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Salada de Camarão Estilo Tartare

Salada de Camarão Estilo Tartare

Por Julia

Salada leve e refrescante com arroz tipo sushi, camarão nordestino, legumes crocantes e toque cítrico. Versão com menos açúcar e substituição de ingredientes, focando no equilíbrio entre textura e sabor. Ideal para servir com maionese de gergelim caseira e molho artesanal à base de shoyu. Recebendo doçura da pêra asiática substituída por maçã verde, o prato exibe contraste ácido e crocante. Preparação modular para trabalhar com arroz sem glúten e evitar lactose, mantendo o perfil do prato original. Pedido para evitar em-dashes respeitado; tudo em português com expressões e toque brasileiro.
Preparo: 25 min
Cozimento: 25 min
Total: 50 min
Porções: 4 porções
#salada #camarão #fusão
Mistura de texturas crocantes, cítricas, e o arroz que derrete na boca. Camarão nordestino, suculento e fresco, com toque marcante do limão e gengibre. Pão duro para arroz empapado, aprendi que lavar bem e respeitar tempos de cozimento salva a receita. Uso maçã verde no lugar da pêra para dar acidez e crocância diferente. Maionese de gergelim feita em casa reduz doçura e enjoa menos que industrial. Aos que gostam, um toque de shoyu artesanal — basta não exagerar, porque pode ficar salgado. Serve como prato principal leve e gostoso, reminiscentes das férias com culinária japonesa ao lado do oceano.

Ingredientes

  • 400 g de arroz Calrose (2 xícaras) para sushi
  • 475 ml de água (aproximadamente 2 xícaras)
  • 40 ml de vinagre de arroz (2 colheres de sopa e meia)
  • 10 ml de açúcar mascavo (1 colher de sopa)
  • 3 ml de sal (1/2 colher de chá)
  • 2 pepinos japoneses ou libaneses, cortados em cubinhos pequenos
  • 1 maçã verde, sem sementes e picada em cubos pequenos
  • 1 cebola roxa pequena, picada fininha
  • 30 ml de azeite extra virgem (2 colheres de sopa)
  • 20 ml de suco de limão tahiti (1 colher e meia de sopa)
  • 15 ml de gengibre fresco ralado (1 colher de sopa)
  • 400 g de camarão nordestino limpo e descongelado, bem escorrido
  • 50 ml de maionese caseira de gergelim (tipo Wafu)
  • 45 ml de molho shoyu tradicional (opcional para toque salgado)
  • Sementes de gergelim pretas e brancas tostadas para decorar

    • Sobre os ingredientes

    Troquei o açúcar branco por mascavo para sabor mais complexo; maçã verde no lugar da pêra faz diferença na acidez fresca, e cebola roxa substitui a verde para aroma mais marcante. O arroz Calrose é ideal para textura mais firme, mas em falta pode ser usado arroz para risoto, só cuidado para não cozinhar demais. Se não tiver vinagre de arroz, vinagre de maçã é substituto aceitável e ajuda no azedinho. Gengibre fresco ralado ou em conserva, sempre prefiro fresco – tem aroma e picância mais vivos. A maionese de gergelim, se feita em casa, evita aditivos e açúcar excessivo. Já testei usar camarão rosa ou branco, mas o nordestino tem sabor mais adocicado e textura melhor pra essa montagem.

    Modo de preparo

  • Lava o arroz em água fria mexendo com a mão até a água sair translúcida; escorre bem para evitar arroz grudado após cozido. Essa etapa é chave para textura solta, já fiz erro de arroz empapado por preguiça aqui.
  • Numa panela média, junta o arroz e a água; leva ao fogo alto até ferver, depois abaixa o fogo para o mínimo. Usa tampa pesada para cozinhar por cerca de 12 a 14 minutos; não abre nem mexe para manter vapor uniforme. Já testei panela baixa e arroz não cozinhou direito.
  • Desliga o fogo e deixa tampado por mais 6 minutos para o arroz ‘assentar’. Deixar esse tempo ajuda a firmar os grãos e evitar que fiquem grudados; se abrir antes perde vapor e vira mingau.
  • Enquanto isso, mistura num potinho o vinagre, o açúcar mascavo e o sal até dissolver completamente. Uso açúcar mascavo porque tem sabor mais complexo que o branco e harmoniza com a maçã verde no prato.
  • Espalha essa mistura quente por cima do arroz ainda na panela, mistura delicadamente com garfo para não quebrar os grãos, abanando a mistura para esfriar mais rápido. Importante esse movimento: evitar arroz murcho e colado, já causei isso com colher pesada.
  • Pega um bowl grande, mistura os pepinos em cubos, a maçã verde, a cebola roxa fininha, o azeite, o limão e o gengibre ralado. O conjunto traz textura crocante, cítrica e picância sutil. Serve para balancear o camarão que é mais macio.
  • Adiciona o camarão descongelado e escorrido nesse bowl. Salpica uma pitada de sal para ressaltar os sabores. Mistura com delicadeza para não esmagar os pedaços pequenos dos legumes.
  • Prepara o creme: se não tiver maionese de gergelim pronta, faça uma versão rápida misturando maionese tradicional com pasta de gergelim torrado (tahine). Isso substitui a versão industrial e deixa mais fresco e menos doce.
  • Montagem: coloca um aro de cozinha de 11 cm em prato raso. Enche 1/4 do aro com arroz, pressionando levemente para formar uma base compacta. Em cima, distribui uma camada generosa da mistura de camarão. Retira o aro com cuidado.
  • Com colher pequena ou tubo dispenser, coloca fios da maionese de gergelim por cima e, se quiser, pingos finos do molho shoyu para dar aquele amargor. Finaliza com as sementes de gergelim pretas e brancas crocantes e tostadas que trazem brilho e aroma.
  • Serve imediatamente, acompanhando com folhas verdes frescas ou chips de raiz (mandioca, batata doce) para dar crocância extra.

    • Dicas de preparo

    Lavar o arroz até a água ficar quase cristalina é o segredo pra textura solta. Cozinhando com tampa firme evita vapor perder. Misturar vinagre, açúcar e sal antes do arroz ficar frio faz a cobiçada camada brilhante e saborosa. Na salada, cortar legumes pequenos e distribuir uniformemente ajuda a ter explosão de sabores em cada garfada. Não mexer demais os camarões para evitar ficar pastoso. Apertar levemente o arroz no aro para manter a forma, mas não muito para não ficar grudento. Servir logo após montagem porque a maionese pode soltar líquido e amolecer o arroz. Experimente substituir o shoyu por molho ponzu para outra camada de sabor. Com essas observações, evita erros que derrubaram versões anteriores.

    Dicas da chef

    • 💡 Lave bem o arroz até a água sair quase cristalina. Isso evita que o arroz fique grudento, quebre a crocância da salada. Valorize essa etapa; já errei muito aqui.
    • 💡 Zere o açúcar branco; troque por mascavo. Tem gosto mais rico. E a maçã verde entra no lugar da pêra, contribui com acidez, ótima pra equilibrar o prato. A cebola roxa? Aroma mais potente.
    • 💡 Na hora de misturar os ingredientes, respeite a textura. Cuidado com o camarão; não amasse. E o gengibre fresco faz milagre, aroma digno de nota. Use sempre fresco. O raiz não é a mesma coisa.
    • 💡 Mantenha tudo fresco e crocante, não deixe esperar montado. A maionese de gergelim solta líquido, deixa o arroz empapado se não servir rápido. Imprevistos acontecem, prepare-se. Chips de mandioca são boas companhias.
    • 💡 A maionese de gergelim pode ser feita com tahine; torna tudo mais refrescante. Mistura de shoyu? Uma pitada só. Salgado de mais mente no clássico. Acidez fica bem; não estrague com exageros. Moderação.

    Perguntas frequentes

    Como evitar que o arroz empape?

    Lave bem. Siga o tempo de cozimento. Cozinhar com tampa firme é crucial. Tempo demais? Arroz vira mingau.

    Posso trocar o camarão nordestino?

    Pode usar camarão rosa. Mas nordestino tem melhor textura, mais doce. Isso faz diferença no prato. Não esqueça de descongelar.

    Como armazenar sobras?

    Manter na geladeira, mas não por muito. Arroz fica seco, a salada pode murchar rápido. Use para fritar depois ou fazer croquete.

    Posso fazer a maionese de gergelim antes?

    Sim, mas cuidado. Deixa se soltar líquido; consuma logo. Mantém frescor, sabor apenas enquanto está fresco. Experimente.

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