Salada de Couscous Colorida
Por Julia
Uma salada leve com couscous, vegetais frescos e leguminosas, temperada com especiarias aromáticas e ervas frescas. Combinação de texturas entre o macio do couscous, a crocância do pepino e pimentão, finalizando com o toque salgado do queijo coalho. Versátil, serve como entrada ou acompanhamento em almoços rápidos. A troca de caldo e ingredientes confere um sabor adaptável conforme o que se tem na dispensa. Rápido e prático, com tempo total por volta de 45 minutos para hidratar e deixar os sabores se encontrarem.
Preparo:
30 min
Cozimento:
15 min
Total:
45 min
Porções:
6 porções
#salada
#fácil
#rápido
#vegetariano
Sempre quis uma salada que juntasse praticidade e sabor vibrante, então fui atrás da couscous. O grão simples ganha outra vida com um refogado de cebola e especiarias que traz aquele aroma expulsando o cansaço do dia. Gosto de combinar textura crocante com toque cremoso e salgado, daí vem o queijo coalho – substituto típico do feta que achei no mercado. E claro, o frescor das ervas como hortelã. O segredo é controlar o cozimento do couscous, não pode ficar pesado, tem que parecer que o prato dança na boca. No fim, uma explosão de cores e sabores que surpreender quem sentar à mesa. Ideal para dias quentes, pra aquela paquera com a cozinha mediterrânea sem complicação.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A cebola roxa pode substituir a branca para um sabor mais pungente e cor na salada. O grão-de-bico enlatado deve ser bem lavado para evitar a acidez da conserva, que pode desequilibrar. O pimentão amarelo traz doçura, mas vermelho ou verde funcionam, só cuidado com amargor do verde. Hortelã é imprescindível aqui – perde muito sem, mas manjericão ou coentro entram se você gosta do perfil mais intenso. Se não tem queijo coalho, ricota fresca ou até uma muçarela de búfala ficam bons. Para tornar vegano, troca o queijo por cubinhos de tofu firme ou até levedo de cerveja para aquele toque salgado. O caldo de legumes caseiro é rei, mas industrializado funciona – prefira versão mais limpa sem conservantes para não roubar o sabor dos temperos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Foque no dourado da cebola para usar a energia do calor e garantir que o tempero do cominho e páprica explosionem aromas sem amargor. O leve toque na hora de adicionar o alho é só pra ressaltar esse perfume - atenção para não queimar, sempre mais de uma colher pequena de óleo no fundo ajuda. O caldo deve estar bem quente na hora de misturar o couscous pra hidratar rápido, tampando firme para o vapor nela agir uniformemente; abrir antes pode deixar uns grãos crus e outros empapados. Misture com garfo para separar – dessa forma o prato fica leve. Finalize com as ervas frescas na última etapa para preservar sabor e frescor. Ajuste sal somente no final porque o queijo já entrega umido e sabor, evitar salgado excessivo. Faça antecipado e guarde na geladeira para sabores se equilibrar e aproveitar mais depois. É uma salada que ganha com tempo, não se apresse.
Dicas da chef
- 💡 Quando refogar a cebola, não apresse o processo. Ouça o novo som à medida que ela vai dourando. O cheiro é um bom sinal. Cominho e páprica, são amigos do sabor. Mistura rápida, cerca de dois minutos.Hidratação do couscous: não abra a tampa. Mais tempo, mais sabor. Garfo solta melhor que colher, lembre-se.
- 💡 Caso não tenha grão-de-bico enlatado, pode usar grão seco. Demora, mas vale a pena. Siga as instruções de cozimento no pacote. Perfeito para controlar a textura. Vegetais como cenoura são uma boa adição. Porém, devem ser picados pequenos.Só evite o repolho, ele pode amargar.
- 💡 Quero mais frescor? Experimenta o limão siciliano no final. Um toque ácido faz maravilhas. Cuidado com o excesso. Pimenta do reino na hora de servir sempre deixa tudo mais gostoso. A hortelã pode ser trocada por manjericão, mas saiba que muda o perfil de sabor.
- 💡 Se o caldo não está por perto, é só fazer um. Água fervente e um pouco de manteiga. Agora, se não tem manteiga, use um fio de azeite. O caldo enriquece, mas improvisar é longe de ser um erro. Leveza é o alvo.
- 💡 Armazenar: guarde na geladeira. O sabor se intensifica. Frutos do mar? Podem se juntar, mas somente no momento de servir. Não deixe que eles fiquem murchos. Solidificação é o que queremos evitar.
Perguntas frequentes
Como saber se o couscous está pronto?
Olhe as bolhinhas começando a aparecer. A textura, não mole. Levemente al dente é o ideal. Use um garfo para soltar. Não apresse, tempo é ali.
O que fazer se ficou empapado?
Revire com garfo. Misture tudo devagar. Se tiver solução? Tente adicionar mais um pouco de caldo quente. Ajuste o sal depois.
Como armazenar a salada?
Guarde em pote fechado. Geladeira é o melhor lugar. Serve por até três dias. Mas o frescor diminui; ótimo no primeiro dia.
Posso trocar os ingredientes?
Certamente. Tente trocar pimentão por cenoura. Queijo coalho? Experimente ricota. Se não tiver hortelã, use manjericão. O prato se adapta.
