Salada crocante asiática
Por Julia
Combina repolho verde e roxo finamente cortados, cenouras em julienne, no estilo asiático. Molho agridoce com vinagre de maçã e mel, troca o arroz pelo vinagre de maçã, mistura óleo de amendoim e óleo de gergelim. Nitro adicionado com castanha de caju no lugar de amêndoas, trazendo outra textura e sabor. Finaliza com macarrão frito crocante, aroma de gergelim tostado e pimenta do reino para equilibrar o doce e o picante. Pronto rapidinho, refrescante, dá pra servir com frango, porco ou camarão. Uma salada que sempre surpreende, textura e contraste únicos.
Preparo:
20 min
Cozimento:
5 min
Total:
25 min
Porções:
8 porções
#saudável
#rápido
#vegetariano
Desejava algo com textura, frescor, um naco de sabor picante junto ao doce e ácido. Lembrei das saladas asiáticas clássicas, mas sempre achei que faltava algo nos molhos para dar corpo sem pesar. Nessa receita, troquei o vinagre de arroz pelo de maçã para um aroma mais suave que não domina o prato. Mel entra para dar aquela doçura natural e equilibrar a acidez. A castanha de caju no lugar da amêndoa traz uma gordura mais cremosa, enquanto as farfres do macarrão frito dão o toque final de crocância que faz o prato brincar com a boca. Fácil, rápido, um curinga que não decepciona na mesa.
Ingredientes
Molho
- 170 ml (3/4 xícara) vinagre de maçã
- 55 ml (1/4 xícara) mel
- 6 ml (1 colher de chá) amido de milho
- 3 ml (1/2 colher de chá) sal
- Uma pitada de pimenta calabresa
- 75 ml (1/3 xícara) óleo de amendoim
- 75 ml (1/3 xícara) óleo de gergelim tostado
- 1,3 litro (5 xícaras) repolho verde finamente fatiado com mandolina ou faca
- 750 ml (3 xícaras) repolho roxo bem fatiado
- 2 cenouras cortadas em julienne fino
- 250 ml (1 xícara) macarrão frito estilo chow mein
- 125 ml (1/2 xícara) castanha de caju torrada
- Pimenta do reino moída na hora
Salada
Sobre os ingredientes
Cuidado ao usar óleo de gergelim: é forte, torrado, então misture pouco a pouco para não ficar enjoativo. Vinagre de maçã é fácil de achar e mais neutro que o de arroz, além de dar uma leve doçura. As castanhas de caju torram rápido, fique perto do fogo para evitar queimar, 2 a 3 minutos em frigideira quente já basta. O macarrão estilo chow mein vende em mercados asiáticos ou online; pode substituir por chips de batata-doce para variar. O amido faz o molho engrossar e aderir na salada, importante não pular essa etapa para não ficar aguado.
Modo de preparo
Molho
- Na panela, misture vinagre de maçã, mel, amido de milho, sal e pimenta calabresa. Ligue fogo médio. Mexa com fouet até começar a ferver, espere 12 segundos para engrossar, desligue rápido pra não virar goma.
- Transfira para tigela, vá adicionando óleos, primeiro amendoim em fio fino, mexendo sempre vigorosamente, depois o gergelim. Isso emulsifica e cria um molho brilhante.
- Tempere com pimenta do reino, cubra e leve à geladeira até esfriar. Se ficar líquido, um pouco de mais amido resolve, só dissolva em pouco líquido antes.
- No bowl grande, jogue os repolhos fatiados e cenouras. Misture algumas colheres do molho, vá testando o ponto, o sabor deve ser vibrante, ácido e doce na medida.
- Adapte sal e pimenta conforme seu gosto, a salmoura do molho é a base, mas cenoura e repolho precisam desse toque de sal extra.
- Na hora de servir, misture o macarrão frito para dar crocância. Se deixar antes, perde a textura e amolece, erro clássico.
- Salpique castanhas de caju tostadas para um crunch a mais. As castanhas são mais amanteigadas que amêndoas, equilibram bem.
- Sirva acompanhando frango grelhado, camarão ou até carne de porco. Dá até pra usar como recheio crocante em wraps.
Salada
Dicas de preparo
A textura da salada depende muito da precisão no corte: repolhos muito grossos perdem leveza, cortado fino quase escuta o som do crocante ao mastigar. O molho deve ser feito primeiro para esfriar e o amido agir criando um brilho que agarra no repolho. Evite aquecer demais para não virar uma goma difícil de espalhar. Emulsionar o óleo com o vinagre aos poucos é a diferença entre um molho liso e um meio separado que não fica bom. Por fim, macarrão frito só no último minuto para manter a crocância, senão suaviza e perde graça. Um truque meu é refrigerar o molho para realçar a sensação refrescante na salada.
Dicas da chef
- 💡 Quando fizer o molho, tempo é tudo. Despeje os óleos lentamente, mexa muito bem. Isso emulsifica. Se ficar grosso, mais líquido e batido resolve. Lembre-se de experimentar. Às vezes, um pouquinho mais de sal ou mel faz a diferença. O balanceamento é crucial.
- 💡 Cuidado com o repolho. Se não cortar bem fino, a salada perde leveza. Mandolina é ótima. Lave e seque bem. Secura é tudo. Umidade deixa tudo mole. Claro, se deixar na geladeira depois de temperar, já era. Não faça isso.
- 💡 Macarrão frito sempre no final. Se não, ele amolece. Ninguém quer isso. Adicione no último segundo. Aguarde aquele crocante, é parte da mágica. Pode usar chips de batata-doce também. Experiência e adaptação sempre funcionam na cozinha.
- 💡 Refrigerar o molho melhora a salada. Realça o frescor. Isso dá uma explosão. Quanto mais tempo, melhor. Se ele parecer muito líquido, uma colher de amido dissolvido resolve. Cada detalhe importa para a consistência final.
- 💡 Castanha de caju é uma estrela. Mais amanteigada que amêndoa. Mistura sabores com uma textura ótima. Use sempre que possível. Opções são legais, mas algumas são insubstituíveis. Garantia de crocância e riqueza ao prato.
