milho e feijão
Por Julia
Salada refrescante e vibrante que combina milho cozido com feijão branco no lugar do preto para um toque diferente. Pimentão amarelo substitui o vermelho, trazendo doçura e crocância. Pepino comum usado para textura fresca. Molho de azeite com vinagre de maçã, adoçado com mel. Ervas frescas como coentro e tomilho ajustam o aroma e o sabor. Uma receita vegana, sem glúten e adequada para intolerantes a lactose e ovos. Ideal para servir como entrada ou acompanhamento em dias quentes. Fácil de montar, respeitando o tempo de repouso para que os sabores se misturem. Texturas variadas e visual alegre, quase festa dentro do prato.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
30 min
Porções:
8 porções
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Milho e feijão são uma dupla velha conhecida, mas reciclar combinações nunca é bobeira. Tentei usar feijão branco em vez do preto para suavizar o sabor e criar uma textura mais macia. Troquei o vinagre de vinho por vinagre de maçã — menos agressivo, mais equilibrado. Pimentão amarelo entra para dar aquele contraste visual e sabor levemente mais adocicado. Pepino com casca mantém a crocância e evita trabalho extra, mas claro, lave bem antes. O mel ajuda a segurar o molho enquanto a acidez do vinagre cutuca o sabor de forma delicada. Cada passo vem de erros e acertos lá na minha cozinha, sabe quando o pimentão fica molengo demais? Cortar no tamanho certo faz diferença. Sempre deixo descansar na geladeira, a espera não é tempo perdido: os ingredientes se entendem melhor, formando aquela harmonia que salada precisa para não ficar sem graça ou aguada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Faça com ingredientes frescos! O milho da espiga, quando fresco, tem aquele aroma doce e uma textura que muda tudo. Congelado pode ser substituído, só evite o milho de lata que solta muita água. O feijão branco é alternativo clássico, e menos potente, para variar o conjunto. Pimentão amarelo, em vez do vermelho, suaviza o sabor e traz cor, sem dominar a salada. Pepino com casca ajuda a manter a crocância; se for mais velho, pode preferir retirar a casca para evitar amargor. Cebola roxa é mais suave para esse preparo, mas quem não curte pode tentar cebolinha verde. Ervas frescas fazem a diferença, aquelas compradas no mercado estão ok, mas o ideal é sempre cultivar ao menos um vasinho — coentro e tomilho se dão bem no nosso clima. Adoçante pode ser mel, açúcar mascavo ou demerara, mas claro, ajuste ao gosto da sua casa. Sal e pimenta a gosto — sempre colocar no fim para não passar do ponto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece pelo molho: unir azeite, vinagre e mel cria a base que vai atrelar os sabores. O passo vital é mexer até o mel sumir totalmente, depois só acrescentar os ingredientes sólidos. Cozinhar o milho na hora, se fresco, traz um aroma que é uma festa, um traco importante, por isso doure rápido para manter o sabor e textura. A ordem de adicionar ingredientes visa preservar a crocância e evitar que o feijão quebre demais no caminho. Não deixe a cebola de fora, ela anima o prato e faz par perfeito com coentro e tomilho — que são frescos, mas têm que ser usados rápido para não perder o punch. Geladeira sim, mas só o tempo certo para ver os sabores casar, nem longa eternidade que compromete o frescor. Na hora certa, misture suavemente e prove: às vezes uma pitada a mais de sal ou pimenta é o detalhe final. Para pratos veganos, mel pode ser trocado pelo açúcar mascavo, mantendo a doçura.
Dicas da chef
- 💡 Use ingredientes frescos. O milho da espiga é melhor, tem sabor doce e textura incrível. Congelado funciona, mas evitar milho em lata é crucial. Detalhe: milho de lata solta muito líquido.
- 💡 Corte o pimentão na hora. Maçã doce em cada pedaço. Pimentão amarelo traz crocância e leveza. Mas se passar do ponto, fica molengo. Fique de olho ao picar. Não arrisque!
- 💡 Molho é essencial. Mexa bem o azeite, vinagre e mel. Quer um molho suave? Equilibre. A acidez não pode ser muito forte, senão tudo fica azedo. Ajuste ao seu gosto.
- 💡 Lave o feijão em lata bem. Acredite, gosto de lata não é bom. Escorra e tire o excesso de sódio. Isso é básico, mas muitos esquecem. E o resultado na salada muda tudo.
- 💡 Tempo de descanso é a chave. Gelar por 1h30 melhora o sabor. Mas não deixe mais que isso. Isso compromete a frescura dos ingredientes. Sinta a diferença sempre.
