Salada com Molho Raita
Por Julia
Salada fresca de tomate, pepino e couve-flor com molho tipo raita à base de iogurte natural, mostarda e ervas frescas. Textura crocante dos legumes, leveza do molho e um toque cítrico conferido pela coentro, que aqui troquei por hortelã para dar frescor diferente. Sem glúten, lactose e ainda leve para dias quentes. Refresca e dá aquela sensação de limpeza depois de um prato pesado. Servida fria, repousa rápido pra incorporar sabores. Ideal como entrada ou acompanhamento em churrasco brasileiro, combinando bem com carnes ou pratos indianos.
Preparo:
11 min
Cozimento:
0 min
Total:
11 min
Porções:
4 porções
#salada
#vegan
#fresca
#fusão
#churrasco
Quando olho para uma salada raita, lembro das primeiras tentativas de equilibrar sabores e texturas frescas, sobretudo quando morava em São Paulo ladeira abaixo no verão. A raita tradicional traz iogurte e coentro, mas o forte calor daqui me levou a trocar o coentro por hortelã, mais suave e refrescante. Além disso, o pimentão vermelho virou amarelo, mais doce e menos amargo, adaptando pra minha cozinha. A combinação da crocância do pepino e couve-flor com o toque ácido da mostarda Dijon cria uma explosão de sensações que não quero perder, ainda mais quando acompanhada das carnes ou até dos pratos vegetarianos com base de arroz. Deixar a salada na geladeira por pouco tempo é o segredo para não perder o frescor e a textura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não tiver pimentão amarelo, substitua por vermelho ou verde, mas fique atento para o amargor do verde. A couve-flor crua tem que estar firme, não mole nem com cheiro estranho — sinal de que passou do ponto. Iogurte natural integral traz cremosidade e evita ressecamento no molho. Mostarda Dijon confere uma acidez elegante, dá liga e aquele toque apimentado na medida. Hortelã fresca substitui o coentro, oferecendo frescor, perfeito pra quem torce o nariz para coentro. Se não encontrar iogurte integral, use o 2% mas com um fio de azeite para compensar a leveza da gordura. Sal e pimenta sempre a gosto e feitos na hora, sempre! Para variar, um toque de gengibre ralado na salada dá um frescor picante e inédito.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Recomendo fatiar o pimentão em tiras finas para que ele não domine o prato; o corte fino solta mais aroma na hora de misturar. A ordem importa: misture iogurte e mostarda primeiro para que o molho fique uniforme, evitando que a mostarda forme grumos. Quando incorporar os legumes, cuidado para não quebrar demais o tomate para não virar um purê, quero pedacinhos distintos. O tempo na geladeira não pode ultrapassar 15 minutos para manter a textura crocante e o frescor; passado isso, o tomate solta água e a salada fica aguada. Prove várias vezes; ajustar o sal ao final é regra para salada fresca, o sabor muda conforme os ingredientes liberam suco. Se preferir, deixe a salada em temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir para intensificar o aroma da hortelã. Para agilizar, tenho um método: pique o pepino e couve-flor juntos para ganhar tempo, depois adicione tomate e pimentão, que são mais delicados.
Dicas da chef
- 💡 Os legumes precisam estar crocantes. Escolha um pepino firme, não mole. Tomate deve estar maduro mas firme. Isso garante textura boa. A hortelã pode ser bem picada. Não corte muito miúdo. Aroma é muito do que importa. Esse toque adocicado da hortelã vai deixar diferente.
- 💡 Amostra a acidez da mostarda Dijon primeiro. Mistura devagar. Quer garimpar o sabor. Não coloque muita de uma vez. Com a mostarda em excesso pode ficar forte. Ajusta depois. A textura precisa ser suave mas firme. O iogurte precisa ser integral, ajuda na cremosidade. Um toque de azeite é sempre bom.
- 💡 Prefira colocar a salada na geladeira por somente 10 minutos. Isso garante frescor. Passou disso, o tomate solta água e a salada murcha. Se sobrar, cubra bem. O iogurte absorve cheiros. Não pode deixar como qualquer coisa na geladeira. Sons de crocância são importantes.
- 💡 Cuidado ao misturar. Não machuque os legumes. O tomate é delicado; ao misturar ele pode transformar-se em purê. Pimentão vermelho pode ser substituído pelo verde se preferir. Mas preste atenção, verde pode deixar amargo. Sempre prove a mistura. Sal e pimenta são essenciais.
