Salada de Cevada com Pimentões e Queijo Branco
Por Julia
Salada fresca, colorida e robusta. Cevada perolada cozida no ponto certo, misturada com pimentões assados que soltam aquele aroma adocicado e levemente defumado, combinados com queijo branco esfarelado. Tomates-cereja frescos, rúcula picada e azeitonas verdes cortadas fazem contraste. Um toque cítrico do limão realça tudo, enquanto folhas de manjericão fresco por cima dão frescor. Leve, porém com corpo e textura. Ideal para almoço rápido ou jantar leve, aguenta bem na geladeira até três dias, ótima para deixar pronta no dia anterior. Versátil e fácil de adaptar ao que tem na despensa.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
4 porções
#salada
#vegetariana
#refeição rápida
#saudável
Cevada, ingrediente raro por aqui, mas que carrega uma textura e sabor surpreendentes; já usei em várias versões de saladas com legumes assados, e sempre me surpreendo com a versatilidade. Pimentões assados trazem uma doçura que no forno é reforçada, quase caramelizada, enquanto o queijo branco esfarelado — abraço perfeito para quem não tem feta — acrescenta a untuosidade necessária. Tomates frescos, azeitonas e rúcula arrematam a crocância e frescor. Fazer esse prato é mais que medida e tempo, é ler a cozinha, sentir o aroma, experimentar a textura. Daí sai algo prático, para dias corridos, mas cheio de personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Alterei as quantidades para dar mais equilíbrio entre os ingredientes, além de substituir a cebola francesa pela cebola roxa que uso muito no meu dia a dia pelo sabor mais intenso e cor vibrante. O queijo branco é substituto da feta, mais fácil de achar e com cremosidade próxima. Azeitonas verdes entraram no lugar das secas para evitar excesso de sal, mas pode usar as que preferir — pretas, verdes, sem caroço. Sempre prefira azeite de qualidade, não economize nessa fase para garantir o sabor final. Limão siciliano faz toda diferença aqui, mas limão tahiti serve, ajuste a acidez ao seu gosto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Algo que aprendi na prática: não apresse os pimentões no forno; eles têm que ficar macios mas ainda firmes para manter a textura quando misturados. Mexa na assadeira para dourar tudo por igual, observe a pele enrugando e ficando com pontinhos escuros: é hora certa pra tirar. Cozinhar a cevada no ponto é chave, excessos deixam a salada empapada, pouco, dura demais. Enxaguar com água fria ajuda a parar cozimento e refrescar, uma técnica que uso sempre que cozinho grãos. O limão deve ser adicionado por último para manter frescor, e o manjericão não vai à mistura, só por cima, para não oxidar. Testa sempre o ponto final, sal e pimenta antes de servir e ajuste conforme a estação e sua preferência.
Dicas da chef
- 💡 Para pimentões perfeitos. Não apresse o forno. Luz baixa, mantenha a temperatura. Mexe de leve na assadeira. Quer dourar, mas não queimar. Olho na textura soft. Se a pele enrugar, hora de tirar.
- 💡 A cevada precisa de atenção. Sim, ela gruda fácil. Cozinhou? Cuidado com o tempo. Mais de 35 minutos vira um mingau. Menos, uma pedra. Água fria após o cozimento para refrescar.
- 💡 Misturar tudo no bowl. Mas com calma. Não quebre os tomates-cereja. Eles são delicados. Azeite de boa qualidade é essencial. E limão siciliano traz frescor. Ajuste sempre o sal, sabor é tudo.
- 💡 Trocas são bem-vindas. Não tem manjericão? Hortelã funciona. Não gosta de azeitona? Pode deixar de lado. Adicione abobrinha grelhada. Pode variar a receita com o que tem na despensa.
- 💡 Manter a salada na geladeira? Sim, cubra com filme plástico. Dura três dias. Mas se soltar água, escorra. Para não ter um prato aguado. Pensa na textura toda vez que servir.
