Salada de Cabra Crocante Air Fryer
Por Julia
Rodelas de queijo de cabra empanadas com farinha de trigo e panko, fritas na air fryer até dourar. Pacanes tostadas e quebradas para textura, misturadas a uma salada de folhas verdes com molho adocicado de mel e vinagre de maçã. Fácil, rápido e com toque crocante, combina a cremosidade do queijo com o doce do molho, perfeito para entradas leves.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#salada
#entrada
#queijo
#air fryer
#culinária francesa
Já testei várias versões dessa salada com queijo de cabra. O desafio é sempre conseguir aquela casquinha crocante com o queijo quente dentro, sem escorrer e virar meleca na air fryer. Usar uma farinha mais grossa como o panko ajuda. Também descobri que dar uma leve pré-firmada ao queijo no freezer faz toda a diferença - ele derrete menos rápido, mantém a forma. Misturar a acidez do vinagre com o mel traz um contraponto adocicado que ajuda a suavizar o sabor forte do cabra, enquanto as nozes pecan dão o crocante natural que casa bem com a crosta do queijo. O resultado é um prato simples, mas que parece elaborado, e funciona para entradas ou até um jantar leve.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha integral traz uma textura mais rústica e um sabor mais intenso do que a branca tradicional. Troque o vinagre balsâmico por vinagre de maçã para um toque mais frutado, menos ácido. O mel pode ser substituído por agave se quiser uma versão vegana ou mais neutra. Use nozes pecan frescas, sem sal e tostadas na air fryer junto com o queijo para completar a textura crocante e o sabor levemente adocicado com notas de manteiga. A rúcula com agrião substitui a alface frisée e torna a salada mais picante e complexa.
Modo de preparo
Queijo crocante
- 1. Corta o queijo em fatias que tenham pelo menos 1 cm de espessura. Para evitar derretimentos exagerados, é importante usar fatias firmes. Se o queijo estiver muito fresco, deixe no freezer por 15 min para firmar antes.
- 2. Prepara três pratos: um com a farinha temperada com sal e pimenta, outro com ovos batidos, e a terceira com a farinha panko misturada com um pouco de páprica doce para colorir e aroma.
- 3. Passa as fatias primeiro na farinha; bate para retirar excesso. Em seguida no ovo, deixa escorrer rápido, e depois na farinha panko com pressão para grudar bem. Repete o mergulho no ovo e farinha panko para formar uma crosta grossa — o segredo para crocância e evitar vazamento do queijo.
- 4. Usa um pincel ou spray e espalha azeite em ambos os lados das fatias. Isso ajuda a dourar sem precisar imergir em óleo. Papel manteiga no fundo da cesta da air fryer evita grudar e simplifica a limpeza.
- 5. Coloca as fatias na cesta, sem encostar. Usa temperatura de 185°C. Após 8 minutos, vira com cuidado e distribui as nozes pecan ao redor — elas tostarão no calor residual e vão liberar o aroma da gordura natural. Continua por mais 5 minutos ou até dourarem por igual e a crosta ficar firme, quase crocante ao toque.
- 6. Retira tudo com atenção para não quebrar as fatias. Com uma faca, quebra grosseiramente as nozes e reserva.
- 7. Enquanto isso, numa tigela, mistura azeite, vinagre de maçã e mel. Prova e ajusta açúcar ou vinagre conforme a acidez da maçã; pode usar limão caso queira mais frescor. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
- 8. Na hora de montar, adiciona as folhas já lavadas e secas, e a cebolinha. Mistura delicadamente para que as folhas não murchem, mas absorvam parte do molho.
- 9. Em pratos, distribui a salada. Por cima, coloca as fatias crocantes de queijo ainda mornas para ressaltar contraste de temperatura e textura. Por fim, polvilha as nozes pecan quebradas e um fio leve de mel para arrematar.
- 10. Serve imediatamente para aproveitar o crocante que não dura muito na umidade da salada.
Salada
Dicas de preparo
Forrar a cesta evita a sujeira e grudar, essencial para evitar danos no queijo crocante. A técnica do duplo empanado garante uma camada mais resistente e crocante que segura o derretimento do queijo, evitando que ele escorra e forme aquela meleca na base. Virar as fatias na metade do tempo ajuda a dourar por igual. Distribuir as nozes junto na air fryer no segundo tempo permite que elas liberem aroma e ganhem crocância sem queimar. Misture a salada só no último momento para não murchar as folhas e perder a textura. Sirva imediatamente para manter o contraste da crocância do queijo com a frescura da salada.
Dicas da chef
- 💡 Prepare um bom empanado. Marinada nas fatias de queijo faz diferença. Use sal e pimenta na farinha. O panko dá mais crocância. Não esqueça o duplo empanado - pegar leve no ovo, mas garantir que grude bem. A casquinha grossa é o segredo. Papel manteiga na air fryer ajuda muito.
- 💡 Ajuste o molho conforme o gosto. Vinagre de maçã é uma ótima troca por balsâmico, muito intenso. Use limão para frescor. Mel pode ser substituído por agave. Atenção com a acidez - atente-se ao sabor. Menos doce, mais azedo? Prove antes de misturar na salada.
- 💡 Para não perder o crocante, sirva logo depois de montar. O queijo quente contraste com a salada. Verifique a temperatura ao fritar. Barulhinho de crocância no final é sinal que está bom. Tempo de cozimento pode variar dependendo da air fryer. Espere até dourar por igual.
- 💡 Escolha bem as folhas, misturar rúcula com agrião traz um pouco mais de sabor e picância ao prato. Pode acrescentar espinafre se preferir algo mais suave. Confira a textura antes de misturar com o molho. Folhas secas absorvem melhor. Assim cria um prato mais leve e ainda refrescante.
- 💡 A quantidade de nozes pecan pode ser ajustada, mais é sempre bom. Elas trazem crocância natural. Pode ser opção de substituir por amêndoas ou castanhas. Mas toste sempre elas junto ao queijo na air fryer. Aroma incrível e sabor vão complementar tudo.
