Salada de Legumes Assados com Ricota e Castanhas
Por Julia
Salada-refeição vegetariana, sem glúten e sem ovos, que combina legumes assados crocantes com queijo ricota e castanhas, trazendo textura e sabor. Usa legumes frescos variados como aspargos, couve-de-bruxelas e vagem, temperados com azeite, vinagre de maçã, orégano seco. Os tempos de forno ajustados para garantir crocância sem amolecer demais. Atalho prático com ricota substituindo queijo cottage e nozes pecan no lugar das nozes comuns. Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente, perfeita para refeições rápidas cheias de cor e nutrientes.
Preparo:
18 min
Cozimento:
14 min
Total:
32 min
Porções:
4 porções
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Sempre fui apaixonado por receitas que juntam legumes assados com queijos frescos – especialmente quando dá pra usar o forno para dramaticamente transformar texturas. Essa salada não foge à regra: aspargos crocantes com couves levemente douradas, vagem e cebola verde que soltaram aroma no forno. O toque final com ricota, que é fresca e suave, mais feta salgado, cria aquele contraste de sabores que seu paladar precisa. Troquei o vinagre balsâmico pelo vinagre de maçã para deixar um frescor mais presente, combinação que aprendi numa aula de cozinha que mexeu com minhas papilas. Um pouco de castanhas picadas trazem crocância e untuosidade; é uma salada completa, que sustenta em qualquer refeição.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os legumes vão de acordo com o que estiver disponível - aspargos e couve-de-bruxelas formam base crocante, mas brócolis e abobrinha também podem entrar no lugar. Ricota bate muito bem com feta, suavizando o sabor e criando cremosidade. Castanhas de caju ou nozes pecan são ótimas para crocância; uma pitada de sal ajuda a levantar o sabor. Palmito substitui as azeitonas marinadas que usaríamos para um toque ácido, garantindo frescor e textura diferente. O azeite deve ser de boa qualidade para realçar o aroma e o sabor no prato. Sal, pimenta, orégano e vinagre deixam tudo equilibrado; não economize nos temperos, legume assado precisa disso. Tem gente que prefere reduzir bastante azeite no forno para não molhar demais – escolha seu ponto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar os legumes deve ser feito com atenção: o objetivo é dourar levemente as pontas, não secar tudo. Gosto sempre de mexer uma ou duas vezes para que dourar seja por igual. O toque visual: quando começam a criar manchas marrons nas bordas é a hora de tirar. Nada de passar do ponto ou vai perder a crocância que faz o prato vibrar no prato. A montagem começa pela ricota — se colocar junto com os legumes quentes, ela dá uma derretida boa. O palmito entra por último, pra manter a textura e não perder a personalidade. Vinagrete tem que ir por cima, pouco antes de servir, senão o prato fica aguado. Experimente cada passo do balanceamento do sal e ácido; eles falam muito mais alto quando o ingrediente é fresco e assado. Acho que bom cozinheiro sabe ouvir esses detalhes.
Dicas da chef
- 💡 Escolher legumes frescos é um ponto chave. Mistura de texturas é essencial. Use aspargos e vagens crocantes. A couve-de-bruxelas precisa de atenção – não deixe passar do ponto. Se não tiver, brócolis é baita substituto.
- 💡 Quer mais crocância? Castanhas de caju ou nozes pecan são ótimas opções. O palmito traz cremosidade. Mas se não tiver, pepino em conserva faz a diferença. Não esqueça de ajustar os temperos, sempre.
- 💡 Temperos fazem toda a diferença. Azeite de oliva de qualidade realça nota fresca. Vinagre de maçã dá equilíbrio. Sal e pimenta, capriche. Vinagrete deve ser jogado por cima só na hora de servir, senão tudo fica aguado.
- 💡 Olhe o forno. Os legumes precisam dourar levemente nas bordas. Isso indica que estão prontos. Se estiverem murchos, erraram a mão. Não esqueça de mexer de vez em quando para dourar por igual.
- 💡 Sinta os aromas. Isso é parte da experiência. Misture os sabores ao montar a salada. Primeiro a ricota e depois os legumes. O feta por cima dá uma camada de sabor, finalize com palmito picado depois para manter a textura.
