Salada de feijão amarelo, rúcula e tomate
Por Julia
Uma mistura fresca de feijão amarelo verdejante, rúcula picante e tomates cereja vibrantes. A vinaigrette traz um toque cítrico com limão e a doçura sutil do melado de cana no lugar do sirope de bordo. Rápido, leve e sem ingredientes de origem animal ou glúten, ideal para dias quentes. No preparo, atenção ao ponto do feijão: deve ficar firme, mas macio para não desmanchar. A combinação de texturas aqui é essencial, com o frescor da rúcula complementando a crocância dos feijões e a suculência dos tomates. Pelo aroma do azeite e vinagre, pelo contraste visual dos legumes e pelo sabor equilibrado, é uma receita para guardar.
Preparo:
12 min
Cozimento:
3 min
Total:
15 min
Porções:
8 porções
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Nada como uma salada leve, com feijão amarelo como protagonista. A primeira vez que tentei, usei vinagre de maça puro demais – deu uma acidez pesada e quase sobressaiu no prato. A troca para vinagre de vinho tinto alongou o sabor, dando um toque mediterrâneo. Trocar o sirope de bordo por melado de cana não só baixou o custo como trouxe conforto: leve sabor caramelizado, sutil, que conversa com o feijão e o aroma cítrico do limão siciliano. A rúcula e os tomates dão vida e cor, essenciais para balancear textura e garantir frescor. O segredo? Não afogue o feijão, nem misture demais para não perder crocância. Equilibrar sal e doçura é jogo fino, a gente afina no paladar. Recomendo deixar a salada descansar uns minutos após a montagem. Dá aquele tempo para os sabores se conhecerem e criarem sinergia antes de mergulhar. Fácil, simples, com personalidade. Sem conta a versatilidade: ótimo acompanhamento para churrasco, prato leve no verão ou complemento vegano diário. Na última vez, acrescentei manjericão, o aroma corta e libera frescor que vai bem até em dias mais quentes – deixa a receita com um twist inesperado, mas delicioso.
Ingredientes
VINAGRETE
- 65 ml (1/4 xícara + 1 colher de chá) de azeite de oliva
- 50 ml (3 e meia colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
- 28 ml (1 colher e meia de sopa) de melado de cana
- 15 ml (1 colher de sopa) de mostarda escura em grãos
- Raspas finas de 1 limão siciliano
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1,9 litros (7 e meia xícaras) de feijão amarelo, branquiado al dente
- 400 ml (1 copo e 2/3) de tomates cereja cortados ao meio
- 450 ml (2 xícaras) de rúcula bebê fresca
- 50 ml (1/4 xícara) de cebolinha verde picada
- Folhas frescas de manjericão (opcional para um toque herbal)
SALADA
Sobre os ingredientes
Para o feijão amarelo, se não encontrar, pode usar vagem ou ervilha torta bem fresca, só ajuste o tempo de branqueamento para evitar mole demais. Se quiser algo menos ácido no vinagre, troque por vinagre de vinho branco, mantendo a mesma proporção. A mostarda escura em grãos cria textura e sabor, mas se não tiver, pode usar mostarda Dijon; só evite a amarela comercial que é mais suave. O melado de cana traz umç doce mais robusto, mas o mel é uma substituição aceitável. Rúcula é essencial pro amarguinho que corta a doçura do feijão, mas pode misturar rúcula e agrião para um caos herbal se gostar. Os tomates cereja devem ser firmes, maduros, para evitar que virem purê no bowl. Para um toque especial, ervas frescas como hortelã ou cebolinha trocam ligeramente o perfil de sabor e trazem frescor. O limão siciliano zing contribui mais complexidade do que o comum, então prefira não substituir. Sal e pimenta sempre a gosto, mas modere para não perder o equilíbrio.
Modo de preparo
VINAGRETE
- Misture azeite, vinagre e melado em um bowl; a textura deve ficar levemente cremosa, indicando emulsão parcial.
- Adicione a mostarda em grãos e as raspas de limão. Mexa até perceber aroma cítrico intenso.
- Tempere com sal e pimenta conforme paladar; cuidado para não exagerar, o vinagre já ajuda na acidez.
- Escorra o feijão amarelo após branqueá-lo - atenção para não passar do ponto, deve ficar firme, quase crocante ao morder, sem ser duro. Isso evita que vire uma mush later.
- Em um bowl grande, combine feijão, tomates e rúcula. A rúcula deve estar fresca, não murcho nem molenga: a crocância contrasta bem com o feijão.
- Adicione a cebolinha picada e, se quiser, folhas de manjericão para aroma fresco. Misture delicadamente para não machucar os tomates.
- Regue com a vinaigrette em etapas, mexendo suavemente entre doses para uniformizar sabor sem encharcar.
- Prove e ajuste sal ou pimenta, lembrando que o molho já tem doçura e acidez. Deixe descansar 5 minutos antes de servir para integração.
- Sirva gelado ou em temperatura ambiente, acompanhado de pão rústico para um contraste interessante.
SALADA
Dicas de preparo
O branqueamento é ponto-chave: coloque água fervente e sal, preparado os feijões até perceber que a cor clareou e a textura ainda está firme, entre 2 e 4 minutos depende do tamanho dos feijões. Muita água gelada logo após para interromper o cozimento e fixar a cor. Para a vinaigrette, sempre misture os líquidos devagar e use um batedor pequeno ou garfo. A mostarda em grãos cria pontinhos texturais, adiciona interesse na mastigação e ajuda na emulsão natural sem precisar de aquecer a mistura. Quando juntar os ingredientes da salada, vá com calma: mexa, mas sem pressa nem força – o tomate deve manter a forma e a rúcula não apagar o frescor da salada. Ao regar o vinagrete, prove sempre; a salada vai absorver o líquido rápido, então é melhor colocar aos poucos para controlar o sabor final. Os aromas vão se intensificar enquanto descansa um pouco antes de servir, não pule essa etapa. Sirva a temperatura ambiente ou fresca, pois isso ajuda a liberar os aromas de todos os ingredientes.
Dicas da chef
- 💡 Comece pelo feijão amarelo. Aqui a textura é tudo. Tenha água fervente a mão. Salgue bem. O tempo é de 2 a 4 minutos. Al dente é a meta. Ok, geladeira cheia de gelo é o truque. Escorra o feijão e jogue no gelo, para parar o cozimento. Momento crucial.
- 💡 A vinaigrette é onde a mágica acontece. Mistura de temperos com azeite e vinagre. Adicione melado, dá um toque adocicado. Mas não exagere. Mostarda em grãos traz textura, fica interessante. As raspas de limão? Tem que ter. Aroma enorme. Equilíbrio é chave.
- 💡 Rúcula fresquinha é um must. Nada de folhas murchas. E os tomates? Certifique-se que estão suculentos e firmes. Corte ao meio, mas cuide pra não esmagar. Mistura na salada deve ser suave. Faça isso com carinho. Evite que tudo se transforme em purê.
- 💡 Sabe aquele momento em que temperar parece falta de tempo? Calma. Regue a vinaigrette aos poucos. Prove entre cada adição. O feijão vai absorver bem. Concentre-se nos sabores. A doçura do melado e a acidez do vinagre precisam dançar juntos.
- 💡 Descansar a salada? Muito importante. Deixe os sabores se encontrarem. Cinco minutos são ideais. Isso realça os aromas. E sirva a temperatura ambiente ou fresca. Um pouco de pão rústico do lado faz toda diferença.
