Salada Cremosa de Repolho
Por Julia
Uma salada cremosa com repolho crocante, toque de iogurte e um mix inesperado de castanhas e frutas secas. A doçura das uvas passa e a textura das amêndoas trazem contraste. Ajustes no açúcar e no vinagre afinam o sabor, enquanto o limão adiciona frescor. Um preparo rápido, sem fogo, que depende do equilíbrio entre ácido, doce e salgado. Serve bem como acompanhamento em churrascos ou refeições leves.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
8 porções
#salada
#verão
#refrescante
Saladas do tipo coleslaw sempre foram uma aposta minha quando queria algo rápido e refrescante, especialmente nos dias em que o calor pede algo leve. O uso do iogurte natural no lugar da maionese traz leveza e uma acidez natural que não pesa, evitando aquela sensação enjoativa que recebo de molhos industrializados. Outro ponto é a combinação das passas e das nozes, que dá uma crocância diferente, rompendo a suavidade do repolho macio. Encontrei facilidade no preparo, apenas misturar, sem cozinhar ou esperar horas para marinar idealmente. Já tentei incluir maças picadas, que combinam com o limão, mas acho que podem amolecer demais se deixar muito tempo na geladeira. Para mim, o equilíbrio está nesse molho bem temperado e uma mistura crocante dos nuts.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não encontrar mistura para coleslaw pronta, rale repolho branco e roxo na medida, acrescente cenoura ralada e algumas tiras de acelga para textura. Prefira iogurte natural integral sem sabor para evitar ficar aguado. Trocar açúcar branco comum por demerara ou mascavo claro dá mais profundidade, sem adoçar demais. Limão siciliano adiciona um frescor sutil, mas pode usar limão tahiti se não tiver. Vinagre de maçã traz suavidade e ajuda na conservação; caso não tenha, vale um vinagre branco suave. No lugar de nozes, castanha de caju picada ou pecãs também funcionam bem. Passas podem ser substituídas por damascos secos picados, que ficam ligeiramente menos doces.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Molho é a alma; misture até a textura ficar cremosa. Não bata, só mexa para não virar soro. Integrar uvas-passas e nozes antes do molho garante distribuição uniforme sem amassamento. Cuidado ao mexer: repolho é frágil, então misture com colher ou espátula, não garfo. Deixe descansar refrigerado porque sabores se unem; mas não tanto para manter crocância das nozes. Faça teste rápido de sabor antes de servir e ajuste com pitadas extras de sal ou ácido, conforme seu paladar. Evitar ficar mais de um dia guarda para não perder textura; se precisar, adicione nozes frescas na hora de servir para crocância renovada.
Dicas da chef
- 💡 Use repolho roxo e branco; dá uma cor linda. Se não tiver, aproveite qualquer couve. Mistura de nozes traz crocância. Já fiz com castanha de caju; bem bom também.
- 💡 Mantenha sempre os ingredientes frescos. Limão siciliano é um bonus; mas limão tahiti também funciona. Não exagere no açúcar; menos é mais. Sabor equilibrado é o segredo.
- 💡 Refrigere para ajudar os sabores. 15 minutos no frio faz diferença. Só não deixe demais; nozes perdem a graça. Crocância é tudo; cuide para não amolecer.
- 💡 Quando mexer, use espátula ou colher; garfo amassa. Molho deve ficar cremoso, mas não bata. Distribuição é tudo; o molho uniformiza. Use mão leve pra não desmanchar.
- 💡 Teste o sabor antes de servir. Muitas vezes precisa de mais sal ou um toque extra de limão. Misturinha continua deliciosa se ajustar sempre. Isso faz diferença.
Perguntas frequentes
Como evitar que o repolho murche?
Sirva logo após misturar. Se puder, leve a geladeira só pra esfriar um pouco. Mas não demore; crocância é chave.
Posso usar outro tipo de iogurte?
Sim, mas evite os adoçados. Iogurte grego é uma opção; ainda fica cremoso. Mas atenção com o sabor, pode mudar.
O que fazer se ficar muito doce?
Adicione limão ou um pouco mais de vinagre. Isso equilibra. Sempre ajuste até sentir bom. Cada maçã diferente exige cuidado.
Como conservar a salada?
Guarde em pote fechado na geladeira. Até dois dias, mas atente pra textura. Nozes ficam moles. Se precisar, adicione mais na hora.
