Salada de Brócolis com Bacon e Gorgonzola
Por Julia
Salada fria que mistura brócolis crocante, cebola roxa, queijo gorgonzola esfarelado e bacon crocante. Molho cremoso com maionese e vinagre de maçã, temperado com sal e pimenta para equilibrar. Refrigera para intensificar sabor. Serve cerca de 5 pessoas, combina textura e sabor marcante com toque ácido e defumado. Pode ser servida como acompanhamento ou prato leve, fácil de preparar, ideal pra dias quentes. Substituições indicadas para quem prefere queijos menos pungentes e opções para ajustes rápidos na cozinha.
Preparo:
22 min
Cozimento:
0 min
Total:
27 min
Porções:
5 porções
#salada
#veggie
#fácil
#verão
Salada de brócolis com bacon e gorgonzola, simples de montar, mas cheia de personalidade. O crocante do bacon sobre o fresco do brócolis, combinado com a pungência do queijo cria um contraste que surpreende. Já fiz várias vezes; no começo achei que colocava pouco tempero, a salada ficava apagada. O segredo pra mim foi respeitar o tempo de resfriamento e não exagerar no molho, pra textura não sumir. Pode parecer uma receita só no frio, mas o aroma do bacon quente já avisa que por ali vai rolar coisa boa. Perfeita pra férias, churrasco ou almoço mais casual.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir gorgonzola por queijo minas curado ou queijo feta dá uma suavizada no sabor, ótimo para quem não curte queijo azul. Use bacon de boa qualidade, o sabor defumado importa muito. Se quiser um toque ácido diferente, experimente vinagre balsâmico pela mesma quantidade, só atenção pra não escurecer o brócolis. Maionese pode ser caseira ou industrial; caseira deixa o molho menos doce e mais refrescante. Cebola roxa crua pode ser substituída por cebola comum branca, mas o sabor muda; nesse caso, pique menor e, se quiser, deixe de molho em água fria por 10 minutos antes de usar pra tirar um pouco do ardor. Sempre ajuste sal depois de juntar tudo, porque o bacon e o queijo já entregam bastante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fritar o bacon até crocante é um ponto de não retorno. Ou está crocante e quebra na boca – porque gordura liberada é aroma liberado – ou está mole, e estraga textura. Reserve em papel absorvente para evitar excesso de óleo na salada. Cortar brócolis bem pequeno facilita na comilança, não tem quem goste de grandes pedaços crus, mas cuidado para não virar purê na farinha do molho. Misturar o molho na tigela pequena antes evita pedaços de maionese que nem todo mundo gosta. Na hora de juntar molho com os ingredientes, faça movimentos leves, envolvendo, e não esmagando, pra não perder a crocância. O resfriamento na geladeira ajuda o molho penetrar melhor sem que a salada perca a leveza. Sempre prove antes de servir; sal e pimenta são amigos que podem ser adicionados na última hora para garantir equilíbrio. Salada tem que ser viva, não empapuçada. Se no dia seguinte estiver um pouco decaída, joga uma pitada fresca de suco de limão ou raspas de limão por cima; revive sabores imediatamente.
Dicas da chef
- 💡 Fritar bacon até crocante é essencial. Barulho de estalo. Sinaisvisuais. Deixe em papel toalha pra tirar oleosidade. Assim a salada não fica pesada. Olhe o ponto. Quando é crocante, você sabe. Perfeito para misturar.
- 💡 Corte os brócolis pequenos. Mas não deixe em purê. Textura é tudo! Experimente a crocância. Cebola roxa deve ser em cubinhos. Um pouco do sabor intenso ao morder. Não economize nas etapas. É a salada que precisa de leveza. Use a mão para sentir.
- 💡 Misture o molho com calma. Não amasse ingredientes. Olhe a textura. Um toque de mostarda dijon, se quiser. Tocada ácida. Prove o molho antes de despejar. Mais ácido? Um pouco de mel e equilíbrio. Sempre prove. Ajustes finais são cruciais.
- 💡 Refrigerar é fundamental. Eleva os sabores. E o brócolis perde o amargor. Tempo certo é vital. De 1h e 15min a 2h na geladeira. Dependendo da pressa. Retirar e ajustar sal e pimenta só no final. Salada deve ser viva. Não pálida.
- 💡 Se sobrar, guarde. 24 horas no frio e ainda dá pra comer. Brócolis escurece ligeiramente. Normal, mas não congela. Crocância vai embora. Melhor cozinhar pra comer fresco, rende mais sabor. Sensação ao comer não é igual.
