Salada Crua de Funcho
Por Julia
Salada rápida com funcho fatiado fino, folhas frescas variadas e um tempero ácido e adocicado leve. Usando aceto balsâmico branco em vez de vinagre de vinho branco, e azeite extra virgem com nota frutada. Açúcar substituído por mel para toque natural. Funcho cru e ralado com cenoura dão crocância. Temperos essenciais como sementes de coentro moídas e sal marinho. Mistura simples, fresca, bom para dias quentes e para quem evita glúten, lactose e ovos.
Preparo:
7 min
Cozimento:
0 min
Total:
7 min
Porções:
4 porções
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#sem glúten
#verão
Funcho cru. Corte fino, quase transparente. Textura que estala. Sementes de coentro moídas, raspando aquele aroma fresco e cítrico. Adoçar com mel, não açúcar industrial. Misturar cenoura ralada, dá cor e crocância. Folhas variadas – só o que tiver em casa. Tem tempo? Deixar descansar. O tempero penetra, aceto balsâmico branco traz leveza, mais suave que vinagre comum. Combinação de sabores que pede frescor, dia quente, para acompanhar pão crocante ou peixe grelhado. Salada que não pesa, fácil de montar, sem complicações. Ingredientes simples, quase rústicos, mas que funcionam juntos. O segredo tá no corte, no mel, nas sementes moídas feitas na hora. Um tapa na monotonia das folhas verdes no prato. Não precisa cozinhar. Tudo cru, direto. Um convite para mastigar devagar, sentir o equilíbrio entre ácido, doce e picante.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As quantidades foram ajustadas para garantir que o sabor do funcho não fique dominado, porque o doce do mel tende a suavizar a intensidade dele. O aceto balsâmico branco é uma escolha por ser menos agressivo, traz doçura natural e uma acidez leve, que casa bem com o funcho cru. O uso das sementes de coentro em vez de funcho moído amplia o sabor herbal e cítrico, combinando com cenoura que entra para adicionar textura e cor. Folhas variadas podem ser o que você encontrar na feira, umas mais amargas, outras mais docinhas. Sal e pimenta devem ser colocados no final, para ajustar ao seu gosto. Use azeite de qualidade, de preferência região do mediterrâneo. Mandoline afiada evita pedaços grossos e mantém a crocância. Não tem açúcar, só mel, para um toque mais natural e orgânico. Pode trocar a cenoura por beterraba ralada para variações coloridas.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Para um resultado equilibrado, misture primeiro os líquidos e mel para que o mel se dissolva bem e o tempero fique homogêneo. As sementes de coentro devem ser moídas na hora para liberar todo aroma, usar as compradas já moídas pode perder frescor. O funcho deve ser cortado bem fino para que funcione como a base da salada, nem muito grosso para não ficar pesado, nem muito fino para não perder firmeza. Dar uma leve mexida no funcho com o tempero antes de adicionar as folhas para amaciar e deixar o sabor entrar. As cenouras raladas entram para complementar e manter crocância. Antes de servir, incorpore as folhas com cuidado para não amassar. Ajuste o sal no final, o aceto pode mudar o nível de acidez conforme a safra. A salada deve ser consumida logo após o preparo para garantir frescor das folhas e crocância dos vegetais. Se preparar antes, guarde temperada mas sem as folhas, que entram só na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Corte o funcho. Use mandoline bem afiada. Isso garante fatias finíssimas e crocantes. Lembre-se, muito grosso pesa. Muito fino pode desmanchar. Atenção no corte.
- 💡 Azeite é crucial. Escolha um de qualidade. Extra virgem é o caminho. Um com notas frutadas. Vai destacar os sabores. Fuja de azeite comum. Isso faz diferença.
- 💡 Sementes de coentro moídas na hora. Elas trazem frescor. Podem ser moídas na hora. O aroma se intensifica. Ao contrário das compradas. Menos complexidade sem frescor.
- 💡 Deixe descansar. O tempero amolece o funcho. Melhora sabor. Cinco minutos não é muito. Não exagere no descanso. Folhas vão murchar. Sirva logo depois de misturar.
- 💡 Misture as folhas na hora de servir. Mexa delicadamente. Não amasse, hein? Quer crocância das folhas. Ajuste sal e pimenta ao final. Olhe o gosto depois do molho.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar a salada?
Melhor consumo fresco. Guarde os vegetais separados. Não misture antes de comer. Assim não murcha. Conserva crocância.
Posso trocar o funcho?
Claro. Experimente repolho ou acelga. Pode fazer variações com beterraba ralada. Cada opção dá um toque diferente.
O que fazer se eu não tiver aceto balsâmico branco?
Use vinagre de maçã, é mais suave. Se não tiver, branco comum serve, mas pode ser mais ácido.
E se eu não gosto de cenoura?
Pode trocar por radicchio ou até aipo. Eles trazem crocância. Cada vegetal muda o perfil da salada.
