Salada de Macarrão de Arroz ao Tahine
Por Julia
Macarrão de arroz macio envolvido em molho de tahine com toque cítrico e picante; tofu marinado e dourado; manga e abacate fresquinhos para contraste. Combinação de texturas e aromas tropicais numa receita fácil, leve, plant-based, sem derivados animais ou glúten. Prato rápido, com macarrão na medida certa, molho cremoso e notas marcantes de alho, limão e pimenta. Tem toque asiático-sudeste que traz frescor e exotismo. Atualizado com limão siciliano no lugar do tradicional, para dar acidez mais complexa, e adição de óleo de gergelim torrado para aroma maior. Vegetariana, nutritiva e cheia de personalidade — receita para quem gosta de sabor de verdade.
Preparo:
22 min
Cozimento:
4 min
Total:
26 min
Porções:
4 porções
#salada
#vegana
#rápida
Na busca por pratos rápidos, leves e nutritivos, esbarrei nessa combinação de macarrão de arroz com tahine, tofu bem temperado e frutas frescas típicas do Brasil, como manga e abacate. A acidez vibrante do limão siciliano e a crocância das sementes de gergelim preto dão personalidade e equilíbrio, numa dança de texturas e aromas que vale a pena explorar. Confesso que na primeira tentativa o tahine ficou muito denso e o tofu quase quebrou inteiro na frigideira; mas depois de alguns ajustes entendi que o segredo está no ponto do macarrão, no equilíbrio do molho e na rapidez de fritura do tofu para manter tudo agradável, crocante e suculento. Gosto de fazer quando quero algo mais especial, sem frescura, que surpreende no sabor e visual, sem exigir horas na cozinha.
Ingredientes
Tofu
- 320 g tofu mi-firme, cortado em cubos
- 40 ml molho shoyu com menos sódio
- 190 g macarrão de arroz (meio pacote padrão)
- 55 ml tahine (pasta de gergelim)
- 55 ml água filtrada
- 25 ml suco de limão siciliano fresco
- 15 ml molho de peixe
- 15 ml melado de cana (substituindo o xarope de bordo)
- 5 ml pasta de pimenta dedo-de-moça ou sambal oelek alternativo
- 1 dente de alho picadinho
- 15 ml óleo de gergelim torrado para dar aroma
- 1 manga madura porém firme, fatiada fininha
- 1 abacate grande maduro, mas firme, cortado em fatias finas
- 15 g folhas de coentro fresco (cerca de meia xícara cheia)
- 10 ml sementes de gergelim preto torradas
Macarrão de arroz com tahine
Cobertura e finalização
Sobre os ingredientes
Tofu mi-firme é fundamental para aguentar a fritura rápida e absorver o sabor do shoyu. Prefira tahine fresco, sem adição de sal excessiva. O molho de peixe traz umami que dá um toque oriental indispensável, mas pode ser substituído por shoyu e um pouco de sal para uma versão vegana. O melado de cana entrega uma doçura mais brasileira, mas o xarope de bordo pode funcionar se preferir perfil neutro. As frutas precisam estar maduras o suficiente para soltar sabor, mas firmes para manter a textura. Limões sicilianos têm menos acidez agressiva e aroma mais delicado comparados aos tahiti. Sementes de gergelim preto, quando torradas na hora, liberam aroma inconfundível e textura agradável. Cuidados no ponto do macarrão e no tempo de marinada do tofu fazem toda a diferença no resultado final.
Modo de preparo
Marinada do tofu e fritura rápida
- Coloque os cubos de tofu numa tigela rasa. Jogue o molho shoyu por cima e misture devagar pra não quebrar. Deixe marinando enquanto prepara o resto - uns 15-20 minutos bastam, o tofu absorve rápido, especialmente se for tofu firme, marinar demais amolece demais. Evite mexer muito. Depois, escorra o tofu e seque levemente com papel toalha para fritar melhor, sem pontinhos de água.
- Nas minhas tentativas, o segredo é fritar em fogo alto, com pouco óleo, virando rápido para criar uma crosta dourada sem ressecar. Gosto de usar wok ou frigideira antiaderente. Dá sotaque crocante e cor sem quebrar.
- Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Coloque o macarrão de arroz e desligue o fogo assim que as pontas começarem a ficar translúcidas – geralmente 3-4 minutos, depende da marca. Teste o ponto: firme, porém maleável, tipo 'al dente'. Escorra e enxágue com água gelada para interromper cozimento e evitar grudar. Corte as tiras ao meio com tesoura para facilitar mistura e porção na hora de servir.
- Coloque tahine, água, suco de limão, molho de peixe, melado, pimenta, alho e óleo de gergelim num tigela grande. Bata com um pequeno fouet ou garfo até ficar cremoso e homogêneo. Deve ficar fluído, mas consistente e brilhante. Prove para ajustar acidez, sal e picância, pois cada marca varia muito nessas bases.
- Jogue o macarrão já frio dentro do molho e mexa delicadamente com pinças. A ideia é cobrir cada fio com a pasta, sem quebrar as massas ou empapar demais. Se ficar firme demais, pingue um fio de água para soltar. Evite mexer para não afundar no fundo ou amassar.
- Distribua as massas temperadas em pratos fundos ou tigelas rasas. Por cima, arrume tofu dourado em camadas, distribuído simetricamente para visual caprichado. Vá ordenando as fatias de manga e abacate alternadas ao redor e algumas por cima da massa. Não exagere na quantidade para não ficar pesado nem mole demais o prato.
- Salpique as folhas de coentro fresco inteiras por cima e finalize com sementes de gergelim preto tostadas, que dão crocância e cor contrastante.
- Sirva imediatamente, pois o macarrão tende a absorver o molho e amolecer se ficar parado, perdendo a crocância do tofu.
- Se não tiver molho de peixe, pode substituir por um pouco mais de molho shoyu e uma pitada de sal. Para veganos, use 'shoyu' e tiras de alga seca picadas para um toque umami.
- Tahine pode ser trocado por pasta de amendoim natural para um sabor mais brasileiro, fica interessante mas muda o estilo.
- Prefira manga e abacate firmes para manter a textura no prato, frutinhas moles acabam desmanchando e deixando o conjunto encharcado.
- Usar limão siciliano dá uma acidez menos agressiva e com aroma único, mas limão tahiti comum funciona bem se não achar fácil.
- Fritar o tofu rápido em fogo alto ajuda a chegar no ponto sem perder umidade e textura, evitar empapar. Se a frigideira não for antiaderente, untar bem e não mexer até soltar para evitar quebra.
- Ao cozinhar o macarrão, não confie só no tempo da embalagem – observe as curvas e textura das tiras para acertar ponto. Água fria para esfriar é crucial – evita macarrão empapado e gostos grudentos.
Cozimento das massas
Molho e mistura
Montagem final e apresentação
Truques e variações
Dicas de preparo
A marinada do tofu é rápida: 15-20 minutos só, para não deixar com gosto muito salgado nem textura mole. Escorra e seque antes de fritar para evitar respingos e fritura difícil. O macarrão de arroz é sensível: ferver água, cozinhar até começar a ficar translúcido, testar textura, esfriar em água gelada, cortar para facilitar na hora de comer. Molho deve ficar cremoso e fluído, mexa sempre pra acertar textura: melado e limão ajustam a doçura e acidez ao gosto. Misture delicadamente as massas no molho, não precisa de super força pra envolver o sabor todo. Para finalizar, arrume tudo com cuidado — contraste visual também conta, e o crocante final do gergelim preto faz uma diferença enorme. Sirva logo, pois macarrão absorve molho e murcha rápido. Se quiser, temperar com cebolinha ou castanhas picadas no lugar do gergelim faz variações interessantes.
Dicas da chef
- 💡 Escolha tofu mi-firme. Ele absorve shoyu e frita melhor. Cubos pequenos fritam mais rápido. Não deixe por muito tempo na marinada, estraga textura.
- 💡 Aqueça a wok antes de fritar tofu. Fogo alto. Pouco óleo, mas suficiente. Tofu dourado mas não seco. Virar rapidamente é essencial para crocância.
- 💡 Cozinhar macarrão de arroz é preciso. Olhe as pontas, comece a testar quando estiver quase translúcido. Esfriar em água gelada. Não deixe passar do ponto.
- 💡 Molho deve ficar cremoso, não ralo. Tahine fresco faz diferença no sabor. Sabor é tudo. Ajuste acidez com limão, meça com colher. Prove sempre.
- 💡 Não sobrecarregue com frutas. Constitua camadas. Firmeza no abacate e manga ajuda. Fruta mole em salada encharca. A apresentação é tão importante quanto o sabor.
