Salada de Massa Primavera
Por Julia
Salada fria de massa com ervilhas, corações de alcachofra e legumes frescos, temperada com alho, azeite e flocos de pimenta. Receita ajustada para um sabor equilibrado com tempos flexíveis e substituições práticas para quem não encontra alcachofra. Ideal para preparar com antecedência e servir gelada ou aquecida na frigideira, usando texturas crocantes e aromas marcantes que ressaltam ingredientes simples. Um prato leve, colorido e versátil que brinca com o frescor da primavera e a doçura natural dos vegetais.
Preparo:
10 min
Cozimento:
9 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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Salada de massa é uma daquelas receitas versáteis que nunca saem de moda, especialmente na primavera, quando os ingredientes frescos abundam. A combinação de ervilhas doces, corações de alcachofra incríveis e um toque picante de pimenta cria uma explosão de sabor simplesmente inesquecível. Já testei várias formas, e percebi que deixar o alho descansar no azeite com pimenta antes de misturar os legumes faz toda a diferença, trazendo um perfume marcante sem que o alho fique pesado ou amargo. Servida fria ou levemente aquecida, essa receita atende desde um almoço rápido até um lanche reforçado, com textura e sabor que agradam a quase todo mundo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Caso não encontre corações de alcachofra em conserva, palmito picado é substituto perfeito — mais suave e cremoso, muda o perfil, mas mantém o charme do prato. Ervilhas frescas devem ser levemente branqueadas para manter a cor vibrante e textura firme; as congeladas são um atalho prático que funciona bem. O pimentão pode ser vermelho ou amarelo para variar a cor e adicionar doçura sutil. Ajuste a pimenta vermelha de acordo com sua tolerância, especialmente se for servir crianças ou pessoas que não gostam de ardência. Use azeite extra virgem decente, não economize — é ele que leva o sabor do alho e da pimenta para toda a salada.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sempre comece preparando a base aromática do azeite com alho e flocos de pimenta — dar esse tempo para os sabores se misturarem muda tudo. Cozinhar a massa ao ponto certo exige provar, não fique preso ao tempo do pacote, ele nunca é exato. Misturar a massa quente direto nos legumes ajuda a mesclar sabores e facilita a absorção do tempero. A refrigeração final é essencial para intensificar a conexão dos sabores, não pule essa etapa. Para reaquecer, aqueça rápido e com azeite na frigideira; usar micro-ondas deixa a textura mole e perde o frescor da receita. Aproveite essa prática para fazer modificações pessoais, como acrescentar manjericão ou um pouco de queijo ralado na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Não esqueça do sabor da água. Sal grosso é fundamental para temperar a massa. O barulho da água fervendo é um sinal bom. Cozinhar al dente é uma arte. Prove um pouco, a resistência é a chave.
- 💡 Depois de misturar o azeite, alho e pimenta, deixe o aromático descansar. Isso faz toda a diferença. O calor do azeite vai extrair sabores. Deixe por pelo menos 6 minutos — não pule essa etapa vital.
- 💡 Ao adicionar os legumes, seja gentil, mas firme. Não amasse. A textura crocante dos legumes frescos é incrível. Cebola roxa dá um toque bonito. Experimente substituições, como palmito se não achar alcachofra.
- 💡 A refrigeração é essencial, não ignore isso. Mais de 28 minutos na geladeira faz os sabores se unirem. Pense na complexidade dos sabores. Não tenha pressa. Uma salada bem feita vale a espera.
- 💡 Se for reaquecer, use frigideira. Um fio de azeite é tudo. Não deixe no fogo por muito tempo. Pequenas bolhas indicam que está pronto. Micro-ondas não funcionam aqui, textura se perde.
