Salada de aipo e ricota com damasco
Por Julia
Salada fresca com fatias finas de ricota no lugar da feta, aipo picado substituído por pepino crocante, cubos de maçã verde substituem a pera asiática para um sabor ácido, damascos secos picados trazem doçura, nozes tostadas no lugar das pistaches, tudo regado por azeite de oliva e vinagre de maçã, com limão e pimenta dedo-de-moça para um toque picante e ácido.
Preparo:
25 min
Cozimento:
0 min
Total:
25 min
Porções:
6 porções
#salada
#verão
#festa
#leve
#rápido
Ricota no lugar da feta. Troca o aipo que é mais rústico, pelo pepino. Mais crocante, suave. A maçã verde entra com acidez, substitui a pera asiática que não se acha fácil por aqui. Damasco seco dá aquele docinho natural muito brasileiro, combina com o crocante da noz em vez da pistache que é mais cara e difícil de achar. Limão vira imprescindível, realça tudo junto com o vinagre de maçã, usado no lugar do vinagre branco para um sabor mais adocicado e menos agressivo. Pimenta dedo-de-moça traz picância que vai na medida, diferente do pimentão ou pimenta de outro tipo. Tudo fresco, rápido, sem fogão. Misturar na tigela e montar em prato raso. Pronto em 25 minutos, uma entradinha leve que agrada em dias quentes, festas ou só para beliscar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ricota fresca é mais macia, menos salgada que feta, ideal para quem quer algo suave. Pepino dá crocância e refrescância, cuidado para não deixar com muita água, deixe escorrer um pouco. Maçã verde usada aqui dá aquele azedinho que equilibra o prato, mas pode adaptar com maçã gala ou Fuji, inclusive frutas da estação como manga verde também podem entrar. Damasco seco muito comum em mercados populares, traz um toque adocicado fácil de achar. Nozes são mais acessíveis e trazem sabor terroso e textura ótima, mas pode trocar por castanha do Pará ou amêndoas. Azeite tem que ser bom, extra virgem de preferência, isso muda tudo. Vinagre de maçã menos agressivo que o de vinho branco, mistura melhor. Limão fresco faz muita diferença, nada de suco engarrafado. Pimenta dedo-de-moça é típica brasileira, substitui o pimentão coreano, no molho uma pitada apenas. Tudo muito simples, ingredientes conhecidos e fáceis.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O ideal é montar direto na travessa para a ricota não desmanchar na mistura. Misture bem os vegetais, frutas, temperos numa tigela separada para uniformizar sabores e não amassar a ricota. A pimenta vai por último, em pequenas quantidades, para não se sobressair. Sal e pimenta do reino são poucos, só para realçar. Sirva logo para não perder a crocância dos ingredientes e o frescor da ricota. Se deixar para depois pode perder a textura e sabor. Tempo total de preparo gira em torno de 20 a 25 minutos, dependendo da velocidade para fatiar e picar. Não precisa cozinhar nada, sem fogo, só frescura e leveza. Pode guardar em geladeira por poucas horas, mas a textura da ricota pode sofrer.
Dicas da chef
- 💡 Escolha a ricota fresca. Importante. Mais macia que feta. Menos salgada. Combine com ingredientes frescos. Pepino deve ser crocante, tirar um pouco da água é essencial. Se deixar muito molhado, pode estragar. Use maçã verde para aquele azedinho.
- 💡 Misture bem os vegetais e frutas na tigela. Isso ajuda a uniformizar os sabores. Não esmague a ricota. Coloque primeiro a ricota e depois o mix por cima. Assim, mantém a textura. As nozes devem ser torradas. O sabor delas realça tudo.
- 💡 Use sempre azeite extra virgem. Isso faz diferença no sabor. Azeite de qualidade transforma pratos simples em algo especial. O vinagre de maçã é mais suave, não é tão ácido. Ideal para esta salada, combina melhor com a ricota e frutas. Limão fresco também é fundamental.
- 💡 A pimenta dedo-de-moça é a cereja do bolo. Coloque com cautela. Nada de exagerar, uma pitada é suficiente. Apresenta um toque especial sem dominar o prato. Demais ingredientes devem estar em equilíbrio. Frescor é a chave.
- 💡 Sirva imediatamente após montar. Assim, a salada mantém a crocância. Se deixar muito tempo, a ricota pode perder a textura. A mistura de sabores muda e a experiência não será a mesma. Receita rápida, não precisa cozinhar nada. Ideal para improvisos.
Perguntas frequentes
Posso trocar a ricota?
Sim. Mas, atenção. Queijo fresco ou cottage pode ser uma opção. Porém, o sabor é diferente. Ricota é mais suave. Se quiser variar, pode testar.
A salada pode ser feita antes?
Melhor servir na hora. Se fizer antes, pode perder a crocância. Evite montar se não for servir logo. Os ingredientes podem murchar.
O que fazer se não tiver damasco?
Você pode trocar por outra fruta seca. Uva passa é uma opção. Ou até substituir por frutas frescas, como manga. Mudam os sabores, mas a salada fica boa.
Como armazenar a salada?
Até pode guardar. Mas não por muito tempo. Coloque na geladeira em recipiente fechado. Porém, a textura pode mudar. O ideal é preparar e servir logo.
