Salada Cremosa de Folhas Frescas
Por Julia
Salada leve com creme batido, folhas crocantes, cebolinhas e um toque de pepino no lugar do rabanete, para um frescor diferente. Troque a alface frisée por rúcula para um sabor mais intenso e adicione cebolinha roxa para cor e aroma marcante. Sal e pimenta na medida certa, equilíbrio entre textura aerada do creme e crocância vegetal.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
4 a 6 porções
#salada
#fresca
#vegetariana
Misturar creme batido com folhas frescas me lembrou de um verão na França, quando aprendi que a textura faz toda a diferença. A crocância da rúcula, o frescor do pepino e a suavidade do creme estudam juntos cada mordida; uma dança da textura que desafia o trivial. Trocar ingredientes tradicionais por algo que se tem em casa faz toda a diferença para manter a receita viva, ensinando a olhar a cozinha com olhos atentos e criativos. A cebola roxa adiciona cor e aroma sob medida, trazendo um ponto de acidez que corta a gordura do creme de forma sutil e elegante.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir a alface frisée por rúcula pode resultar num sabor mais pungente; escolha folhas frescas, sem manchas ou amareladas. Pepino no lugar do rabanete traz suavidade e umidade, ideal para quem não gosta de picância muito forte. Cebolinhas roxas são menos agressivas que as verdes e dão cor, mas se não tiver, pode usar alho-poró finamente fatiado com moderação. Creme de leite fresco deve estar bem gelado para bater fácil e garantir a textura aerada; você pode usar creme com maior teor de gordura para um sabor mais encorpado. Salgue no fim para evitar mascarar o frescor das verduras.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao bater o creme, prefira um fouet ou batedeira em velocidade média — a pressa pode virar manteiga, e além do sabor, textura é questão de paciência. O ponto correto é aquele em que o creme segura as pontas do fouet, macio, com brilho, não opaco. Misture as folhas delicadamente; mexer demais destrói a estrutura do creme e machuca as folhas, que perdem a crocância essencial. Prove sempre antes de ajustar o sal e a pimenta. Sirva imediatamente e guarde as sobras refrigeradas para evitar que o creme desande, e não recomendo congelar. Caso queira mais crocância, acrescente nozes picadas ou sementes, sempre considerando as preferências dos convidados.
Dicas da chef
- 💡 Creme bate melhor se estiver bem gelado. Use batedeira em velocidade média; se for rápido, vira manteiga. Fique atento ao som. Um leve estalido é ideal.
- 💡 Mistura de folhas: se a rúcula for amarga, combinação com alface americana ajuda. O pepino traz umidade. Não esprema as folhas, apenas envolva gentilmente.
- 💡 Use creme de leite fresco com alto teor de gordura. Textura é essencial. Substituir por leite de coco reduz a cremosidade. Comprar creme fresco é melhor.
- 💡 Fique de olho ao temperar. Sal e pimenta-quente no fim. Assim, não mascara o frescor dos ingredientes. Isso faz diferença no sabor. Experimente primeiro.
- 💡 Se sobrar, guarde bem na geladeira. O creme pode desandar fora. Não é recomendado congelar. Use as sobras em outra salada ou prato diferente.
