Salada de Cevada com Pimentões e Queijo Branco
Por Julia
Salada fresca, colorida e robusta. Cevada perolada cozida no ponto certo, misturada com pimentões assados que soltam aquele aroma adocicado e levemente defumado, combinados com queijo branco esfarelado. Tomates-cereja frescos, rúcula picada e azeitonas verdes cortadas fazem contraste. Um toque cítrico do limão realça tudo, enquanto folhas de manjericão fresco por cima dão frescor. Leve, porém com corpo e textura. Ideal para almoço rápido ou jantar leve, aguenta bem na geladeira até três dias, ótima para deixar pronta no dia anterior. Versátil e fácil de adaptar ao que tem na despensa.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
4 porções
#salada
#vegetariana
#refeição rápida
#saudável
Cevada, ingrediente raro por aqui, mas que carrega uma textura e sabor surpreendentes; já usei em várias versões de saladas com legumes assados, e sempre me surpreendo com a versatilidade. Pimentões assados trazem uma doçura que no forno é reforçada, quase caramelizada, enquanto o queijo branco esfarelado — abraço perfeito para quem não tem feta — acrescenta a untuosidade necessária. Tomates frescos, azeitonas e rúcula arrematam a crocância e frescor. Fazer esse prato é mais que medida e tempo, é ler a cozinha, sentir o aroma, experimentar a textura. Daí sai algo prático, para dias corridos, mas cheio de personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Alterei as quantidades para dar mais equilíbrio entre os ingredientes, além de substituir a cebola francesa pela cebola roxa que uso muito no meu dia a dia pelo sabor mais intenso e cor vibrante. O queijo branco é substituto da feta, mais fácil de achar e com cremosidade próxima. Azeitonas verdes entraram no lugar das secas para evitar excesso de sal, mas pode usar as que preferir — pretas, verdes, sem caroço. Sempre prefira azeite de qualidade, não economize nessa fase para garantir o sabor final. Limão siciliano faz toda diferença aqui, mas limão tahiti serve, ajuste a acidez ao seu gosto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Algo que aprendi na prática: não apresse os pimentões no forno; eles têm que ficar macios mas ainda firmes para manter a textura quando misturados. Mexa na assadeira para dourar tudo por igual, observe a pele enrugando e ficando com pontinhos escuros: é hora certa pra tirar. Cozinhar a cevada no ponto é chave, excessos deixam a salada empapada, pouco, dura demais. Enxaguar com água fria ajuda a parar cozimento e refrescar, uma técnica que uso sempre que cozinho grãos. O limão deve ser adicionado por último para manter frescor, e o manjericão não vai à mistura, só por cima, para não oxidar. Testa sempre o ponto final, sal e pimenta antes de servir e ajuste conforme a estação e sua preferência.
Dicas da chef
- 💡 Para pimentões perfeitos. Não apresse o forno. Luz baixa, mantenha a temperatura. Mexe de leve na assadeira. Quer dourar, mas não queimar. Olho na textura soft. Se a pele enrugar, hora de tirar.
- 💡 A cevada precisa de atenção. Sim, ela gruda fácil. Cozinhou? Cuidado com o tempo. Mais de 35 minutos vira um mingau. Menos, uma pedra. Água fria após o cozimento para refrescar.
- 💡 Misturar tudo no bowl. Mas com calma. Não quebre os tomates-cereja. Eles são delicados. Azeite de boa qualidade é essencial. E limão siciliano traz frescor. Ajuste sempre o sal, sabor é tudo.
- 💡 Trocas são bem-vindas. Não tem manjericão? Hortelã funciona. Não gosta de azeitona? Pode deixar de lado. Adicione abobrinha grelhada. Pode variar a receita com o que tem na despensa.
- 💡 Manter a salada na geladeira? Sim, cubra com filme plástico. Dura três dias. Mas se soltar água, escorra. Para não ter um prato aguado. Pensa na textura toda vez que servir.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura a salada?
Bem, guardada na geladeira com tampa. Três dias normalmente. Se soltar água, escorra antes de servir. Cuidado pra não ficar aguada.
Posso trocar a cevada por outro grão?
Pode sim. Quinoa é uma boa opção. Mais leve. Mas verifica o tempo de cozimento. Outra ideia é usar arroz integral, fica interessante.
E se não der tempo de assar os pimentões?
Use pimentões crus. Corte em tiras. Não vão ter aquele sabor doce assado. Mas ainda vão crocantes. Experimenta essa versão.
Como faço pra ajustar o sabor da salada?
Fácil. Prova enquanto mistura. O limão pode ser menos se preferir. Adiciona um pouco de açúcar? Para equilibrar acidez. Ajuste conforme seu gosto.
