Salada de Batata Amish
Por Julia
Batata cozida na textura certa, misturada com ovos, aipo crocante e cebola branca. Molho cremoso com maionese, açúcar, vinagre e mostarda amarela, trazendo equilíbrio de sabores. Temperada com sal e pimenta na medida, gelada para apurar o sabor. Serve 8 pessoas. Sabor clássico do interior, com toque prático e moderno. Textura firme, mas macia – não desmancha. Fácil de fazer, mas exige atenção no cozimento da batata para não virar purê. Sugestão de trocar cebola por cebolinha para quem prefere sabor mais suave. Perfeita para churrascos, piqueniques ou refeições em família.
Preparo:
35 min
Cozimento:
25 min
Total:
Porções:
8 porções
#salada
#receita americana
#acompanhamento
Batata na textura certa é que faz diferença. Já queimei umas, já cozinhei demais outras, aprendi a escutar a panela ao invés do relógio. O crocante do aipo, o ovo que não desmancha, e um molho onde o ácido do vinagre contrasta com o doce do açúcar equilibram tudo. Troquei cebola branca por roxa por ser mais suave e colorida. Misturo tudo sem pressa, mexendo devagar, evitando que a salada vire purê. Deixo gelar; a mágica acontece na refrigeração, sabores se juntam e ficam mais profundos. Trago uma receita comalma, vivida, com erros aprendidos e acertos pessoais, perfeita pra quem quer um prato simples mas cheio de alma, daqueles que lembram almoço de domingo na fazenda.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Prefira batatas do tipo farinha, com mais amido, para uma textura firme que não desmancha. O aipo pode ser substituído por talos de salsão se quiser algo mais crocante e menos fibroso, boa ideia para evitar aquele ar pesado. Cebola roxa cai melhor que branca, evita ardência exagerada, além de deixar a cor linda; mas se usar branca, lave e deixe repousar para tirar o gosto agressivo. O açúcar equilibra a acidez do vinagre, opção de mel funciona, mas muda sabor e adoçante. Use maionese de qualidade, textura e sabor caem muito se usar as baratas. A mostarda amarela é certa aqui, mostarda Dijon não substitui; busca aquela pegada marcante e tradicional. O sal vale por tudo, ajuste sempre ao final para evitar erro comum de salgar na panela. Ainda tem opções de vinagre: branco tradicional ou de maçã, dependendo da preferência pessoal e do que tem em casa. Ovo precisa estar bem cozido; isso evita que estoure na hora de misturar e deixa a salada com pedaços firmes e uniformes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece sempre cozinhando a batata em água fria com sal, para temperar desde dentro. Monitorar visualmente e testar o ponto com garfo, que deve penetrar facilmente sem desmanchar. Enxague com água fria para parar cozimento; técnica simples que salva da batata cozinhar demais. A mistura dos ingredientes frios garante que o contraste seja mantido, nada de quente misturado com o molho gelado, ou perde textura e sabor. Fazer o molho separado ajuda a saber se o equilíbrio está bom; açúcar, vinagre, mostarda e maionese batidos uniformemente trazem consistência cremosa e sabor homogêneo. Ao juntar, não force, mexa com cuidado para o molho envolver tudo sem triturar. Gelar no mínimo 1 hora antes de servir aumenta sabor e textura, não pule. Sempre experimente antes de servir, ajuste o sal e pimenta. Pequenos detalhes evitam que a salada fique sem graça ou muito ácida. Se quiser incrementar, um toque de salsinha picada ou cebolinha fresca cai bem. Guarde os restos em recipiente fechado, 2 dias no máximo, para não perder a frescura e crocância.
Dicas da chef
- 💡 Sempre comece com batatas do tipo farinha. Elas são mais amiláceas, mantêm a forma. Se usar outras, vai amassar. Mistura uma colher e meia de sal na água. Tempera bem a batata enquanto cozinha.
- 💡 Fique de olho no cozimento. Teste com um garfo, tem que entrar sem esforço, mas não desmanchar. Se começar a estourar, já era. Depois que escorre, não esquece de molhar com água fria, isso para a cocção imediatamente.
- 💡 Experimente substituir a cebola roxa por cebola branca, se preferir um sabor mais forte. Mas lembre-se de enxaguar bem a cebola branca em água fria. Isso ajuda a tirar aquele gosto intenso que pode amargar a salada.
- 💡 Além do vinagre branco, que tal experimentar com vinagre de maçã? Isso dá um leve toque de doçura. Se não tiver açúcar, mel pode ser uma alternativa, mas altera o sabor. Teste e veja o que fica melhor para você.
- 💡 Se a salada não estiver crocante, provavelmente cozinharam demais as batatas. Fique atento aos detalhes. O ponto ideal é fundamental para manter a textura firme, não vira purê. Se quiser adicionar algo mais fresco, a salsinha ou cebolinha são ótimas opções.
Perguntas frequentes
Como posso fazer a salada mais cremosa?
Experimente adicionar mais maionese. Sem exageros. Ajuste aos poucos. Se precisar de mais acidez, vinagre é o caminho. Mas tem que cuidar para não deixar muito ácido.
O que fazer se a batata desmanchar?
Primeiramente, não cozinhe demais. Batatas devem ser testadas. Mas se acontecer, pode usar o purê pra fazer um bolo de batata. Não precisa jogar fora, reaproveite!
Como armazenar a salada?
Guarde em recipiente bem fechado. Dura até dois dias, mas cuidado. O sabor desvia depois. O aipo perde a crocância. Se passar de dois dias, melhor descartar.
E se eu não gostar de aipo?
Tente usar salsão. É mais crocante. Troca fácil. Outra opção: pepino. Mas não esqueça de tirar a água para não deixar a salada molhada. Adaptar é o segredo.
